RECETAS SALUDABLES

La categoría de Recetas Saludables para Pacientes Oncológicos en este blog está diseñada para proporcionar opciones de menús sanos y ricos para aquellos que buscan mejorar su alimentación durante y después del tratamiento contra el cáncer. Aquí encontrarás una amplia variedad de recetas que combinan sabores y nutrientes esenciales para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la calidad de vida durante el tratamiento contra el cáncer. Desde desayunos ricos en proteínas hasta cenas antiinflamatorias, encontrarás opciones para todas las comidas del día que son específicas para las necesidades nutricionales de los pacientes oncológicos. Además, también abordaremos temas como la utilización de ingredientes antiinflamatorios y cómo adaptar las recetas a las necesidades nutricionales individuales de cada paciente. Ya sea que estés buscando aumentar tus niveles de energía o mejorar tu salud en general, esta categoría es un recurso valioso para cualquier persona que busque opciones de comidas saludables y si bien está orientado a pacientes oncológicos son recetas útiles para todo el mundo.

recetas con col

Recetas con COL: ¡Deliciosa fuente saludable de calcio!

Recetas con COL: ¡Deliciosa fuente saludable de calcio! 1200 900 Vive Nutrición

Vamos a preparar hoy unas deliciosas y saludables recetas con col. Las coles son unas verduras que tienen un olor característicos en la cocina, debido a sus compuestos azufrados. Además por su contenido en fibra generan gases que pueden ser molestos para alguna personas, aunque son producidos por nuestras bacterias probióticas (microbiota).

Sin embargo, tienen una composición nutricional muy interesante ya que no solo contienen potasio y vitamina C como casi toda las frutas y verduras, también son una gran fuente de calcio. 

 

Beneficios del calcio en las recetas con col 🥬

Las coles, como el brócoli, la col rizada, el repollo y las coles de Bruselas, son excelentes fuentes de calcio. Estos vegetales no solo aportan este mineral vital, sino que también contienen una variedad de nutrientes beneficiosos, como la vitamina K, que ayuda en la absorción del calcio y mejora la salud ósea.

  1. Absorción del Calcio en Coles: El calcio de las coles se absorbe eficientemente en el cuerpo. Por ejemplo, la col rizada tiene una tasa de absorción de calcio del 40-60%, comparada con el 30-35% del calcio de los productos lácteos.
  2. Nutrientes Adicionales: Las coles están llenas de otros nutrientes que promueven la salud ósea, como el magnesio y la vitamina K. Estos nutrientes trabajan juntos para fortalecer los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.

calcio y fibra de las coles

 

Calcio y tratamientos hormonales en mujeres 👩‍⚕️

Para las mujeres que están en tratamientos hormonales, especialmente aquellas que están en la menopausia o postmenopausia, mantener niveles adecuados de calcio es crucial. Los cambios hormonales pueden afectar la densidad ósea, aumentando el riesgo de osteoporosis. Consumir alimentos ricos en calcio, como las coles, puede ayudar a mitigar este riesgo.

  • Equilibrio Hormonal: Los tratamientos hormonales pueden influir en la absorción de calcio. Incorporar coles en la dieta puede asegurar que se mantengan niveles adecuados de este mineral.
  • Reducción del Riesgo de Osteoporosis: Las coles, al ser ricas en calcio y vitamina K, ayudan a mantener la densidad ósea y reducir el riesgo de fracturas.

¡Sigue leyendo para descubrir sus beneficios y unas deliciosas propuestas de recetas saludables con col!

 

RECETA DE COLESLAW

El coleslaw es una ensalada refrescante y deliciosa que puede ser una excelente forma de incorporar col en tu dieta.

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de repollo verde, finamente rallado
  • 500 gramos de repollo rojo, finamente rallado
  • 200 gramos de zanahorias grandes, ralladas
  • 40 gramos de cebolla morada, finamente picada
  • 120 gramos de yogur griego (puedes usar yogur vegano si prefieres una opción no láctea)
  • 30 gramos de mayonesa (opcional)
  • 15 gramos de mostaza Dijon
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN DEL COLESLAW

  1. En un tazón grande, mezcla el repollo verde, el repollo rojo, las zanahorias y la cebolla morada.
  2. En un tazón aparte, combina el yogur griego, la mayonesa, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Vierte la salsa sobre la mezcla de repollo y zanahorias. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

¡Disfruta de este delicioso coleslaw, sabiendo que estás añadiendo una excelente fuente de calcio a tu dieta! 🥬🥕

 

RECETA DE COL RELLENA 

En esta ocasión he utilizado hojas de repollo, pero podéis utilizar también hojas de berza, lombarda, kale.

Para el relleno podemos hacer combinación: vegetal y  proteína, siendo las proteína de origen animal como pescado, huevo, carnes o de origen vegetal como legumbres o derivados tipo soja texturizada, tofu, tempeh etc.

 

Col rellena

 

INGREDIENTES:

  • 1 col: repollo o lombarda o kale o berza.
  • Para el relleno: yo he usado 250 g de soja texturizada pero puede ser carne picada, pollo, atún, gambas…
  • Verduras para el sofrito: Cebolla, tomate, pimiento.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN DE LA COL RELLENA

Colocamos las hojas de la col en una fuente agujereada o vaporera para hacerlas al vapor.

 

hojas de col al vapor

 

Hacemos un sofrito con el relleno: picamos cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, rehogamos en aceite de oliva y añadimos soja texturizada que previamente habremos hidratado o carne picada.  Dejamos unos minutos que se haga bien, salpimentamos, y si queréis podéis añadir tomate, orégano o nuez moscada al gusto.

