Alimentación saludable

¿QUÉ ALIMENTOS EVITAR SI ERES ALÉRGICO AL NÍQUEL?

¿QUÉ ALIMENTOS EVITAR SI ERES ALÉRGICO AL NÍQUEL? 1281 849 Vive Nutrición

Cada vez tenemos mas evidencia que las personas alérgicas o sensibles al níquel por vía tópica, debemos reducir la ingesta de alimentos que contienen altas cantidades de níquel. Ya comenté en este otro artículo: alimentos que contienen níquel,  que una ingesta elevado de estos alimentos puede tener consecuencias para la salud. Vamos a concretar qué alimentos evitar o reducir si eres alérgico al níquel.

Recientemente se ha publicado un ensayo clínico muy interesante sobre la relación entre endometriosis y níquel (1). En una muestra de 84 mujeres que padecían endometriosis se observó que el 90,3% reaccionaban positivamente a las pruebas tópicas de níquel. Estas mujeres llevaron una dieta baja en níquel durante tres meses y se observó que mejoraban significativamente de todos los síntomas gastrointestinales y ginecológicos que padecían al inicio del ensayo clínico. En esa misma línea otro ensayo clínico observó que pacientes celiacos que no respondían bien a dieta sin gluten sí mejoraban cuando se reducía el níquel de su dieta (2).

La lectura de estos artículos me ha llevado a escribir este nuevo post en el que vamos a ver qué alimentos de cada grupo debemos evitar, si existen técnicas culinarias que puedan reducir su absorción  y un ejemplo de menú.

1.ALIMENTOS A EVITAR PARA HACER UNA DIETA BAJA EN NÍQUEL

El contenido que se refleja en la imagen inferior es superior a 35 mcg y por cada 100g de producto. Evidentemente hay alimentos de los que no es habitual tomar 100g en su ración habitual como por ejemplo cacao.  Esta consideración se debe tener en cuenta a la hora de confeccionar un menú

¿Qué alimentos evitar si eres alérgico al níquel?

 

2.¿EXISTEN TÉCNICAS CULINARIAS PARA ELIMINARLO O PARA REDUCIR SU ABSORCIÓN?

Pues en principio no se elimina de los alimentos con ninguna técnica culinaria. Algún estudio ha indicado que el hierro, o alimentos ricos en hierro pudieran reducir su absorción. No obstante, esos estudios no me han parecido con suficiente evidencia científica como para considerarlo. Con lo que si queremos hacer una dieta baja en níquel no queda mas remedio que reducir o eliminar los alimentos antes indicados.

3.EJEMPLO DE MENÚ BAJO EN NÍQUEL

 

¿Qué alimentos evitar si eres alérgico al níquel?

BIBLIOGRAFÍA

1.Borghini R, Porpora MG, Casale R, Marino M, Palmieri E, Greco N, Donato G, Picarelli A. Irritable Bowel Syndrome-Like Disorders in Endometriosis: Prevalence of Nickel Sensitivity and Effects of a Low-Nickel Diet. An Open-Label Pilot Study. Nutrients. 2020 Jan 28;12(2):341. doi: 10.3390/nu12020341. PMID: 32012984; PMCID: PMC7071203.

2.Borghini R, De Amicis N, Bella A, Greco N, Donato G, Picarelli A. Beneficial Effects of a Low-Nickel Diet on Relapsing IBS-Like and Extraintestinal Symptoms of Celiac Patients during a Proper Gluten-Free Diet: Nickel Allergic Contact Mucositis in Suspected Non-Responsive Celiac Disease. Nutrients. 2020 Jul 29;12(8):2277. doi: 10.3390/nu12082277. PMID: 32751300; PMCID: PMC7468824.

3.Das S, Reddy RC, Chadchan KS, Patil AJ, Biradar MS, Das KK. Nickel and Oxidative Stress: Cell Signaling Mechanisms and protective Role of Vitamin C. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2020;20(7):1024-1031. doi: 10.2174/1871530319666191205122249. PMID: 31804169.

SI TE HA GUSTADO,COMPARTELO

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud 1080 816 Vive Nutrición

La dieta cetogénica o dieta «ceto» es una de esas dietas que se ha puesto de moda en los últimos tiempos al igual que el ayuno intermitente. Sin embargo, esta dieta se lleva desde principios de siglo XX en algunas patologías como la epilepsia.

LA DIETA CETOGÉNICA

Es una dieta basada en ingestas muy bajas de carbohidratos (< 50g al día) y altas en grasas y proteínas. Las células del organismo al no recibir glucosa, utilizan las grasas para producir unas sustancias llamadas cuerpos cetónicos que serán utilizadas como fuente de energía en lugar de la glucosa.

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud

DIETA CETO Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

Los resultados de estudios controlados en personas reflejan para qué patologías o situaciones existe una evidencia fuerte o probable de que la dieta cetogénica tenga beneficios (1). Como podéis observar en la imagen inferior, la evidencia fuerte de que este tipo de dieta puede reportar mejoras es a nivel cardiovascular y en la diabetes, ya que reduce significativamente los niveles de insulina. Pero OJO una persona diabética debe acudir a un dietista-nutricionista antes de hacer este tipo de dieta ya que en caso  se podría producir en estas personas situaciones de cetoacidosis. Eso en cambio no se origina en personas no diabéticas.

Además, como el cuerpo debe movilizar las grasas (lipólisis) se produce una pérdida de peso a corto plazo. Sin embargo, a largo plazo no se ven tan buenos resultados, probablemente porque no se mantiene en el tiempo este tipo de dieta (2).

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud

Que la evidencia sea probable no quiere decir que no lo sea, sino que se requiere mas investigación. En el caso de dieta cetogénica y cáncer cáncer, ya comenté en el artículo: dieta cetogénica cáncer mama. Hoy en concreto os cuento evidencia sobre el efecto de la dieta cetogénica durante la quimioterapia en diferentes tipos de cánceres (3,4,5). La principal conclusión es que es una dieta segura y como podéis ver en la tabla, en el estudio de Cohen y col., cuando se compara la dieta ceto con una dieta normal en la primera se produce una reducción de la fatiga, y en esta misma línea son l os resultados obtenidos por el grupo de Schmidt y col (4).

Aunque los estudios indican que la dieta es segura,  pueden aparecer efectos adversos. Algunos de los mas habituales son: estreñimiento,  halitosis, calambres, hipoglucemia. Por ello siempre es conveniente que la pauta y seguimiento de esta dieta sea llevada por un dietista nutricionista.

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud

RECETA DIETA CETOGÉNICA

Me gusta ofreceros alguna receta relacionada con el tema del que hablamos. Cuando realizo una dieta cetogénica, casi siempre en pacientes oncológicos, no solo les indico cuáles son los alimentos de cada grupo principal (frutas, verduras,  legumbres, frutos secos) que pueden tomar sino que es importante ofrecerles recetas con esos alimentos para llevar mejor la pauta dietética. Desde luego que esta receta es saludable, rica y apta para todos. Aquí tenéis milhojas de salmón y verduras con frosti de frutos secos.

