postres caseros

¿LO «CASERO» ES SALUDABLE?

¿LO «CASERO» ES SALUDABLE? 1440 1009 Vive Nutrición

Muchas personas asocian alimentos caseros con «sanos».  Es habitual escuchar la coletilla » …pero era casero». Esta asociación no es correcta ya que todo depende de los ingredientes con los que se haya elaborado el producto casero. Vamos a ver ejemplos de postres y alternativas de ingredientes para mejorar su composición. Antes de continuar vamos a intentar responder:  ¿Qué es un postre procesado? ¿ postre casero? y ¿postre «saludable»?.

PROCESADO:

Generalmente son aquellos postres que contienen harinas refinadas, grasas de mala calidad y alto contenido en azúcares.

En este grupo incluiríamos  la mayoría de galletas y bollería.

CASERO:

Es habitual oír a las personas decir: » ¿como es casero?» queriendo en parte justificar que va a ser mas saludable que el producto procesado industrial. Sin embargo, si el postre se hace con harinas refinadas o no se utiliza grasa de calidad y con alto contenido en azúcar, su calidad se asemeja al procesado industrial.

POSTRE MAS «SALUDABLE» : 

Vamos a modificar ligeramente los ingredientes para que su efecto en el organismo sea menos perjudicial, si bien no podemos pensar que puede formar parte de un consumo habitual en nuestra dieta.

TUNEAR RECETAS:

Modificaremos los siguientes ingredientes: las harinas, las grasas y el azúcar y además para hacerlo mas nutritivo veremos que otros ingredientes podemos incorporar.

1. HARINA: La harina integral contiene mas nutrientes y fibra que la procesada por lo que sería una buena opción. No obstante, si en lugar de galletas fueseis hacer bizcocho y os gusta que suba mucho, podéis añadir un  poco de harina de fuerza. Otra opción es utilizar harina de frutos secos, por ejemplo almendra molida u otro fruto seco. En este caso el poder calórico total aumenta aunque procede de grasa saludable como es la del fruto seco, y también aumenta el poder nutricional.

2. AZÚCAR: En este punto también he escuchado muchos comentarios sobre si utilizar azúcar moreno, panela, siropes… Como veis, en la imagen inferior el contenido en azúcar de estos productos también es muy elevado. Podemos intentar reducir su contenido en azúcar e incorporar elementos que le proporcionen dulzor como plátano, calabaza, vainilla granulada, canela. Veamos un ejemplo: Bizcocho de yogur. En la receta tradicional nos indica que hay que incorporar un vasito de yogur de azúcar lo que equivale a la «friolera cantidad de 120g». Pues bien bajo en azúcar quiere decir que no tenga mas del 5% de azúcar. Para calcular cuantos gramos de azúcar son, pesamos todos los ingredientes y del importe total calculamos el 5%. Si nos gustara mas dulce podemos utilizar plátano, calabaza, canela…Como veis en lugar de 120 g serían 34 gramos de azúcar. Yo para endulzar un poco mas añado vainilla sin azúcar.

3. GRASAS: Ni mantequillas, ni natas ni aceite de girasol (rico en ácidos grasos omega 6 con poder inflamatorio),utilizaremos uno de los alimentos mas saludables que existe el aceite de oliva virgen extra. Si queremos que no le proporcione mucho sabor al palto, utilizaremos un aceite suave como puede ser arbequina e incluso reducimos el contenido que indica la receta de otras grasas (en el ejemplo 100g) y echamos menos aumentando un poco la cantidad que añadimos de harina. En mi caso como las estoy haciendo con harina de almendra que tiene grasa puedo perfectamente incorporar mucho menos aceite.

Se puede incorporar semillas de sésamo por ejemplo, ricas en calcio, trocitos de chocolate puro…

EL RESULTADO FINAL es que a partir de unas galletas caseras de manteca, harinas refinadas y altas en azúcares, hemos hecho una versión mas saludable tanto en galletas como en magdalenas. A disfrutar!!!

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