  • Ponemos una cantidad del relleno en cada hoja de col, la cerramos y pasamos por la plancha.
  • Se puede tomar así o si queréis podéis hacerle una salsa de tomate: receta de salsa de tomate.
  • Recordar que una vez cocinado también se conserva en un tupper hermético en nevera una semana.

 

VALOR NUTRICIONAL (por 100g)

Destacan por su contenido en calcio (63 mg) por cada 100g

  • Energía:103,3 kcal         
  • Hidratos de carbono:3,6 g    
  • Proteínas:7,2 g        
  • Grasas:5,4 g             
  • Fibra: 5,5 g

 

RECETA DE TORTILLA DE BERZA

La berza es rica en calcio, como ya comentamos, pero también en magnesio y vitamina k. Además contiene luteína pigmento muy necesario para la salud ocular.

 

receta de tortilla de berza

INGREDIENTES:

  • Hojas de berza
  • Ajo
  • Cebolla (opcional)
  • Huevos
  • Opcional: Pimentón, sal

 

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE BERZA

En un poco de aceite, sofreímos ajo picado, y añadimos cebolla.

A los 2 minutos, incorporamos la berza troceada. Dejamos rehogar despacio y a fuego suave y pasados unos minutos añadimos pimentón y sal.

Batimos los huevos e incorporamos la mezcla y hacemos la tortilla.

VALOR NUTRICIONAL (por 100g)

  • Energía:71 kcal         
  • Hidratos de carbono:2,6 g    
  • Proteínas:4,1 g        
  • Grasas:3,2 g             
  • Fibra: 2,0g

Espero que os hayan gustado estas recetas con col. Tenéis más recetas saludables en: Recetas Saludables – Vive (nutricionvive.com)

bechamel de calabacín

Receta de bechamel de calabacín: Deliciosos beneficios para tu salud

Receta de bechamel de calabacín: Deliciosos beneficios para tu salud 1200 900 Vive Nutrición

🌟 El calabacín es un vegetal versátil y nutritivo que puede aportar numerosos beneficios a nuestra salud. En este artículo, exploraremos las ventajas de incluir calabacín en nuestra dieta y compartiremos una de nuestras deliciosas recetas de Bechamel de Calabacín.


🥒 Beneficios del calabacín para la salud

  1. Bajo en calorías
    • El calabacín es bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan controlar su peso. Una taza de calabacín crudo contiene aproximadamente 20 calorías.
  2. Rico en nutrientes
    • Este vegetal es una buena fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento óptimo del cuerpo.
  3. Alto contenido de fibra
    • El calabacín es rico en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y mantener un sistema digestivo saludable. La fibra también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
  4. Antioxidantes
    • Contiene antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son beneficiosos para la salud ocular y pueden ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con la edad.
  5. Hidratación
    • Debido a su alto contenido de agua (aproximadamente 95%), el calabacín es excelente para mantenernos hidratados, especialmente en los días calurosos.
  6. Control de azúcar en la sangre
    • Los estudios sugieren que el consumo de calabacín puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es beneficioso para las personas con diabetes.

 

dieta calabacín


🍲 Preparación de Bechamel de Calabacín

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 calabacín
  • 1/4 cebolla
  • 200 ml leche o bebida vegetal
  • 30 ml aceite
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • Nuez moscada (al gusto)

Elaboración:

  1. Rehogar la cebolla: Trocea la cebolla y rehógala con un chorrito de aceite.
  2. Añadir el calabacín: Pela y trocea el calabacín, añádelo a la cebolla rehogada. Tapa y deja cocer durante 10 minutos a fuego medio.
  3. Incorporar la leche y especias: Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tapa de nuevo y deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
  4. Batir: Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una textura homogénea. Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada si es necesario.

Valoración Nutricional (por 100g):

  • Energía: 35 kcal
  • Hidratos de carbono: 2 g
  • Proteínas: 1,5 g
  • Grasas: 3 g

 

crema de calabacin

 


💡 Consejos para Incorporar el Calabacín en tu Dieta

  • Añadir a Ensaladas: El calabacín crudo rallado es una adición refrescante a las ensaladas.
  • Como Snack: Las rodajas de calabacín pueden ser un snack saludable cuando se hornean con un poco de aceite de oliva y especias.
  • En Sopas: Agrega calabacín a tus sopas y guisos para aumentar el contenido de nutrientes.
  • Relleno: Los calabacines rellenos con una mezcla de quinoa y verduras son una comida completa y deliciosa.

💬 ¿Tienes alguna receta saludable con calabacín que te gustaría compartir? Déjanos tus comentarios o contáctanos para más ideas de cocina saludable.