Conoce los beneficios de la dieta cetogénica para tu salud

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO

ARTÍCULOS RELACIONADOS:

Hablando de dieta cetogénica

5 dietas de moda para perder peso, pros y contras

BIBLIOGRAFÍA

1.Klement, R. J., Brehm, N. & Sweeney, R. A. Ketogenic diets in medical oncology: a systematic review with focus on clinical outcomes. Medical Oncology 1–12 (2020) doi:10.1007/s12032-020-1337-2.

2.Covarrubias Gutiérrez, P y col. Dietas cetogénicas en el tratamiento del sobrepeso y la obesidad. Nutr. Clín. Diet. Hosp. 2013; 33(2):98-111

3.Rieger J, et al. Int J Oncol. 2014;44(6):1843–52.

4.Schmidt M, et al. Nutr Metab. 2011;8(1):54.

5.Cohen CW, et al. Nutrients. 2018;10(9):1187.

 

 

Tubérculosç: mucho mas que alimentos

TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos

TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos 1920 1080 Vive Nutrición

Tubérculos y sus propiedades prebióticas. Los tubérculos, podríamos decir que tienen «mucha tela». Son tallos subterráneos engrosados donde se acumulan los nutrientes de reserva de la planta, por eso su contenido nutricional es muy interesante.

Algunos tubérculos son mas consumidos y conocidos como la patata; en cambio otros los  descubriremos en este artículo como la chirivía. Algunos se les atribuyen infinitos beneficios para la salud como es el caso del jengibre: veremos que hay de cierto. A otros se les atribuyen comentarios como que «la zanahoria tiene azúcar«, 🤦‍♂️pobrecita si ni siquiera tiene almidón.

TUBÉRCULOS: CHIRIVÍA

Composición nutricional de tubérculos. Tubérculos: alimentos prebióticos

¿ Como preparamos la chirivía?. Pues os traigo una cremita muy rica y completa ya que incorporamos otras verduras y la manzana.

Crema de chirivía. Tubérculos y sus propiedades prebióticas

TUBÉRCULOS: ALIMENTOS PREBIÓTICOS. ZANAHORIA Y PECTINAS

Las pectinas son un tipo de fibra que podemos obtener cuando tomamos la zanahoria cocida o la manzana asada. ¿Por qué son interesantes las pectinas?

  • Es un tipo de fibra que algunos estudios han asociado con reducción del colesterol (1).

  • Acelera el tránsito intestinal, reduciendo el estreñimiento (2).

  • Ejerce importantes efectos preventivos del cáncer colorrectal, ya que por su viscosidad puede inhibir la absorción de la galectina-3,cuyos altos niveles se asocian con riego de cáncer colorrectal (3).

  • Además las pectinas, junto al almidón resistente y los mucílagos son 3 compuestos fundamentales para tener una microbiota sana, es decir, para dar alimento a las bacterias que principalmente se encuentra en el colon y realizan funciones importantísimas en nuestro organismo (4). Estos tres compuestos forman parte lo que se llama dieta prebiótica y es muy adecuada en pacientes oncológicos cuando la quimioterapia y/o radioterapia producen daño en la microbiota intestinal.

Venga, pues receta de zanahoria para obtener pectinas. Además, habéis visto que la zanahoria no tiene almidón y un rico contenido en vitaminas y minerales; destacando su contenido en vitamina A.

Crema de zanahoria y jengibre. Tubérculos y sus propiedades prebióticas

TUBÉRCULOS: ALIMENTOS PREBIÓTICOS. PATATA, BONIATO Y  ALMIDÓN RESISTENTE.

Como decía, el almidón resistente, junto a las pectinas y el mucílago, es un compuesto muy interesante para nuestras bacterias probióticas. Y ¿Cómo obtenemos el almidón resistente?, pues el proceso es el siguiente: asamos las patatas o los boniatos, los enfriamos y a la hora de comerlos los recalentamos. Si los tomamos al poco de cocinarlos el almidón no es resistente y se degrada en nuestro estómago, por ello es necesario enfriarlo para que se vuelva almidón resistente y alcance el tracto colorrectal.

Ejemplo: Dedos de boniato

Almidón resistente. Tubérculos y sus propiedades prebióticas

 

JENGIBRE, es una raíz con unos compuestos llamados zingeroles que tienen efecto antiemético, por lo que es útil en situaciones de náuseas y vómitos (5). Dejo un video de cómo debéis hacer infusión de jengibre.

 

 

CALABAZA, otro tubérculo interesante, del que hablamos en otro post, con receta incluida: Bizcocho saludable de calabaza sin harina y sin azúcar

Otros alimentos tienen propiedades prebióticas, como el caso de la miel, lo podéis consultar en el artículo: la miel ¿es saludable?

 

SI TE HA GUSTADO,COMPÁRTELO
BIBLIOGRAFÍA

1.Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. Propiedades reductoras del colesterol de diferentes tipos de pectina en hombres y mujeres ligeramente hipercolesterolémicos. Eur J Clin Nutr. Mayo 2012;66(5):591-9. doi: 10.1038/ejcn.2011.208. Epub 2011 Dic 21. PMID: 22190137.

2.Tan H, Chen W, Liu Q, Yang G, Li K. Los oligosacáridos de pectina mejoran el cáncer de colon mediante la regulación de las vías de señalización activadas por el estrés oxidativo y la inflamación. Inmunol frontal. 2018 Jun 27;9:1504. doi: 10.3389/fimmu.2018.01504. PMID: 30013563; PMCID: PMC6036268.

3.McRorie JW Jr, McKeown NM. Understanding the Physics of Functional Fibers in the Gastrointestinal Tract: An Evidence-Based Approach to Resolving Enduring Misconceptions about Insoluble and Soluble Fiber. J Acad Nutr Diet. 2017 Feb;117(2):251-264. doi: 10.1016/j.jand.2016.09.021. Epub 2016 Nov 15. PMID: 27863994.

4.Simpson HL, Campbell BJ. Review article: dietary fibre-microbiota interactions. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Jul;42(2):158-79. doi: 10.1111/apt.13248. Epub 2015 May 24. PMID: 26011307; PMCID: PMC4949558.

