Postres para pacientes oncológicos: ¡Ricos y saludables!

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Cuando se trata de la alimentación durante el tratamiento del cáncer, es esencial cuidar y nutrir nuestro cuerpo de manera adecuada. Incluir opciones de postres saludables en la dieta no solo puede satisfacer el paladar, sino también proporcionar nutrientes beneficiosos para apoyar la salud y el bienestar de los pacientes oncológicos, como por ejemplo las proteínas. En este artículo, exploraremos algunas recetas de postres deliciosos y sin azúcar, diseñadas especialmente para aquellos que están atravesando un tratamiento oncológico, si bien son aptas para el resto de personas.

Les mostraré cómo se pueden hacer postres con ingredientes que no sean perjudiciales y añadirles otros ingredientes que les aporten mayor poder nutricional. No obstante, estos postres deberán tomarse en el conjunto de una pauta dietética adaptada al paciente y al momento de la enfermedad. En el blog de Nutrición Vive tienes enlaces a otras recetas para pacientes oncológicos.

INGREDIENTES INDICADOS PARA POSTRES ONCOLÓGICOS 

Primero decir que no es cierto que los postres caseros sean mejores, todo depende de sus ingredientes. Veamos cuáles son los ingredientes básicos de cualquier postre: Harina, levadura, grasa (mantequilla, aceites…), huevos, azúcar. También pueden llevar lácteos, chocolate…Las harinas refinadas, grasas de mala calidad y el azúcar no son buenos para nada nadie y menos para el paciente oncológico. Pues vamos a tunearlos, es decir a sustituirlos por otros más saludables. Pero además vamos a intentar enriquecerlos nutricionalmente añadiendo frutos secos, fruta….

  • Harinas aptas para postres saludables

Primero deciros que existen muchos tipos de harinas, cada una tiene cualidades que la hacen más apta para usos concretos como podéis ver en la imagen inferior.

 

tipos de harina

 

¿Y para hacer el postre más saludable? Pues en ese caso utilizaremos harina integral o harina de garbanzo si necesitamos incrementar la ingesta de proteína o harina de frutos secos: HARINA DE ALMENDRAS, HARINA DE CASTAÑAS.

En función del postre que hagamos a veces es necesario mezclar la harina de frutos secos con harina integral si lo que buscamos por ejemplo es un bizcocho. No sería necesario, en cambio si lo que preparamos son galletas o crepes.

 

  • Grasas adecuadas para postres oncológicos.

Las grasas más utilizadas en los postres caseros son la mantequilla y el aceite de girasol. Pues no, para hacer postre nuestro postre es mejor el aceite de oliva virgen extra, pero usaremos una variedad suave como es la arbequina. También podríamos utilizar aceite de coco virgen pero es más caro. El aceite de oliva virgen extra contiene fitoquímicos como la oleuropeína que le confiere mejores propiedades a nuestro postre.

En algunos tipos de tumores  se recomienda el uso de triglicéridos de cadena media que también se podrían añadir a estos platos, aunque es aconsejable que estas pautas  concretas estén supervisadas por un profesional.

 

  • Endulzantes para postres saludables.

Existe evidencia que el azúcar favorece inflamación y por lo tanto estaría contraindicado en cualquier enfermedad inflamatoria como el cáncer (1). Entonces ¿por quién lo sustituimos, panela, siropes, miel…? No sería conveniente, podemos endulzarlo con algún alimento como plátano, calabaza o añadir algún dátil u otra fruta seca.

Endulzantes saludables para postres

 

El postre como os decía lo podemos enriquecer con frutas, frutos secos, pero también con suplementos. Esos suplementos en forma de batido que en ocasiones se les aconsejan a los pacientes que han perdido el apetito o peso; pues bien, se pueden incorporar a estas preparaciones.

PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

Esta receta contiene fibra gracias a la fruta y a las semillas de chía. El lácteo proporciona la proteína. Si bien se puede tomar siempre,  su consistencia de pudin la hace especialmente indicada en  situaciones de mucositis o heridas en la boca cuando la ingesta de alimentos sólidos es dificultosa.

pudin de chía

INGREDIENTES PARA PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1/2 taza de leche o bebida vegetal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frutas frescas de temporada (fresas, arándanos, kiwi, etc.)

ELABORACIÓN DEL PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

  1. En un tazón pequeño, mezcla las semillas de chía, la leche  y el extracto de vainilla.
  2. Si deseas un toque de dulzura, agrega un edulcorante natural al gusto y revuelve bien.
  3. Cubre el tazón y refrigéralo durante al menos 2 horas o hasta que las semillas de chía hayan absorbido la leche y la mezcla tenga una consistencia de pudín.
  4. Antes de servir, revuelve nuevamente la mezcla para asegurarte de que no haya grumos.
  5. Sirve el pudín de chía en tazas individuales y decora con frutas frescas

VALOR NUTRICIONAL (en 100g)

  • Energía:97 kcal 
  • Hidratos de carbono:4 g  
  • Proteínas:4 g 
  • Grasas:5g 
  • Fibra: 4,3 g

 

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

mousse de chocolate y aguacate

INGREDIENTES PARA MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Edulcorante natural al gusto (opcional)
  • Frutos secos picados para decorar (nueces, almendras, avellanas)

ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

  1. En un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, el cacao en polvo, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  2. Si deseas, agrega un edulcorante natural al gusto y mezcla nuevamente.
  3. Divide la mezcla en tazas individuales.
  4. Refrigera durante al menos 1 hora para que tome una consistencia similar a la de un mousse.
  5. Antes de servir, decora con frutos secos picados

VALOR NUTRICIONAL

Los valores nutricionales corresponden a 100g del producto. Esta preparación también es alta en fibra por la presencia del aguacate y otros frutos secos. Hay que recordar que el aguacate es un fruta seco y por lo tanto contiene fibra.