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Humus de aguacate y garbanzo

Convertir una receta tradicional en otra saludable

hummus de aguacate y garbanzo

Receta de Hummus de aguacate y garbanzo 🥑🍴

Receta de Hummus de aguacate y garbanzo 🥑🍴 1200 900 Vive Nutrición

En las últimas décadas, la sostenibilidad alimentaria se ha convertido en un tema crucial debido al crecimiento de la población y al aumento del consumo de alimentos procesados y de origen animal. Las legumbres, como los garbanzos, ofrecen una solución nutritiva, económica y ecológica. Ricas en proteínas, vitaminas y minerales, son esenciales para una dieta balanceada y sostenible. Hoy, te traemos una de nuestras deliciosas receta de VIVE que no solo es saludable, sino que también es una explosión de sabor. ¡Vamos a preparar un hummus de aguacate y garbanzo! 🥑🍋

Ingredientes:

  • 1 aguacate grande maduro
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada y media de tahini
  • Al gusto: cilantro, albahaca, nuez moscada, sal y pimienta
  • 100 ml de agua (opcional según textura)

Elaboración:

  1. Tritura los ingredientes base: Coloca los garbanzos, el aceite de oliva, el ajo, el tahini y el zumo de media lima en una licuadora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está muy densa, añade un poco de agua poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
  2. Añade sabor: Incorpora sal y las especias al gusto. Ajusta hasta que el sabor sea de tu agrado.
  3. Mezcla el aguacate: Agrega los aguacates pelados y sin hueso a la mezcla. Tritura nuevamente durante un par de minutos hasta que la mezcla esté cremosa y bien integrada.
  4. Sirve con estilo: Sirve el hummus en un plato y decora con un poco de albahaca o perejil picado. Puedes disfrutarlo con tostadas, palitos de zanahoria o como prefieras.

 

Valoración Nutricional (por 100 g):

  • Energía: 256 kcal
  • Hidratos de carbono: 25 g
  • Proteínas: 7,4 g
  • Grasas: 15 g
  • Fibra: 10 g

Este hummus es una excelente manera de incluir más legumbres en tu dieta, aprovechando sus beneficios nutricionales y disfrutando de su delicioso sabor. 🌿🍽️

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Postres para pacientes oncológicos: ¡Ricos y saludables!

Postres para pacientes oncológicos: ¡Ricos y saludables! 1200 900 Vive Nutrición

Cuando se trata de la alimentación durante el tratamiento del cáncer, es esencial cuidar y nutrir nuestro cuerpo de manera adecuada. Incluir opciones de postres saludables en la dieta no solo puede satisfacer el paladar, sino también proporcionar nutrientes beneficiosos para apoyar la salud y el bienestar de los pacientes oncológicos, como por ejemplo las proteínas. En este artículo, exploraremos algunas recetas de postres deliciosos y sin azúcar, diseñadas especialmente para aquellos que están atravesando un tratamiento oncológico, si bien son aptas para el resto de personas.

Les mostraré cómo se pueden hacer postres con ingredientes que no sean perjudiciales y añadirles otros ingredientes que les aporten mayor poder nutricional. No obstante, estos postres deberán tomarse en el conjunto de una pauta dietética adaptada al paciente y al momento de la enfermedad. En el blog de Nutrición Vive tienes enlaces a otras recetas para pacientes oncológicos.

INGREDIENTES INDICADOS PARA POSTRES ONCOLÓGICOS 

Primero decir que no es cierto que los postres caseros sean mejores, todo depende de sus ingredientes. Veamos cuáles son los ingredientes básicos de cualquier postre: Harina, levadura, grasa (mantequilla, aceites…), huevos, azúcar. También pueden llevar lácteos, chocolate…Las harinas refinadas, grasas de mala calidad y el azúcar no son buenos para nada nadie y menos para el paciente oncológico. Pues vamos a tunearlos, es decir a sustituirlos por otros más saludables. Pero además vamos a intentar enriquecerlos nutricionalmente añadiendo frutos secos, fruta….

  • Harinas aptas para postres saludables

Primero deciros que existen muchos tipos de harinas, cada una tiene cualidades que la hacen más apta para usos concretos como podéis ver en la imagen inferior.

 

tipos de harina

 

¿Y para hacer el postre más saludable? Pues en ese caso utilizaremos harina integral o harina de garbanzo si necesitamos incrementar la ingesta de proteína o harina de frutos secos: HARINA DE ALMENDRAS, HARINA DE CASTAÑAS.

En función del postre que hagamos a veces es necesario mezclar la harina de frutos secos con harina integral si lo que buscamos por ejemplo es un bizcocho. No sería necesario, en cambio si lo que preparamos son galletas o crepes.

 

  • Grasas adecuadas para postres oncológicos.

Las grasas más utilizadas en los postres caseros son la mantequilla y el aceite de girasol. Pues no, para hacer postre nuestro postre es mejor el aceite de oliva virgen extra, pero usaremos una variedad suave como es la arbequina. También podríamos utilizar aceite de coco virgen pero es más caro. El aceite de oliva virgen extra contiene fitoquímicos como la oleuropeína que le confiere mejores propiedades a nuestro postre.

En algunos tipos de tumores  se recomienda el uso de triglicéridos de cadena media que también se podrían añadir a estos platos, aunque es aconsejable que estas pautas  concretas estén supervisadas por un profesional.

 

  • Endulzantes para postres saludables.

Existe evidencia que el azúcar favorece inflamación y por lo tanto estaría contraindicado en cualquier enfermedad inflamatoria como el cáncer (1). Entonces ¿por quién lo sustituimos, panela, siropes, miel…? No sería conveniente, podemos endulzarlo con algún alimento como plátano, calabaza o añadir algún dátil u otra fruta seca.

Endulzantes saludables para postres

 

El postre como os decía lo podemos enriquecer con frutas, frutos secos, pero también con suplementos. Esos suplementos en forma de batido que en ocasiones se les aconsejan a los pacientes que han perdido el apetito o peso; pues bien, se pueden incorporar a estas preparaciones.

PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

Esta receta contiene fibra gracias a la fruta y a las semillas de chía. El lácteo proporciona la proteína. Si bien se puede tomar siempre,  su consistencia de pudin la hace especialmente indicada en  situaciones de mucositis o heridas en la boca cuando la ingesta de alimentos sólidos es dificultosa.

pudin de chía

INGREDIENTES PARA PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1/2 taza de leche o bebida vegetal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frutas frescas de temporada (fresas, arándanos, kiwi, etc.)

ELABORACIÓN DEL PUDIN DE CHÍA CON FRUTAS FRESCAS

  1. En un tazón pequeño, mezcla las semillas de chía, la leche  y el extracto de vainilla.
  2. Si deseas un toque de dulzura, agrega un edulcorante natural al gusto y revuelve bien.
  3. Cubre el tazón y refrigéralo durante al menos 2 horas o hasta que las semillas de chía hayan absorbido la leche y la mezcla tenga una consistencia de pudín.
  4. Antes de servir, revuelve nuevamente la mezcla para asegurarte de que no haya grumos.
  5. Sirve el pudín de chía en tazas individuales y decora con frutas frescas

VALOR NUTRICIONAL (en 100g)

  • Energía:97 kcal 
  • Hidratos de carbono:4 g  
  • Proteínas:4 g 
  • Grasas:5g 
  • Fibra: 4,3 g

 

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

mousse de chocolate y aguacate

INGREDIENTES PARA MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Edulcorante natural al gusto (opcional)
  • Frutos secos picados para decorar (nueces, almendras, avellanas)

ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

  1. En un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, el cacao en polvo, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  2. Si deseas, agrega un edulcorante natural al gusto y mezcla nuevamente.
  3. Divide la mezcla en tazas individuales.
  4. Refrigera durante al menos 1 hora para que tome una consistencia similar a la de un mousse.
  5. Antes de servir, decora con frutos secos picados

VALOR NUTRICIONAL

Los valores nutricionales corresponden a 100g del producto. Esta preparación también es alta en fibra por la presencia del aguacate y otros frutos secos. Hay que recordar que el aguacate es un fruta seco y por lo tanto contiene fibra.

  • Energía:173 kcal 
  • Hidratos de carbono:3 g  
  • Proteínas:3 g 
  • Grasas:15 g 
  • Grasas saturada:2 g  
  • Fibra: 4,7 g

 

RECETA DE MAGDALENAS NUTRITIVAS

Estas magdalenas son una buena fuente  de minerales por su contenido en frutos secos. Podemos hacer también versión galletas o versión bizcocho.

 

 

INGREDIENTES PARA MAGDALENAS NUTRITIVAS

  • 75 g nueces,
  • 75 g de avellanas,
  • 4 huevos,
  • 100 g aceite de oliva,
  • 200 g de almendra,
  • levadura,
  • opcional: 3-4 dátiles

ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS

1.Picamos los dátiles y avellanas y reservamos.

2.Batimos 4 huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, la almendra y la levadura.

3.Mezclamos bien, y con una cuchara (la textura no queda bien para cogerla con la mano) vamos poniendo trocitos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

4.Las colocamos en la bandeja del horno (precalentado a 180 grados) con algo de separación. Hornearemos 10-15 minutos.

VALOR NUTRICIONAL

Destacan por su contenido en vitamina A y por sus muchos minerales: potasio, fósforo, hierro, calcio, cinc. Muy poco hidrato de carbono (3 g) y muy poca grasa saturada (4g)

  • Energía:350 kcal 
  • Hidratos de carbono:3 g  
  • Proteínas:7 g 
  • Grasas:33 g 
  • Grasas saturada:4 g  
  • Fibra: 2,7 g

 

RECETA DE BROWNIE DE GARBANZOS

Esta receta destaca por su aporte en proteínas, debido al contenido en garbanzos. Se podría hacer con alubias negras pequeñas, pero a mí me gusta más con garbanzos.

Bizcocho saludable de garbanzos

INGREDIENTES DEL BROWNIE DE GARBANZOS

  • 400 g de garbanzos cocidos,
  • 2 huevos,
  • 45 g de cacao en polvo sin azúcar, dátiles sin hueso (la cantidad depende del dulzor que se le quiera dar),
  • 150 g de leche o bebida de avena,
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla,
  • 60 g de nueces picadas o cacahuete (para aumentar la proteína),
  • 8 g de levadura (se puede obviar),
  • frambuesas para decorar.

 

ELABORACIÓN DEL BROWNIE

1.Picamos los dátiles.

2.Añadimos leche, huevos y trituramos.

3.Incorporamos garbanzos cocidos y escurridos, el cacao, la levadura, la esencia de vainilla.

4.Trituramos y luego incorporamos los frutos secos.

5.Añadimos todo al molde y 40 minutos horno 180º.

 

VALOR NUTRICIONAL

Muy rica en folato, vitamina A y K, potasio, magnesio y fósforo.

  • Energía:279 kcal
  • Hidratos de carbono:27 g
  • Proteínas:15 g
  • Grasas:10g 
  • Fibra: 9 g

 

RECETA DE CREPS DE HARINA DE CASTAÑA

Creps o frisuelos o filloas, es un postre muy versátil . Lo podemos enriquecer con frutas, frutos secos, pero también con suplementos. Me refiero a  los suplementos en forma de batido que en ocasiones se les aconsejan a los pacientes que han perdido el apetito o peso; pues bien, se pueden incorporar a estas preparaciones. Si lo quisiéramos hacer más proteico podríamos utilizar harina de garbanzos y rellenarlo de atún y queso.