5.Chang WP, Peng YX.. Cancer nurs, 2019; 42(6):E14-23

Desayunos saludablespara diabéticos. Galletas sin azúcar

DESAYUNOS SALUDABLES PARA DIABÉTICOS

DESAYUNOS SALUDABLES PARA DIABÉTICOS 290 238 Vive Nutrición

Desayunos saludables para diabéticos. Realmente la alimentación del diabético no dista mucho de la de una persona que lleve una dieta saludable. Cierto es que con este colectivo de personas se han cometido muchos errores en su pauta dietética como reducirles el consuamo de frutas o catalogar las legumbres en el grupo de hidratos de carbono de forma similar a los cereales o quitarles los frutos secos de su dieta.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA LA PERSONA DIABÉTICADiabetes

La Asociación Americana de Diabetes (ADA), organismo que establece las recomendaciones nutricionales en la diabetes, tiene una frase muy significativa en su web: «Para manejar la diabetes y prediabetes, tu plan dietético es tu herramienta mas poderosa«. En su documento de consenso sobre terapia nutricional (1) indican:

1.Las intervenciones nutricionales personalizadas son EFICACES PARA REDUCIR DIABETES sobre todo cuando se acompañan de 150 minutos de ejercicio físico semanal y una reducción del 7-10% peso corporal.

2.Establecen la  importancia de que la persona diabética o prediabética ingiera la cantidad adecuada de fibra, a través del consumo de frutas, verduras, legumbres y granos enteros. De hecho, es mas relevante la calidad de los carbohidratos que la cantidad, es decir es mas importante que los carbohidratos procedan de  legumbres, frutas enteras (no zumos),  verduras (evitar las que tienen almidón como patata, boniato) y cereales de grano completo, no refinados. 

3.La distribución de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) debe ser personalizada, no son eficaces distribuciones estándar.  Y sí se observa mejor control glucémico cuando se sustituyen parte de hidratos de carbono por grasas poliinsaturadas como pescado azul, o frutos secos.

Por lo tanto una alimentación correcta sería consumir en la comida y en la cena un alimento de los cuatro grupos que se indican en el dibujo inferior:

 

Desayunos saludables para diabéticos. Adapatación Plato harvardMenú

DESAYUNOS SALUDABLES Y POSTRES SALUDABLES PARA DIABÉTICOS

Muchas personas con diabetes o prediabetes pueden tener dificultades a la hora de confeccionar sus desayunos como consecuencia de que deben eliminar los azúcares y carbohidratos procesados. Pero realmente un desayuno saludable no debe tener azúcares ni carbohidratos procesados (podéis leer post: desayunos saludables), se puede hacer con una combinación correcta de todos los alimentos que se indican en la siguiente imagen:

opciones desayuno saludable diabéticos

Pues sí aparecen galletas, y es que también los diabéticos pueden tomar postres saludables y adaptados, es decir sin azúcar ni harinas refinadas. Veamos algunos ejemplos: Bizcocho de calabaza (post: bizcocho saludable de calabaza sin azúcar, sin harina) , brownie de garbanzos, galletas con harina de frutos secos.Dátiles. Desayunos saludables para diabéticos

Antes de mostraros las recetas he de hacer referencia a la presencia de dátiles en las recetas. Y la pregunta sería ¿puede un diabético tomar dátiles? La respuesta : con moderación sí, como indican algunos estudios (2) . Los dátiles, al igual que la fruta contiene fructosa pero su contenido en fibra es muy alto (1 dátil contiene 2 gramos de fibra) lo que ralentiza la absorción de la fructosa (3). Además el dátil es rico en minerales como el potasio y vitaminas como la  A y K. Por lo tanto, se podría incorporar 1-2 dátiles en la receta, si bien existen otras alternativa como los edulcorantes, canela o  esencia de vainilla granulada. Por mi experiencia voy formación (nutricionista asturias) se puede incluir ocasionalmente el dátil reduciendo el contenido de otras frutas en la pauta dietética.

                                                                                               BROWNIE DE GARBANZOS

Desayunos saludables para diabéticos. Receta Brownie garbanzo

 

GALLETAS SALUDABLES PARA  DIABÉTICOS

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO

BIBLIOGRAFÍA

1.Evert, A. B. et al. Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report. Diabetes Care 42, 731–754 (2019).

2.Dreher M. Whole Fruits and Fruit Fiber Emerging Health Effects. Nutrients [Internet]. 2018;10(12):1833–54. Available from: http://www.mdpi.com/2072-6643/10/12/1833

3.Lattimer JM, Haub MD. Effects of dietary fiber and its components on metabolic health. Nutrients. 2010;2(12):1266-1289. doi:10.3390/nu2121266

¿conoces todas las propiedades de la soja?

¿CONOCES TODAS LAS PROPIEDADES DE LA SOJA?

¿CONOCES TODAS LAS PROPIEDADES DE LA SOJA? 1140 920 Vive Nutrición

¿Conoces toda las propiedades de la soja?. Quizás has oído hablar bien o mal de la soja, quizás te han recomendado tomar isoflavonas de soja para aliviar sofocos en la menopausia, quizás ha oído hablar de tempeh o heura y desconoces que provienen de la soja. Vamos a conocer un poco mas sobre esta fantástica legumbre, como cocinar algunos de sus derivados (tofu, tempeh, heura) y que nos dice la evidencia científica sobre sus propiedades y usos en la menopausia, cáncer de mama e hipotiroidismo.

La soja es una legumbre muy consumida en los países asiáticos, principalmente en forma de derivados. Destaca por su ELEVADO contenido en proteínas de alta calidad. En la imagen inferior os muestro el contenido proteico de la soja cruda y de sus derivados. Para que os hagáis una idea por ejemplo 100g de merluza fresca contienen 12 g de proteína, como podéis ver esta cantidad se supera en el tempeh, heura y soja texturizada.

¿conoces las propiedades de las soja? Contenido proteico de sus derivados

EFECTOS SALUDABLES DE LAS ISOFLAVONAS DE SOJA

La soja, contiene unos compuestos llamados isoflavonas, responsables de los beneficios para la salud atribuidos a la soja; como  aliviar los sofocos en la mujer menopáusica. De forma concreta, la soja contiene mayoritariamente tres tipos de isoflavonas: genisteína, daizdeína y gliceteína. La concentración de isoflavonas en la soja (60-239 mg/100g) es muy superior a la que pueden contener otras legumbres (0,1-0,7 mg/100g) como lentejas, garbanzos, guisantes o alubias. Existen otros alimentos con cantidades muy pequeñas de isoflavonas como son las crucíferas (col, coliflor) o la cebada.

Isoflavonas en los alimentos. ¿Conoces las propiedades de la soja?

  • SOJA Y MENOPAUSIA

El quipo de Lethaby A y col (1), hicieron una interesante revisión de 43 estudios que compararon la reducción de síntomas vasomotores (sofocos y sudores nocturnos en mujeres postmenopáusicas en tres situaciones: A. Si tomaban promensil (extracto de trebol) B. Si tomaban soja y C. Con terapia hormonal sustitutiva. Sus conclusiones fueron que las mujeres que tomaban soja (>30mg/día) experimentaban una reducción en la frecuencia de sofocos.

