Algunos postres como este bizcocho tienen por objetivo conseguir un postre “saludable” que tenga valor nutricional. Es rico y atractivo para todas las personas pero sobretodo para aquellas que por recibir ciertos tratamientos farmacológicos han perdido el apetito. En Nutrición vive elaboramos este tipo de recetas adaptadas a cada persona en función de su enfermedad.
Hoy vamos a preparar un bizcocho cuyo principal ingrediente es el kiwi, así que primero vamos a conocer algo más de esta fruta.
El kiwi, aunque podríais pensar que es de nueva Zelanda ya que el kiwi “zespri” fue el primero que conocimos, realmente el kiwi es una fruta originaria de China. Y China es el principal país productor seguido de Italia y Nueva Zelanda . En España se cultiva principalmente en el norte; Galicia, Asturias, Cantabria.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL KIWI
El kiwi destaca principalmente en cuatro compuestos: fibra, vitamina C, luteína y cobre.
*Fibra:
Contiene tanto fibra soluble como insoluble. En personas que padecen estreñimiento es un buen regulador intestinal; una pauta correcta para evitar la constipación sería tomar un kiwi al acostarse y otro al levantarse.
*Vitamina C:
Su contenido en vitamina C (59 mg/100g) es superior al que contiene la naranja (50mg/100g). La vitamina C tiene beneficios en la piel (1), en la salud cardiovascular (2), y su déficit se asocia con riesgo de infecciones (3).
*Luteína:
Este pigmento con gran poder antioxidante está relacionado con la salud ocular, ya que protege de la luz solar y su déficit puede asociarse con mas riesgo de enfermedades oculares como cataratas (4). La luteína está presente también en zanahorias, espinacas y coles.
*Cobre:
Es un oligoelemento esencial que necesita nuestro organismo en pequeñas cantidades para realizar funciones muy importantes. Se asocia al hierro para la formación de glóbulos rojos, mantenimiento del sistema nervioso, cardiovascular e inmunitario (5).
DIFERENCIAS ENTRE KIWI VERDE Y KIWI AMARILLO
Existen muchas variedades de kiwi, pero son dos las variedades que mas se producen, el kiwi verde y el kiwi amarillo. ¿Cuáles son sus diferencias?
*En primer lugar el sabor, ya que el kiwi amarillo es mas dulce y no tiene el toque ácido del kiwi verde.
*Desde el punto de vista nutricional el kiwi verde tiene mas fibra y potasio y un poquito menos de vitamina C que el amarillo.
Si queréis saber sobre otras variedades de kiwis: kiwinbio
OJO, personas que tienen algunas patologías digestivas como divertículos o aquellas que están osteomizadas o en algunos tumores que tienen riesgos de obstrucción intestinal como cáncer de ovario, deben tener precaución con las semillas.
RECETA DE BIZCOCHO DE KIWI
Cuando hacemos un postre debemos conseguir dos cosas: una que su contenido en azúcar añadido y grasas saturadas sea muy bajo o nulo; y dos que tenga algún aporte nutricional por lo que es interesante añadirle ingredientes como frutas, frutos secos. De esta manera aumentamos su contenido en nutrientes y además en fibra, que entre otros beneficios, nos producirá efecto saciante, y regulará la absorción de las grasas y la glucemia.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE KIWI
- 200 g frutos secos
- 1 rebanada de pan duro rallada
- 3 huevos,
- 80 ml aceite de oliva,
- 120 g de yogur
- 5-6 kiwis pequeños o 3 grandes
- levadura
- opcional: 3-4 dátiles
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE KIWI
1. Picamos los dátiles y reservamos. Trituramos los frutos secos y reservamos.
2. Rallamos el pan y mezclamos con la levadura.
2. Batimos los huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, kiwi sin piel, yogur, dátiles
3. Mezclamos bien, y añadimos la levadura y el pan.
4. Añadimos todo al molde y horneamos 30 minutos a 180º.
VALOR NUTRICIONAL
Esta receta tiene alto valor en fibra, vitamina C y calcio.
- Energía:198 kcal
- Hidratos de carbono:6,5 g
- Proteínas:4 g
- Grasas:16g, principalmente mono y poliinsaturada.
- Fibra: 2,5 g
Si necesitáis intervención nutricional específica con pauta dietética, recetas y recomendaciones no dudéis en solicitar una CONSULTA ESPECIALIZADA.
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BIBLIOGRAFÍA
1.Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017 Aug 12;9(8):866. doi: 10.3390/nu9080866. PMID: 28805671; PMCID: PMC5579659.
2.Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016 Aug 12;17(8):1328. doi: 10.3390/ijms17081328. PMID: 27529239; PMCID: PMC5000725.
3.Hemilä H. Vitamin C and Infections. Nutrients. 2017 Mar 29;9(4):339. doi: 10.3390/nu9040339. PMID: 28353648; PMCID: PMC5409678.
4.Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health. Nutrients. 2018 Sep 18;10(9):1321. doi: 10.3390/nu10091321. PMID: 30231532; PMCID: PMC6164534.
5.Bost M, Houdart S, Oberli M, Kalonji E, Huneau JF, Margaritis I. Dietary copper and human health: Current evidence and unresolved issues. J Trace Elem Med Biol. 2016 May;35:107-15. doi: 10.1016/j.jtemb.2016.02.006. Epub 2016 Mar 5. PMID: 27049134.