Creps de harina de castaña

 

INGREDIENTES DE LOS CREPS ONCO

  • 180 g de harina de castañas,
  • vainilla granulada o 2 dátiles,
  • 3 huevos,
  • 250 ml de leche o de bebida vegetal,
  • chorrito de Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN DE LAS CREPS 

1.Mezclamos la harina con la vainilla, los huevos, la mitad de la leche y el chorrito de aceite.

2.Mezclamos bien y luego vamos añadiendo el resto de la leche poco a poco.

3.Posteriormente en pequeñas cantidades vamos añadiendo a la sartén y según cuaje le damos la vuelta.

VALOR NUTRICIONAL

  • Energía:90,5 kcal
  • Hidratos de carbono:12,1 g 
  • Proteínas:5 g
  • Grasas:4,2 g
  • Fibra: 2,3 g

 

Con estos cambios en  harinas, grasas y azúcar podéis adaptar vosotros cualquier receta.

Otros artículos de interés: cáncer de mama y dieta, dieta y cáncer de colon.

Si necesitáis intervención nutricional específica con pauta dietética, recetas y recomendaciones no dudéis en solicitar una  CONSULTA ESPECIALIZADA EN ONCOLOGÍA NUTRICIONAL.


BIBLIOGRAFÍA

1.Jiang Y, Pan Y, Rhea PR, Tan L, Gagea M, Cohen L, Fischer SM, Yang P. A Sucrose-Enriched Diet Promotes Tumorigenesis in Mammary Gland in Part through the 12-Lipoxygenase Pathway. Cancer Res. 2016 Jan 1;76(1):24-9

Mayonesas caseras más saludables

Mayonesas caseras más saludables 1200 900 Vive Nutrición

Muchas personas tienen dificultades a la hora de tragar, es un problema que puede ser mas o menos grave y tener diferentes causas. Por ejemplo, es habitual que lo padezcan pacientes de cáncer de cuello durante la radioterapia. En este blog tenéis información sobre los efectos de la quimioterapia.

En estas circunstancias,  es aconsejable que los alimentos vayan humedecidos con salsas como bechamel, o la salsa que nos ocupa en este post que es la mayonesa.

¿Sabías que la mayonesa es una salsa de origen español?. Pues se originó en Mahón, en Menorca y primeramente se le llamó Mahonesa.

Principalmente lleva huevo y aceite y zumo de limón o vinagre. Puede tener variantes como añadirle ajo y obtener el alioli o también mostaza.

De cara al verano se utiliza mucho en platos, como ensaladillas, salpicón de pescado… Al llevar una cantidad considerable de aceite su valor calórico es alto, por lo que os propongo algunas variantes: mayonesa con poco aceite y huevo cocido y mayonesa con tofu o tofunesa. ¿Sabéis que el tofu es un derivado de soja? Hablamos de este derivado en el artículo sobre la soja.

 

RECETA DE MAYONESA CON POCO ACEITE

Esta es una de las mayonesas caseras mas saludables ya que cuando hacemos esta receta de mayonesa conseguimos dos cosas; por un lado, tiene muy poco contenido en aceite, por lo que sus calorías son bajas. Por otro lado, el huevo está cocido con lo que disminuimos el riesgo de contaminación. Quizá os sepa un poco mas a huevo que la mayonesa tradicional.

 

mayonesas caseras con poco aceite

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA CON POCO ACEITE

  • 1 huevo cocido entero
  • Las claras de dos huevos cocidos
  • Zumo de media naranja
  • Zumo de medio limón
  • Sal al gusto
  • 15 ml aceite de oliva virgen suave
  • 10 ml de agua

ELABORACIÓN DE LA MAYONESA CON POCO ACEITE

1.Echamos procesador de alimentos los huevos y trituramos.

2.Añadimos líquidos: zumo de Naranja, de limón, aceite y agua.

3.Añadimos sal al gusto y batimos bien

NOTA: Si ponemos ajo y perejil lo transformamos en ali-oli.

 

VALOR NUTRICIONAL

Esta receta contiene vitamina C por la presencia de zumo de naranja y limón.

  • Energía:129 kcal
  • Hidratos de carbono:1,5 g
  • Proteínas:9 g
  • Grasas:9,5 g

 

RECETA DE MAYONESA DE TOFU o TOFUNESA

Esta es una de las mayonesas caseras mas saludables ya que al llevar tofu y leche  contiene calcio y proteínas, por lo que su valor nutricional es muy interesante respecto a la mayonesa tradicional.

 

Mayonesas caseras de tofu o tofunesa

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE TOFU

  • 200 g de tofu
  • 3 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite virgen extra suave
  • 60g de vinagre suave o 30 g de vinagre  y 20 ml de zumo de limón
  • 150 ml de leche
  • Sal al gusto

 

ELABORACIÓN DE LA MAYONESA DE TOFU

1.Quitar bien el agua del tofu.

2.Triturar los ajos. Añadir el tofu, la sal

3.Trituramos el tofu a la par que vamos añadiendo lentamente por este orden el vinagre, el zumo de limón, el aceite y la leche.

 

VALOR NUTRICIONAL

Esta receta contiene calcio y proteínas.

  • Energía:110 kcal
  • Hidratos de carbono:4,1 g
  • Proteínas:7 g
  • Grasas:8,6 g

 

Recuerda que si necesitas asesoramiento nutricional me tienes en Clínica de Nutrición Vive o en formato online para consulta de nutrición oncológica.