El hecho de que unas mujeres sí perciban beneficios vasomotores cuando toman las isoflavonas de soja y otras no, es debido a la diferencia en la metabolización de las isoflavonas. Estas, se metabolizan gracias a las bacterias intestinales generando metabolitos como el equol al que se le atribuyen los efectos sobre los sofocos (2), pues se ha visto que en mujeres solo se metaboliza el 20% y en otras el porcentaje de metabolización es mucho mayor.

La Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia(SEGO=) tiene un documento de Recomendaciones durante la menopausia en el que recoge la eficacia del uso de fitoestrógenos para aliviar los sofocos de la menopausia.

Las mujeres asiáticas, grandes consumidoras de soja, tienen menor incidencia de osteoporosis,  por lo que se ha estudiado si la soja puede ayudar a prevenir esta patología. Varias revisiones y metaanálisis  llegaron a la conclusión que las isoflavonas tiene beneficios sobre la salud ósea de las mujeres menopáusicas(3,4). En el metaanálisis de Kanadys y col., compararon el efecto en la salud ósea de 1114 mujeres que tomaban isoflavonas de soja con 1081 mujeres que no la tomaban, durante un periodo de 24 meses. Concluyeron que las isoflavonas pueden tener beneficios sobre marcadores de formación ósea (4).

  • SOJA Y CÁNCER

En este punto, os remito a mi artículo sobre  soja y cáncer de mama, en el que se pone de manifiesto por un lado que los estudios epidemiológicos indican el efecto preventivo sobre la aparición del cáncer, pero también sus beneficios en mujeres que ya tienen un diagnóstico con cáncer de mama. Respecto a otros cánceres, la evidencia parece indicar que la soja reduce el riesgo de cánceres gástricos en mujeres, pero no en hombres (5).

  • SOJA Y TIROIDES

Es habitual aconsejar a las personas que padecen hipotiroidismo que no tomen soja, pero ¿está fundamentada esta recomendación en la evidencia?. En el año 2019 se hizo una revisión cuyo objetivo fue investigar el efecto de la soja sobre las hormonas tiroideas T3,T4 y sobre la hormona estimulante de tiroides (TSH). La ingesta de soja no generó ningún efecto sobre T3 y T4 y sí aumento ligeramente el nivel de TSH, si bien en el estudio consideraron ese incremento clínicamente irrelevante (6).

Lo que deben tener en cuenta las personas que se tratan con levotiroxina (Eutirox) es que muchos factores interfieren en la absorción de este medicamento y entre esos factores se encuentra el consumo de soja y café; estos alimentos disminuyen su absorción, por lo que debe separarse siempre la toma del medicamento de la ingesta de soja o café (7).

DERIVADOS DE SOJA. RECETAS

A la vista de las evidencias, la soja y sus derivados pueden formar parte de una dieta saludable, os enseño algunas ideas de tofu, tempeh, y heura.

1. EL TOFU

*Se elabora a partir de semillas de soja, agua y un agente coagulante que si son sales de calcio aportan gran cantidad de calcio.

*Podéis probar a tomarlo  tal cuál lo compráis a ver si os gusta, tiene una textura similar al queso fresco. Yo prefiero marinarlo, lo corto en cuadraditos, pongo en un bol y añado ajo, pimentón, jengibre, comino,  orégano, aceite de oliva virgen extra (podéis marinarlo con las hierbas aromáticas y especies que os gusten). Dejo reposar y luego salteo en la sartén y guardo en un recipiente en la nevera. Luego lo incorporo a ensalada, pasta, arroz…

2. EL TEMPEH

*Se obtiene por fermentación de semillas de soja con un hongo.

*Para prepararlo: 1º lo pongo a cocer 15 minuto en agua con vinagre y soja. 2º Lo marino de forma similar al tofu, 3º Pasarlo por plancha y 4º lo incorporáis a ensaladas, estofados, arroz con setas…. Por ejemplo, yo he preparado una ensalada de aguacate, mango, frutos secos y tempeh.

Ensalada de tempeh ¿conoces los beneficios de la soja?

3. HEURA

*Está formada por soja, aceite de oliva y especias.

*A mí me gusta mucho, simplemente a la plancha.  La receta que os presento lleva una salteado de verduras (pimiento,  cebolla, puerro, espinacas) y huevo al que le incorporamos heura previamente pasada por plancha.

ARTÍCULOS INTERESANTES sobre el tema:

Algunos mitos sobre la soja que deberíamos olvidar

¿Qué pasa con la soja durante el tratamiento del cáncer?

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO

BIBLIOGRAFÍA

1. Lethaby A, Marjoribanks J, Kronenberg F, Roberts H, Eden J, Brown J. Fitoestrógenos para los síntomas vasomotores menopáusicos. Base de Datos Cochrane Syst Rev. 2013 Dic 10;(12):CD001395. doi: 10.1002/14651858.CD001395.pub4. PMID: 24323914.

2.Daily JW, Ko BS, Ryuk J, Liu M, Zhang W, Park S. Equol Decreases Hot Flashes in Postmenopausal Women: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. J Med Food. 2019 Feb;22(2):127-139. doi: 10.1089/jmf.2018.4265. Epub 2018 Dec 28. PMID: 30592686.

3.Abdi F, Alimoradi Z, Haqi P, Mahdizad F. Efectos de los fitoestrógenos en la densidad mineral ósea durante la transición a la menopausia: una revisión sistemática de ensayos aleatorizados y controlados. Climaterio. 2016 Dic;19(6):535-545. Doi: 10.1080/13697137.2016.1238451. Epub 2016 Oct 6. PMID: 27710141.

4.Kanadys W, Barańska A, Błaszczuk A, Polz-Dacewicz M, Drop B, Malm M, Kanecki K. Effects of Soy Isoflavones on Biochemical Markers of Bone Metabolism in Postmenopausal Women: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Int J Environ Res Salud Pública. 17 de mayo de 2021;18(10):5346. Doi: 10.3390/ijerph18105346. PMID: 34067865; PMCID: PMC8156509.

5.Lu D, Pan C, Ye C, Duan H, Xu F, Yin L, Tian W, Zhang S. Meta-analysis of Soy Consumption and Gastrointestinal Cancer Risk. Sci Rep. 2017 Jun 22;7(1):4048. doi: 10.1038/s41598-017-03692-y. PMID: 28642459; PMCID: PMC5481399.

6.Otun J, Sahebkar A, Östlundh L, Atkin SL, Sathyapalan T. Revisión sistemática y metanálisis sobre el efecto de la soja en la función tiroidea. Sci Rep. 2019 Mar 8;9(1):3964. doi: 10.1038/s41598-019-40647-x. PMID: 30850697; PMCID: PMC6408586.

7.Skelin M, Lucijanić T, Amidžić Klarić D, Rešić A, Bakula M, Liberati-Čizmek AM, Gharib H, Rahelić D. Factores que afectan la absorción gastrointestinal de levotiroxina: una revisión. Clin Ther. 2017 Febrero;39(2):378-403. doi: 10.1016/j.clinthera.2017.01.005. Epub 2017 Enero 30. PMID: 28153426.

