contraindicaciones del ajo

AJO, cómo evitar su acidez

AJO, cómo evitar su acidez 950 666 Vive Nutrición

El ajo, al igual que el tomate son dos alimentos indiscutibles en la cocina española. A ver ¿quién de vosotros que estáis leyendo esto, no tenéis alguna cabeza de ajo en casa?. Seguro que la mayoría sí. De todos es sabido que el ajo tiene propiedades saludables, pero genera mal aliento y algunos personas “lo repiten” es decir les produce reflujo por su acidez. Hemos oído muchos trucos para evitarlo: que si quitar el germen cuando lo cocinamos, que si machacarlo… ¿Qué hay de cierto?.

CARACTERÍSTICAS  DEL AJO

Realmente el ajo no es interesante por su composición en lo que se refiere a  vitaminas y minerales, pero sí es importante su contenido en unos compuestos azufrados que son responsables de sus propiedades para la salud.

Ajo, cómo evitar su acidez

La aliína es el compuesto azufrado que contiene el ajo crudo. Solo cuando lo picamos o machacamos se libera y por la acción de una enzima llamada aliinasa es transformado en alicina; compuesto volátil responsable del sabor picante del ajo. Posteriormente la alicina se descompone y transforma en otros compuestos azufrados como garcilina, ajoeno, sulfuro de dialilo. Por lo tanto ya sabemos que la alicina es la responsable del olor y acidez del ajo y se desprende solo cuando lo machamos o picamos, entonces una cuestión ¿quitas el germen del ajo cuando lo picas? Si es así supongo que lo haces porque piensas que reduces su acidez; sin embargo, la alicina se forma igualmente al picar tanto el germen como el resto del bulbo,  por lo que no es necesario quitarla ya que ese gesto no reduce su acidez.

¿Existe alguna manera de reducir la acidez? La acidez se elimina cuando cocinamos el ajo, pero si lo quisiéramos comer crudo tenemos dos opciones:

1.Triturarlo con un poco de zumo de limón o vinagre; por ejemplo si quisiéramos hacer una vinagreta o aliño.

2.Consumir el ajo negro, es un ajo obtenido por fermentación del ajo tradicional, mantiene las propiedades del ajo pero no contiene su acidez. Posee una textura diferente, es mas untuoso y a mí personalmente su sabor me recuerda un poco al del “regaliz”.

Ajo, cómo evitar su acidez

BENEFICIOS Y CONTRAINDICACIONES DEL AJO

El ajo se ha utilizado desde hace miles de años por su acción antibacteriana, pero sobre todo tiene efectos beneficiosos a nivel cardiovascular y sobre el sistema inmunológico.

*Salud cardiovascular: los compuestos del ajo tienen un potente efecto antihipertensivo como así lo corroboran diferentes estudios que explican este efecto por la acción que ejercen sus compuestos azufrados sobre la regulación del óxido nítrico endotelial (1).

*Sistema inmune y potencial anticancerígeno. Una reciente revisión de estudios in vivo e in vitro sobre los efectos de las verduras del género “Allium” que incluye ajo, cebollas, puerros, explica el efecto inmunomodulador de los compuestos azufrados porque son capaces de alterar la permeabilidad mitocondrial, inhibir la angiogénesis, mejorar las propiedades antioxidantes y regular la proliferación celular (2).

El ajo sin duda forma parte de la dieta mediterránea la cual ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares, autoinmunes y cáncer.

No obstante, el ajo estaría contraindicado en personas que padecen algún tipo de patologías digestivas como por ejemplo: reflujo gastroesofágico, hernias epigástricas o esófago de Barret.

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BIBLIOGRAFÍA

1.K, Fakler P. Potencial del ajo (Allium sativum) en la reducción de la presión arterial alta: mecanismos de acción y relevancia clínica. Integr Blood Press Control. 2014;7:71-82. Publicado 2014 Dic 9. doi:10.2147/IBPC. S51434

2.De Greef D, Barton EM, Sandberg EN, Croley CR, Pumarol J, Wong TL, Das N, Bishayee A. Potencial anticancerígeno del ajo y sus componentes bioactivos: una revisión sistemática y exhaustiva. Semin Cancer Biol. 2021 Agosto;73:219-264. doi: 10.1016/j.semcancer.2020.11.020. Epub 2020 Dic 7. PMID: 33301861.

 

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