Tubérculos

TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos

TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos 1920 1080 Vive Nutrición

Los tubérculos tienen propiedades prebióticas, es decir, contienen compuestos que alimentan a los probióticos que son las bacterias que anidan en nuestro organismo. Son tallos subterráneos engrosados donde se acumulan los nutrientes de reserva de la planta, por eso su contenido nutricional es muy interesante. Algunos tubérculos son mas consumidos y conocidos como la patata; en cambio otros los  descubriremos en este artículo como la chirivía. Algunos se les atribuyen infinitos beneficios para la salud como es el caso del jengibre: veremos que hay de cierto. A otros se les atribuyen comentarios como que “la zanahoria tiene azúcar“, pobrecita si ni siquiera tiene almidón.

 

PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS TUBÉRCULOS

Analizamos 4 tubérculos y sus propiedades prebióticas.: La zanahoria, la patata, el boniato y la chirivía y veamos como es interesante cocinarlos para conseguir la formación de algunos compuestos como las pectinas y almidón resistente muy importante para nuestras bacterias intestinales.

 

composición nutricional de tubérculos

CARACTERÍSTICAS DE LA ZANAHORIA

🥕La zanahoria destaca por su contenido en vitamina A.

🥕Cómo podéis observar su contenido en carbohidratos en  muy escaso y en cuanto al almidón no llega a 0,5 g por cada 100g de producto. Entonces, de donde sale que la zanahoria tiene azúcar?🤷‍♀️

🥕Cuando se toma cocida, se forman las pectinas que son un nutriente fundamental para la microbiota intestinal. Esas pectinas también las obtenemos si tomamos manzana cocida o asada.

 

 ZANAHORIA, MANZANAS  Y PECTINAS

Las pectinas son un tipo de fibra que podemos obtener cuando tomamos la zanahoria cocida o la manzana asada. ¿Por qué son interesantes las pectinas?

*Es un tipo de fibra que algunos estudios han asociado con reducción del colesterol (1).

*Acelera el tránsito intestinal, reduciendo el estreñimiento (2).

*Ejerce importantes efectos preventivos del cáncer colorrectal, ya que por su viscosidad puede inhibir la absorción de la galectina-3,cuyos altos niveles se asocian con riego de cáncer colorrectal (3).

*Además las pectinas, junto al almidón resistente y los mucílagos son 3 compuestos fundamentales para tener una microbiota sana, es decir, para dar alimento a las bacterias que principalmente se encuentra en el colon y realizan funciones importantísimas en nuestro organismo (4). Estos tres compuestos forman parte lo que se llama dieta prebiótica y es muy adecuada en pacientes oncológicos cuando la quimioterapia y/o radioterapia producen daño en la microbiota intestinal.

 

DIFERENCIAS ENTRE LA PATATA Y EL BONIATO

🥔La patata tiene más proteínas que el boniato, de hecho es el tubérculo que contiene más proteínas.

🥔Ambos son ticos en potasio, y aunque el plátano tiene la fama, de ser un alimento rico en potasio, su contenido es menor que el de estos dos tubérculos.

🥔La patata y el boniato son dos tubérculos que se caracterizan por su contenido en almidón. El boniato tiene más almidón que la patata aunque también mas contenido en fibra. Este almidón es utilizado por nuestras bacterias intestinales. Sin embargo para que llegue hasta el colon necesitamos transformarlo en almidón resistente.

 

PATATA, BONIATO Y  ALMIDÓN RESISTENTE.

Como decía, el almidón resistente, junto a las pectinas y el mucílago, es un compuesto muy interesante para nuestras bacterias probióticas. Y ¿Cómo obtenemos el almidón resistente?, pues el proceso es el siguiente: asamos las patatas o los boniatos, los enfriamos y a la hora de comerlos los recalentamos. Si los tomamos al poco de cocinarlos el almidón no es resistente y se degrada en nuestro estómago, por ello es necesario enfriarlo para que se vuelva almidón resistente y alcance el tracto colorrectal.

 

Obtención del almidón resistente

 

LA CHIRIVÍA

Quizá sea uno de los tubérculos mas desconocidos, porque no lo vemos tan frecuentemente en las verdulerías. No obstante como veis en el cuadro superior tiene características nutricionales interesantes:

👌 Destaca por su contenido en fibra

👌Contiene cantidad importante de folato y así como de minerales: calcio, fósforo, magnesio y potasio.

 

RECETAS DE TUBÉRCULOS

 

Crema de chirivía

¿ Como preparamos la chirivía?. Pues os traigo una cremita muy rica y completa ya que incorporamos otras verduras y la manzana. Recordáis lo que os conté de las pectinas de las manzana, pues al incorporarla a esta crema conseguimos esa pectina que mejora la digestibilidad. Esta receta es ligera y se puede utilizar perfectamente en cenas acompañando alguna fuente de proteínas como el pescado blanco que también es un alimento de fácil digestión.

 

crema de chirivía

INGREDIENTES:

*Chirivía (sobre 400g)

*200g de puerro

*50g de hinojo

*2 manzanas

*aceite oliva virgen extra

*Sal y pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN CREMA CHIRIVÍA:

*Lavamos las verduras

*Cortamos el hinojo y el puerro y sofreímos en aceite de oliva virgen extra.

*Incorporamos la chirivía que hemos lavado,, pelado y cortado en trocitos.