 

Brócoli y cáncer

BRÓCOLI Y CÁNCER.

BRÓCOLI Y CÁNCER. 2000 1600 Vive Nutrición

Brócoli y cáncer. El brócoli o brécol es uno de esos vegetales con muy  «buena fama», y realmente ¿esa fama está justificada?. Veamos lo que nos dice la ciencia sobre el brócoli, sobre sus propiedades para la salud y  como debemos cocinarlo para que no pierda sus beneficios.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas, en la que también se encuentran las coles como la coliflor o el repollo. Se caracterizan por ser vegetales muy ricos en vitaminas y sobre todo minerales, si bien estos son hidrosolubles es decir se pierden fácilmente con la cocción. Por ello os voy a mostrar en la imagen inferior la diferencia entre los minerales y vitaminas  del brócoli cocinado y el brócoli crudo. Podréis comprobar como la pérdida de nutrientes es considerable.

Brócoli y cáncer. Pérdida de nutrientes

Fuente: bedca.es

BRÓCOLI Y CÁNCERBrócoli y cáncer. Mecanismo de acción del sulforano.

Además del contenido en vitaminas y minerales, el brócoli posee otros compuestos denominados glucosinolatos. Los glucosinolatos posteriormente se hidrolizan y dan lugar a los isotiocianatos, dentro de los cuáles el sulforano (SFN) es el compuesto al que se le atribuyen propiedades quimiopreventivas. Este compuesto controla la carcinogénesis mediante diferentes mecanismos: antiinflamatorios, proapoptóticos, y mediante la modulación de histonas. Los estudios in vitro evidencian el efecto de este compuesto para disminuir la metástasis, la angiogénesis y aumentar la autofagia (1).

Por otro lado, se han realizado estudios epidemiológicos en pacientes después del diagnóstico de cáncer. Así por ejemplo en el estudio «women’s healthy eating and living» siguieron a mas de 3000 supervivientes de cáncer de mama y observaron que la ingesta basal de vegetales, especialmente las crucíferas,  puede estar asociada con una reducción en el riesgo de cáncer de mama recurrente o nuevos eventos, particularmente para aquellas mujeres que toman tamoxifeno (2). En esa misma línea otro estudio realizado en pacientes con cáncer de próstata observó que el consumo de fruta y vegetales aumentaba la supervivencia en estos pacientes (3).

Tenéis mas información sobre alimentación y  cáncer en: Tengo cáncer de mama como debo comer, alimentación durante la quimioterapia

BRÓCOLI EN LA COCINA

Un aspecto muy interesante es que los diferentes sulforanos se encuentran en distintas partes del brócoli y todos hacen un efecto sinérgico. Además, como hemos comentado los minerales y vitaminas se pierden en la cocción. Pues voy a dar una idea de como se puede cocinar el brócoli para aprovechar los sulforanos del tronco y evitar la pérdida de vitaminas y minerales.

*Primero preparamos el tronquito: limpiamos la parte exterior y cortamos en láminas, salteamos y a la plancha.

*Segundo preparamos los arbolillos: directamente en la sartén con unos ajos raspamos los arbolillos a modo de migas, dejamos se hagan lentamente y cuando estén al dente salpimentamos

*Tercero: emplatamos al gusto, los arbolillos y el tronco.

*Cuarto: Disfrutar de plato muy sano y rico.

Aquí tenéis los pasos en imágenes y en video.

                               1.Elaboración del tronquito

Brócoli y cáncer. Pasos de cocinado1

2. Elaboración de los arbolillos

Cocción del brócoli2

El vídeo

BIBLIOGRAFÍA

1., R. B. et al. The role of Sulforaphane in cancer chemoprevention and health benefits: a mini-review. Journal of Cell Communication and Signaling 1–11 (2017) doi:10.1007/s12079-017-0401-y.

2.Thomson CA, Ho E, Strom MB. Chemopreventive properties of 3,3′-diindolylmethane in breast cancer: evidence from experimental and human studies. Nutrition Reviews [Internet]. 2016 Jun 7;74(7):432–43. Available from: https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1093/nutrit/nuw010

3.Taborelli M, Polesel J, Parpinel M, Stocco C, Birri S, Serraino D, et al. Fruit and vegetables consumption is directly associated to survival after prostate cancer. Molecular Nutrition & Food Research [Internet]. 2016 Dec 5;61(4):1600816–25. Available from: http://doi.wiley.com/10.1002/mnfr.201600816

SI TE HAGUSTADO EL ARTÍCULO BRÓCOLI Y CÁNCER, COMPÁRTELO

Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina.

Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina. 1024 768 Vive Nutrición

CALABAZA

BIZCOCHO SALUDABLE DE CALABAZA SIN AZÚCAR Y SIN HARINA

El ingrediente estrella de la receta: bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina,  es sin duda la calabaza. De ella vamos hablar, pero antes decir que como ya expliqué en el artículo ¿lo casero es sano? cuando queremos hacer un postre sano no tenemos mas remedio que tunear los ingredientes tradicionales e ir probando texturas hasta que nos guste.

CONOZCAMOS ALGO MAS DE LA CALABAZA

ORIGEN

Su origen se remonta a Oaxaca ( México) hace unos 10000 años.  Desde Sudamérica se trasladó a Europa. La calabaza tiene una gran ventaja y es que se puede conservar en lugar fresco y oscuro hasta 6 meses. Pero ojo no le quites nunca el pedúnculo.

VARIEDADES

Existen mas de 850 variedades, si bien la mas habitual que podemos ver en todos los supermercados es la variedad violín. Calabaza pulpa y pepitas. Además, la calabaza tiene «primos hermanos» en otros alimentos, imagináis cuáles ? pues el calabacín, pepino, sandía y melón.

PROPIEDADES

Destaca por sus bajas kilocalorías por lo que es muy adecuada en dietas de adelgazamiento y puede formar parte de todas las dietas. Tan solo las personas que deben reducir el contenido de potasio en su alimentación deben tener precaución. También es muy interesante el contenido de vitamina A de la calabaza. De la calabaza podemos utilizar sus semillas las conocidas como «pipas de calabaza» que tienen una mayor concentración de nutrientes, especialmente de fibra. Por otro lado, la calabaza se puede congelar, basta con partirla en trozos y luego descongelar en nevera.

Composición nutricional de la calabaza.

RECETAS DE CALABAZA

La clásica receta de la calabaza es en puré o cremas y verdaderamente ahora en los meses de frío apetece mucho. No obstante es un alimento tan versátil que acepta muchas técnicas culinarias como asar o saltear.

CALABAZA ASADA:

Pelar la calabaza y trocearla en forma de palitos. Le podéis echar alguna especia, la que os guste,  precalentáis el horno a 180º y en unos 20 minutos ya la tenéis.

Receta de calabaza asada. Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina.