  • Energía:173 kcal 
  • Hidratos de carbono:3 g  
  • Proteínas:3 g 
  • Grasas:15 g 
  • Grasas saturada:2 g  
  • Fibra: 4,7 g

 

RECETA DE MAGDALENAS NUTRITIVAS

Estas magdalenas son una buena fuente  de minerales por su contenido en frutos secos. Podemos hacer también versión galletas o versión bizcocho.

 

 

INGREDIENTES PARA MAGDALENAS NUTRITIVAS

  • 75 g nueces,
  • 75 g de avellanas,
  • 4 huevos,
  • 100 g aceite de oliva,
  • 200 g de almendra,
  • levadura,
  • opcional: 3-4 dátiles

ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS

1.Picamos los dátiles y avellanas y reservamos.

2.Batimos 4 huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, la almendra y la levadura.

3.Mezclamos bien, y con una cuchara (la textura no queda bien para cogerla con la mano) vamos poniendo trocitos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

4.Las colocamos en la bandeja del horno (precalentado a 180 grados) con algo de separación. Hornearemos 10-15 minutos.

VALOR NUTRICIONAL

Destacan por su contenido en vitamina A y por sus muchos minerales: potasio, fósforo, hierro, calcio, cinc. Muy poco hidrato de carbono (3 g) y muy poca grasa saturada (4g)

  • Energía:350 kcal 
  • Hidratos de carbono:3 g  
  • Proteínas:7 g 
  • Grasas:33 g 
  • Grasas saturada:4 g  
  • Fibra: 2,7 g

 

RECETA DE BROWNIE DE GARBANZOS

Esta receta destaca por su aporte en proteínas, debido al contenido en garbanzos. Se podría hacer con alubias negras pequeñas, pero a mí me gusta más con garbanzos.

Bizcocho saludable de garbanzos

INGREDIENTES DEL BROWNIE DE GARBANZOS

  • 400 g de garbanzos cocidos,
  • 2 huevos,
  • 45 g de cacao en polvo sin azúcar, dátiles sin hueso (la cantidad depende del dulzor que se le quiera dar),
  • 150 g de leche o bebida de avena,
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla,
  • 60 g de nueces picadas o cacahuete (para aumentar la proteína),
  • 8 g de levadura (se puede obviar),
  • frambuesas para decorar.

 

ELABORACIÓN DEL BROWNIE

1.Picamos los dátiles.

2.Añadimos leche, huevos y trituramos.

3.Incorporamos garbanzos cocidos y escurridos, el cacao, la levadura, la esencia de vainilla.

4.Trituramos y luego incorporamos los frutos secos.

5.Añadimos todo al molde y 40 minutos horno 180º.

 

VALOR NUTRICIONAL

Muy rica en folato, vitamina A y K, potasio, magnesio y fósforo.

  • Energía:279 kcal
  • Hidratos de carbono:27 g
  • Proteínas:15 g
  • Grasas:10g 
  • Fibra: 9 g

 

RECETA DE CREPS DE HARINA DE CASTAÑA

Creps o frisuelos o filloas, es un postre muy versátil . Lo podemos enriquecer con frutas, frutos secos, pero también con suplementos. Me refiero a  los suplementos en forma de batido que en ocasiones se les aconsejan a los pacientes que han perdido el apetito o peso; pues bien, se pueden incorporar a estas preparaciones. Si lo quisiéramos hacer más proteico podríamos utilizar harina de garbanzos y rellenarlo de atún y queso.

Creps de harina de castaña

 

INGREDIENTES DE LOS CREPS ONCO

  • 180 g de harina de castañas,
  • vainilla granulada o 2 dátiles,
  • 3 huevos,
  • 250 ml de leche o de bebida vegetal,
  • chorrito de Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN DE LAS CREPS 

1.Mezclamos la harina con la vainilla, los huevos, la mitad de la leche y el chorrito de aceite.

2.Mezclamos bien y luego vamos añadiendo el resto de la leche poco a poco.

3.Posteriormente en pequeñas cantidades vamos añadiendo a la sartén y según cuaje le damos la vuelta.

VALOR NUTRICIONAL

  • Energía:90,5 kcal
  • Hidratos de carbono:12,1 g 
  • Proteínas:5 g
  • Grasas:4,2 g
  • Fibra: 2,3 g

 

Con estos cambios en  harinas, grasas y azúcar podéis adaptar vosotros cualquier receta.

Otros artículos de interés: cáncer de mama y dieta, dieta y cáncer de colon.

Si necesitáis intervención nutricional específica con pauta dietética, recetas y recomendaciones no dudéis en solicitar una  CONSULTA ESPECIALIZADA EN ONCOLOGÍA NUTRICIONAL.


BIBLIOGRAFÍA

1.Jiang Y, Pan Y, Rhea PR, Tan L, Gagea M, Cohen L, Fischer SM, Yang P. A Sucrose-Enriched Diet Promotes Tumorigenesis in Mammary Gland in Part through the 12-Lipoxygenase Pathway. Cancer Res. 2016 Jan 1;76(1):24-9

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Doctora Liliana Cabo García

¡Bienvenidos! Soy Liliana Cabo García, experta en Nutrición Oncológica y asesoramiento nutricional personalizado para pacientes con cáncer 🌟 Si buscas mejorar tu calidad de vida durante y después del tratamiento, ¡no dudes en contactarme! 📩 Estaré encantada de ayudarte en este camino hacia una vida más saludable 🌿💪

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