*Le quitamos el corazón a la manzana, podéis echarla troceada con piel o sin piel.

*Una vez que añadimos la manzana incorporamos un poco de caldo de verduras o agua.

*Salpimentáis, yo añado también un poco de jengibre.

*Dejamos cocer y trituramos.

 

VALOR NUTRICIONAL POR 100g

Destacan por su contenido en vitamina A, E y folato. Y por minerales como el potasio y el magnesio.

  • Energía:67kcal 
  • Hidratos de carbono:8 g  (Almidón: 2,3)
  • Proteínas:2 g 
  • Grasas:2,4 g 
  • Fibra: 2,8 g

 

Crema de zanahoria y jengibre

Si tienes problemas digestivos como gases o digestión pesada, es importante que la cebolla y el puerro estén bien bien pochaditos. Y si tienes problemas de reflujo puedes quitar el ajo de la receta.

 

crema de zanahoria y jengibre

INGREDIENTES:

*5-6 zanahorias

*1 puerro

*1 cebolleta

*1 diente de ajo

*1 trocito de jengibre fresco

*1 litro de caldo de verduras casero

*opcional: pimienta, sal, perejil

 

ELABORACIÓN CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE:

*En un poco de aceite sofreímos el ajo y el jengibre rallado.

*Añadimos el puerro y la cebolleta, y a los dos minutos la zanahoria troceada.

*Salpimentamos y añadimos el caldo.

*Dejamos cocer 20 minutos y trituramos.

*Al servir podemos añadir un poco de perejil picado.

 

VALOR NUTRICIONAL POR 100g

Destacan por su contenido en vitamina A, E y folato. Y  por su contenido en pectinas.

  • Energía:42kcal 
  • Hidratos de carbono:6,6 g 
  • Proteínas:1,1 g 
  • Grasas:0,7 g 
  • Fibra: 1,7 g

 

CALABAZA, otro tubérculo interesante, del que hablamos en otro post, con receta incluida: Bizcocho saludable de calabaza sin harina y sin azúcar

Otros alimentos tienen propiedades prebióticas, como el caso de la miel, lo podéis consultar en el artículo: la miel ¿es saludable?

La fibra también es importante para la microbiota, tenéis mas información en el artículo: cómo evitar el estreñimiento.

BIBLIOGRAFÍA

1.Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. Propiedades reductoras del colesterol de diferentes tipos de pectina en hombres y mujeres ligeramente hipercolesterolémicos. Eur J Clin Nutr. Mayo 2012;66(5):591-9. doi: 10.1038/ejcn.2011.208. Epub 2011 Dic 21. PMID: 22190137.

2.Tan H, Chen W, Liu Q, Yang G, Li K. Los oligosacáridos de pectina mejoran el cáncer de colon mediante la regulación de las vías de señalización activadas por el estrés oxidativo y la inflamación. Inmunol frontal. 2018 Jun 27;9:1504. doi: 10.3389/fimmu.2018.01504. PMID: 30013563; PMCID: PMC6036268.

3.McRorie JW Jr, McKeown NM. Understanding the Physics of Functional Fibers in the Gastrointestinal Tract: An Evidence-Based Approach to Resolving Enduring Misconceptions about Insoluble and Soluble Fiber. J Acad Nutr Diet. 2017 Feb;117(2):251-264. doi: 10.1016/j.jand.2016.09.021. Epub 2016 Nov 15. PMID: 27863994.

4.Simpson HL, Campbell BJ. Review article: dietary fibre-microbiota interactions. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Jul;42(2):158-79. doi: 10.1111/apt.13248. Epub 2015 May 24. PMID: 26011307; PMCID: PMC4949558.

5.Chang WP, Peng YX.. Cancer nurs, 2019; 42(6):E14-23

Recetas con Brócoli: ¡Descubre sus beneficios contra el cáncer!

Recetas con Brócoli: ¡Descubre sus beneficios contra el cáncer! 993 594 Vive Nutrición

En el conjunto de una alimentación saludable, las recetas con brócoli son una genial idea si deseamos ingerir un ingrediente con propiedades muy interesantes. No obstante hay muchas personas que les cuesta tomarlo, por eso es importante ofrecer ideas de recetas atractivas, ricas y saludables.

Ya comentamos en el artículo: brócoli y cáncer, que este vegetal contiene una serie de compuestos llamados sulforafanos e indoles con efectos preventivos tanto del cáncer y como de recaídas  en personas ya diagnosticadas de la enfermedad.

Esta afirmación se corrobora con los datos de un estudio que incluía  1.491 pacientes con cáncer de mama y 1.482 controles, y en el que se observó que la ingesta de vegetales de la familia del brócoli se asoció con una reducción del 32% en el riesgo de cáncer de mama (1).

Este efecto beneficioso se ha visto tanto en estudios con mujeres postmenopáusicas, como premenopáusicas. El grupo del investigador Gaudet MM, notificó una asociación inversa entre el consumo de este vegetal y el cáncer de mama, principalmente para mujeres posmenopáusicas, con tumores con receptores de estrógenos (2). En esta misma línea otro estudio observó el mismo efecto en mujeres premenopáusicas (3).

 

Brócoli: Recetas fáciles y rápidas

Para los que sí os gusta el sabor del brócoli, saltearlo directamente con ajo y aceite de oliva virgen extra es una buena opción. Sin embargo para los que les cuesta comerlo así o para los que queréis probar platos nuevos os ofrezco unas ideas de recetas.