CALABAZA AL AJILLO:

Trocear la calabaza en cuadraditos y saltear en una sartén en la que previamente habéis añadido unos ajos. Poner a fuego lento; enseguida se hace. Salpimentar al gusto.

Receta de calabaza al ajillo. Bizcocho saludable de calabaza sin harina y sin azúcar

BIZCOCHO SALUDABLE DE CALABAZA SIN AZÚCAR Y SIN HARINA:

Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina

Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina.

Bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina.

ENLACES A OTRAS RECETAS DE CALABAZA

*Hamburguesas de calabaza y avena

*Ensalada de calabaza, alcachofa, tomate y bacalao ahumado.

*Pudding de calabaza sin azúcar

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO

El huevo puede formar parte de una dieta saludable

El huevo puede formar parte de una dieta saludable 1024 768 Vive Nutrición

EL HUEVO PUEDE FORMAR PARTE DE UNA DIETA SALUDABLE

Si quieres saber si el huevo puede formar parte de una dieta saludable o si eres de los que cascas el huevo en el borde del plato este artículo te interesa. Me gustaría hablaros del huevo desde la perspectiva de compra,  manipulación e higiene y composición.

FORMACIÓN DEL HUEVO 

La gallina produce un huevo aproximadamente cada 24 horas. En el ovario de la gallina hay unos 4000 óvulos. El óvulo es lo que posteriormente constituirá la yema del huevo. Ese óvulo debe recorrer el oviducto de la gallina, un tubo de 60 cm dividido en infundíbulo, magno, istmo, útero y cloaca.  Durante su recorrido por el oviducto el óvulo se va rodeando de las diferentes envolturas (clara y cáscara) hasta constituir el huevo completo.

Como se forma el huevo

Es lógico pensar que la calidad del huevo va a depender mucho de la alimentación que reciba la gallina y las condiciones en las que se cría. De acuerdo con la normativa Europea (normativa avícola europea) podemos distinguir cuatro tipos de cría:

  • Gallinas criadas en jaulas. Las gallinas están alojadas en pequeños grupos. Dificultad para moverse en la nave.
  • Gallinas criadas en el suelo. Las aves crecen en naves por las que se pueden mover en libertad.
  • Gallinas camperas. Estas gallinas están alojadas naves similares a las gallinas criadas en el suelo pero pueden salir de las naves hacia terreno al aire libre.
  • Gallinas de producción ecológica. Las gallinas, además de tener acceso al aire libre son criadas con pienso procedente de agricultura ecológica.

 

 

 

 

 

 

 

LEER EL ETIQUETADO

Debemos aprender a leer el etiquetado del huevo, pues así podemos conocer la procedencia de los huevos que compramos.

El primer dígito informa sobre la forma en la que se ha criado la gallina;Etiqueta del huevo. EL HUEVO PUEDE FORMAR PARTE DE UNA DIETA SALUDABLE

0-producción ecológica

1-producción campera

2-producción en el suelo

3-producción en jaula

El siguiente dígito informa sobre el país de procedencia. España es “ES”.

El resto de dígitos se refieren a la provincia, municipio y granja.

EL TAMAÑO DEL HUEVO Tamaño del huevo

Bien, ya tenemos el huevo que ha puesto la gallina, pero evidentemente no todos tienen igual tamaño. Por ello también existe una clasificación según el tamaño que debe indicarse en el envase:

XL-Super grandes: 73 g o más.

L-Grandes: 63-73 g

M-Medianos: 53 a 63 g

S-Pequeños: menos de 53 g.

HUEVOS APTOS PARA EL CONSUMO

Solo son aptos para el consumo los huevos frescos, denominados de “categoría A”, que deben cumplir los siguientes requisitos:

  • Cáscara y cutícula deben estar LIMPIAS e INTACTAS.
  • Cámara de aire, debe tener una altura fija no superior a 6mm.
  • Yema debe ser visible al trasluz como una sombra y no debe apreciarse el contorno.
  • Clara, debe ser transparente y traslúcida.

Microbios en el huevo: Es muy frecuente que las gallinas tengan el ovario y el oviducto contaminado por bacterias no patógenas. Tras la puesta, la cáscara del huevo posee una gran cantidad de microorganismos que dependerá de las condiciones de higiene del lugar de la puesta. Sin embargo estas bacterias raramente afectan al huevo.

Pero OJO la cáscara debe permanecer intacta y NUNCA debemos lavar el huevo, ya que la humedad permite que esos gérmenes penetren en el huevo a través de los poros de la cáscara.

Además la clara de huevo contiene sustancias con propiedades antimicrobianas:

-Lisozima, sustancias que protege principalmente de las bacterias Gram positivas.

-Conoalbumina, sustancia que ejerce su efecto antibacteriano tanto frente a bacterias Gram (+) como Gram (-) ,porque es capaz de formar de formar complejos con el hierro impidiendo el crecimiento de dichas bacterias.

La yema es muy rica en nutrientes y no contiene ningún agente antimicrobiana, por lo que si los gérmenes llegan a ella es fácil que se desarrollen.

El huevo puede formar parte d euna dieta saludable

¿Qué alteraciones podemos ver nosotros al romper el huevo?

1.Manchas de sangre, se ven como puntitos rojos, por hemorragias en el oviducto de la gallina durante la formación del huevo.

2.Coloración de la yema amarillo-verdosa por alimentar a las gallinas con piensos ricos en vitamina B2.

3.Coloración verdosa de la yema, debido a que los animales consumieron poco pienso.

4.Huevos viejos, cuando la clara y la yema son muy fluidas. Por eso una manera para saber si el huevo es fresco es colocarlo en un recipiente con agua. Si es fresco se va al fondo porque tiene más peso; si es viejo flota.

5.Olores extraños, implican que el huevo debe ser desechado.

El problema aparece cuando el agua o los alimentos que recibe la gallina, están contaminados por alguna bacteria patógena como la Salmonella, ya que estos microorganismos pueden llegar al ovario y por consiguiente al huevo.

Dado que el huevo puede llevar Salmonella en su cáscara, esta bacteria puede pasar al contenido del huevo al ser cascado y después contaminar todos los alimentos que elaboremos con ese huevo. Debemos tener en cuenta que la salmonella se multiplica rápidamente en los alimentos frescos, por ello es necesario tener en cuenta los siguientes consejos a la hora de cocinar con huevos:

*Fijaros en el etiquetado; fecha de caducidad, tipo de crianza de la gallina. Comprobar que la cáscara está intacta.y tú, ¿cómo cascas el huevo? utensilios

*Nunca lavar los huevos, si tuvieran suciedad se lavan justo en el momento de consumirlo.

*Y tú, ¿cómo cascas el huevo? NO ROMPER EL HUEVO CON EL BORDE DEL RECIPIENTE DONDE LO VAYA A BATIR. Muchas personas no cumplen esta norma e incluso he visto algún cocinero televisivo también incumplirla. PELIGRO

*NO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS CON LA CÁSCARA DEL HUEVO. Ojo  cuando elaboráis repostería. Para separarlas, podéis utilizar una cuchara y también existen un utensilio específico para ese menester.

*Cuajar bien las tortillas y refrigerarlas. Conozco a muchas personas que hacen la tortilla por la noche para hacerse bocadillo al día siguiente y la dejan toda la noche a temperatura ambiente. PELIGRO.

*Cualquier alimento que elaboremos con huevos, por ejemplo mayonesa, pasteles, natillas; no debemos dejarlos a temperatura ambiente, hay que refrigerarlos.

PROPIEDADES DEL HUEVO

Composición del huevo. el huevo puede formar parte de unadieta saludable

No podía terminar este artículo sin dar unas  pinceladas sobre propiedades del huevo.

El huevo es, junto con el hígado, la principal fuente de colina, cuyas necesidades están aumentadas en algunas situaciones fisiológicas como por ejemplo en el embarazo. 

La lecitina (fosfatidilcolina) participa en la formación de las sales biliares y que es un emulsionante de las grasas.

Biotina, es una vitamina cuya carencia se ha asociado con la pérdida de pelo. El huevo aporta el 40% de la cantidad diaria recomendada en adultos (30 µg)

Luteína y zeaxantina, son sustancias ricas en carotenoides y por lo tanto importantes para la vista.

Respecto al a distribución de los nutrientes; la clara del huevo destaca por su contenido en proteínas y minerales como el sodio y el potasio. En cuanto a las vitaminas, la clara contiene pequeñas proporciones de vitamina del grupo B. Por tanto, la yema concentra el resto de nutrientes del huevo e incluso casi la mitad de las proteínas. Ojo deportistas que elimináis la yema pensando que no contiene proteínas.

HUEVOS Y COLESTEROL

Fue a finales del siglo pasado cuando la asociación Americana del corazón estableció la recomendación de no consumir más de tres huevos a la semana. Sin embargo, estudios posteriores han podido demostrar que la ingesta del huevo no tiene relación con el aumento de colesterol ni ateroesclerosis y por lo tanto con enfermedades cardiovasculares. Por ello, el huevo puede formar parte de una dieta saludable.

Este estudio analizó la asociación entre el consumo de huevo y la placa ateroesclerótica calcificada en las arterias coronarias, concluyendo que no existe relación.

En este trabajo se estudió el consumo de un huevo diario durante seis semanas en pacientes con enfermedad coronaria y no se encontró ningún efecto adverso.

En este otro trabajo se analizó en consumo de huevo y ateroesclerosis en un grupo de persona en Estados Unidos, encontrándose que el consumo del huevo disminuía el riesgo de placa ateroesclerótica.

Todos los alimentos animales contienen colesterol, no solo los huevos sino también pescados, carnes, lácteos, no obstante recordemos que en una dieta saludable al menos 2/3 del plato deben ser alimentos de origen vegetal.  La fibra presente en los vegetales,  así como la acción de la microbiota (bacterias intestinales) influyen en la cantidad de colesterol que se absorbe. Entonces el problema no radica tanto en que se consuman huevos sino en que se tomen alimentos animales en exceso, respecto a los vegetales. El huevo, por tanto, puede formar parte de una dieta saludable;  también se puede utilizar para hacer un desayuno saludable como os cuento  en desayunos imprescindibles ¿si o no?

2/3 del plato, alimentos vegetales. El huevo puede formar parte de una dieta saludable

CONCLUSIONES:

Mirar el etiquetado del huevo  para conocer su procedencia, del tipo de gallinas que proceden y la fecha de consumo.

Nunca lavar el huevo

Desechar el huevo si tiene manchas, la clara se “desparrama” o tiene olores desagradables o la cáscara no está intacta.

Cuidado en el manejo del huevo: no cascarlo en el mismo recipiente donde lo voy a utilizar, no usar el huevo para separar las claras de las yemas.

Consumir huevos, es un mito que aumente el colesterol o enfermedades cardiovasculares. EL HUEVO PUEDE FORMAR PARTE DE UNA DIETA SALUDABLE.

Dejo varios artículos mas actuales al respecto de la evidencia sobre el huevo y el colesterol:

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO

 

alcachofas a la sartén

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos 1414 2000 Vive Nutrición

AlcachofaALCACHOFAS SANAS Y RICAS EN 5 PASOS. Hoy vamos a ver que propiedades y recetas de la alcachofa. Noviembre, temporada de coles, caquis, setas y alcachofas. La alcachofa, verdura con corazón, es una verdura denostada por muchos ya que ciertamente es un poco «engorrosa» su preparación. Hoy vamos a ver que propiedades y recetas de la alcachofa. Sus beneficios para la salud y os cuento como la preparo yo, están riquísimas,   aunque ciertamente llevan un poco de tiempo.

Primero unas CURIOSIDADES:Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos
  • La alcachofa realmente es la flor de la planta de alcachofa, que suele producir entre 10-20 flores por temporada.

  • España es el segundo productor mundial, después de Italia. Se producen principalmente en Murcia, Comunidad Valenciana, Andalucía, navarra y Cataluña.

  • Existe una denominación de origen protegida que es la Alcachofa de Benicarló, y una indicación geográfica protegida que es la Alcachofa de Tudela.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. Composición

La alcachofa tiene alto contenido en potasio, casi como el plátano. Pero además de esta composición nutricional contiene otros compuestos como los polifenoles y la inulina que le otorgan ciertos beneficios para la salud. Qué nos dicen los estudios?

ALCACHOFA Y COLESTEROL: La última revisión realizada sobre estudios clínicos en humanos no es concluyente sobre si la alcachofa ayuda a reducir el colesterol (1).

ALCACHOFA Y AZÚCAR EN SANGRE: Sí parece haber evidencia suficiente para afirmar que la alcachofa y la suplementación de extracto de alcachofa pueden ayudar a reducir los niveles de glucemia en sangre, especialmente en ayunas. Además se ha visto eficaz para mejorar la resistencia a la insulina (2).

ALCACHOFA Y PERDIDA DE PESO: sin duda la alcachofa se hizo famosa por la «dieta de la alcachofa» que promovían ciertos «famosos», ¿pero que hay de cierto?.  Ningún alimento por sí mismo produce perdida de peso sino el conjunto de una dieta saludable, equilibrada y adaptada a las características de cada persona. No obstante, sí que se han hecho estudios y en la revisión mas reciente, se ha observado que en un grupo de pacientes hipertensos ayudaba a reducir el perímetro de la cintura (3).

La alcachofa es un excelente alimento para incorporar en nuestra dieta especialmente por sus compuestos fenólicos e inulina. Pues vamos a prepararla y lo primero es comprarla. Primer punto importante, debe estar siempre siempre su pica bien cerrada, si la ves abierta no la compres.

Se pueden hacer muchas recetas, luego os dejo links a otras recetas, pero os digo como la preparo yo en 5 pasos:

1.INGREDIENTES: Alcachofas, perejil, aceite, agua, y un poco de sal si queréis al final

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. Alcachofas, preparación y recetas. Ingredientes

2.PREPARACIÓN:  

*CORTAMOS las hojas externas y el tronco. Cortamos la parte superior ( como 2 dedos de la pica) y la partimos en 4 trozos. Veremos  unos pelillos en su interior que también retiramos. Y a continuación introducimos los trozos en un bol con perejil para evitar que se oxide. También podríamos poner unas gotas de limón en lugar del perejil pero a mí no me gusta porque la alcachofa coge el sabor.

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. Preparación

* Escurrimos  y retiramos el perejil. En una sartén (os dejo artículo para elegir bien la sartén, aquí) añadimos un poco de aceite y agua, la idea es conseguir un puntito de cocción en la alcachofas pero también el toque de aceite que les va  hacer adquirir una ligera costra crujiente. Primero ponemos fuego fuerte y luego bajamos y vamos incorporando agua cuando vemos que se van secando. Llega un momento es que observamos que ya están blanditas y ahí dejamos de poner agua, bajamos el fuego y esperamos que se doren un poquito. Por último añadimos sal y ya las tenemos para comer tal cuál o acompañar cualquier plato: con almejas, huevo, garbanzos….

Alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. Preparación fase 2

Este es el resultado final, alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. Espero que las hagáis y me pongáis fotos en redes sociales 😊.

Alcachofas, preparación y recetas. Resultado final

Espero que os animéis a cocinarla ahora que conocéis mas sobre las propiedades y receta de la alcachofa. Probar y veréis como conseguís alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. También os pueden interesar otras recetas con alcachofas, os dejo links: Alcachofas con almejas, corazones de alcachofas salteados , Alcachofas rebozadas con harina de garbanzo.

SI TE HA GUSTADO, COMPÁRTELO
BIBLIOGRAFÍA
  1. B, Pittler MH, Thompson-Coon J, Ernst E. Extracto de hoja de alcachofa para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Base de Datos Cochrane Syst Rev. 2013 Mar 28.

  2. C, Moradi S, Babaei A, Boozari B, Asbaghi O, Lazaridi AV, Hojjati Kermani MA, Miraghajani M. Effects of Cynara scolymus L. on glycemic indices:A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020 Ago;52:102496. doi: 10.1016/j.ctim.2020.102496. Epub 2020 Jun 29. PMID: 32951745.

  3. N, Venkatakrishnan K, Yarmohammadi S, Moradi M, Moravejolahkami AR, Hadi A, Moradi S, Aneva IY, Farzaei MH. The effects of supplementation with Cynara scolymus L. on anthropometric indices: А systematic review and dose-response meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2021 Jan;56:102612.

MEJORES SARTENES PARA LA SALUD

MEJORES SARTENES PARA LA SALUD 1150 905 Vive Nutrición

MEJORES SARTENES PARA TU SALUD. Seguro que en el último año has comprado una sartén, ¿en qué te has fijado?. Quizá en el precio o en lo pesada que sea o en el color del fondo o en la marca comercial que has utilizado siempre. Bueno infinidad de razones, pero en este artículo quiero proporcionarte mas información para que lo tengas en cuenta cuando vayas a comprar la próxima sartén y te asegures que eliges entre las mejores sartenes para la salud. Seguro que hay próxima por que si bien la sartén no tiene fecha de caducidad, cuando pierde su adherencia (empiezan a pegarse los alimentos), se ha rayado o no hay uniformidad en la capa donde ponemos los alimentos, debe cambiarse.

Pero empecemos por el principio, la sartén es tan antigua como la cocina;  se cree que fueron los romanos quienes la inventaron, en concreto un soldado del ejército romano de Gales, en el siglo III después de Cristo. El origen de la sartén moderna está en China, eran sartenes de cobre. Actualmente no se comercializan de cobre, sí existen sartenes que cobre en el fondo pero no en contacto con los alimentos.

Durante siglos las sartenes tenían un problema, ¿adivináis cual? Pues que se pegaban los alimentos. hasta que por fin llegaron lasSartén inadecuada. Se pegan los alimentos sartenes antiadherentes. La primera sartén antiadherente con teflón se comercializó en Francia en 1954.

¿Y QUE ES EL TEFLÓN? El teflón es la abreviatura del politetrafluoroetileno, un material plástico muy resistente al calor y utilizado para revestimientos. Pues nada maravilloso ¿no? ya no se pegan los alimentos cocinando con poco aceite, entonces independientemente del tipo de material que llevara el fondo de la sartén todas llevaban este compuesto antiadherente. Se hacen estudios para ver si tiene riesgos para la salud y la sorpresa surge cuando se observó que el producto necesario para fijar el teflón a la sartén, el ácido perfluorooctanoico, mas conocido como PFOAS sí tenía efectos perjudiciales para la salud.

La agencia Internacional de investigación del cáncer  (IARC) ha clasificado este compuesto en el grupo «2B», posible carcinógeno, y una reciente revisión (2021) que ha incluido 26 estudios ha encontrado evidencia de asociación entre este compuesto y el cáncer testicular y de riñón (1). Pero BUENAS NOTICIAS, tenemos sartenes sin PFOA, os lo pone la etiqueta y eso es lo primero que debemos comprobar. 

Partes de una sartén. Mejores sartenes para la salud

Entonces a la hora de comprar la mejor sartén para la salud:

      1. Que indique libre de PFOAS o «PFOAS FREE»
      2. El tamaño y forma: wok, plancha, redonda pequeña,mediana, grande…
      3. En función del material del fondo: hierro, aluminio, acero inoxidable, titanio, piedra, teflón,vidrio ofrecerán diferentes prestaciones que es importante conocer. Así:

    *En un función del precio: las mas baratas son las de acero inoxidable.

    *En función del peso, las mas pesadas son las de hierro, si bien son las mas duraderas.

    * En función de la temperatura: las que menos temperatura aguantan son las de vidrio

    * En función del asegurar que no pasan compuestos a los alimentos: las mas seguras son las de titanio, si bien son las mas caras.

    Como puede resultar complejo conocer cuáles pueden ser las mejores sartenes para tu salud,  he preparado una tabla a modo de resumen con los diferentes tipos y sus ventajas y desventajas, espero que os sea útil:

    Tipos de sartenes, ventajas y desventajas. Mejores sartenes pra la salud

    Tipos de sartenes, ventajas y desventajas

    BIBLIOGRAFÍA

    1. Steenland K, Winquist A. PFAS y el cáncer, una revisión del alcance de la evidencia epidemiológica. Environ Res. 2021 Mar;194:110690

               ARTÍCULOS RELACIONADOS: 8 tipos de sartenes, cuál es la mas saludable?, Níquel en los alimentos

 

SI TE HA GUSTADO,COMPÁRTELO