En los ingredientes de estas recetas están los huevos y el queso por lo que si alguno es vegano se puede hacer un plato muy rico y nutritivo simplemente salteando brócoli directamente con ajo, heura y  tofu.

 

brócoli salteado

 

Veamos una serie de recetas en las que el brócoli se cocina al horno o salteado. Al final del artículo podéis dejar vuestro email y recibir gratuitamente el pdf con las recetas y sus valoraciones nutricionales.

 

TORTILLA DE BRÓCOLI AL HORNO

Si estás buscando una forma deliciosa y saludable de incorporar más verduras en tu dieta, no busques más allá de esta receta de tortilla de brócoli al horno. Con solo unos pocos ingredientes simples, esta tortilla es fácil de preparar y es una excelente opción para el desayuno, el almuerzo o la cena. Con la suave textura del brócoli, el sabor dulce de la cebolla y el toque de queso rallado, esta tortilla será un éxito con toda la familia. Además, puedes personalizarla con tus hierbas aromáticas favoritas para agregar un toque extra de sabor. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta deliciosa tortilla de brócoli al horno!

INGREDIENTES:

*Brócoli (sobre 250g)

*1 cebolla

*30g queso rallado

*4 huevos

*20 g aceite oliva

*Sal al gusto

*Hierbas aromáticas al gusto

Ingredientes receta brócoli

Ingredientes tortilla de brócoli al horno

 

ELABORACIÓN:

*En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolla y sofreímos mientras añadimos el brócoli en trocitos. Salpimentamos

*A parte batimos los huevos con el queso y las hierbas aromáticas que queramos, yo he puesto albahaca y orégano.

*Mezclamos, introducimos en molde y 15 minutos horno precalentado a 180º.

 

Receta de tortilla de brócoli al horno

Foto tortilla de brócoli al horno

 

TORTOS DE BRÓCOLI

¿Te encanta el brócoli pero buscas una forma creativa y diferente de disfrutarlo? Te presentamos la receta perfecta: tortos de brócoli. Estos pequeños pasteles de brócoli son una excelente opción para un almuerzo o cena  saludable. Con solo unos pocos ingredientes simples, incluyendo harina de garbanzo o harina de maíz, queso rallado y por supuesto, brócoli fresco, esta receta es fácil de preparar y deliciosa. Además, puedes agregar tus especias y condimentos favoritos para personalizar el sabor a tu gusto. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar estos tortos de brócoli en casa.

 

INGREDIENTES:

 *Brócoli (sobre 250g)

*100 g de harina de garbanzo o harina de maíz

 *50g queso rallado

 *Sal, pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos el brócoli en trocitos pequeños y lo introducimos en el microondas hasta que quede al dente, sobre 3-4 minutos.

Añadimos la harina y un poquito de agua si fuera necesario hasta que quede una masa.

Incorporamos el queso rallado y salpimentamos.

Dividimos la masa en 4-5 partes y le damos forma de tortita. Pasamos por la sartén y listo. Podemos utilizar para acompañar o colocar encima huevos, pisto…

 

 

 

PIZZA DE BRÓCOLI

Si eres amante de la pizza y estás buscando una opción más saludable y nutritiva, ¡la pizza de brócoli es la solución perfecta! Esta receta es una excelente manera de incorporar más verduras en tu dieta, sin sacrificar el sabor y la textura de una buena pizza. Con brócoli fresco, huevos, tomate natural y queso, esta pizza es fácil de preparar y es una opción ideal para una cena rápida y deliciosa. Además, puedes personalizarla agregando tus ingredientes favoritos, como atún, huevo, cebolla, champiñones o heura. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta deliciosa pizza de brócoli en casa!

 

INGREDIENTES:

*200 g de brócoli

*2 huevos

*Tomate natural

*Queso

*2 Cucharadas soperas de harina de garbanzo o harina e almendra

*Al gusto: atún, huevo, cebolla, champiñones, heura

ELABORACIÓN:

*Picamos el brócoli una vez lavado y añadimos los huevos y la harina.

*Esta mezcla la ponemos en sartén con un poco de aceite esperamos que cuaje.

*Añadimos tomate, y el ingrediente que queramos. Yo he puesto heura pero podéis hacerla de atún, champiñón, jamón… Ponemos queso rallado y orégano o albahaca.

*Introducimos a horno precalentado a 200º 5 minutos.

 

Pizza de brócoli

 

A DISFRUTAR, BUEN PROVECHO

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BIBLIOGRAFÍA:

1.Lin T, Zirpoli GR, McCann SE, Moysich KB, Ambrosone CB, Tang L. Trends in cruciferous vegetable consumption and associations with breast cancer risk: A case-control study. Curr Dev Nutr. 2017

2.Gaudet MM, Britton JA, Kabat GC, Steck Scott S, Eng SM, Teitelbaum SL, Terry MB, Neugut AI, Gammon MD. Frutas, verduras y micronutrientes en relación con el cáncer de mama modificado por la menopausia y el estado de los receptores hormonales. Epidemiol Pre Biomarcadores del Cáncer. 2004; 13(9):1485–1494. PMID: 15342450

3.Ambrosone CB, McCann SE, Freudenheim JL, Marshall JR, Zhang Y, Shields PG. El riesgo de cáncer de mama en mujeres premenopáusicas se asocia inversamente con el consumo de brócoli, una fuente de isotiocianatos, pero no se modifica por el genotipo GST. J Nutr. 2004; 134(5):1134–1138. PMID: 15113959. DOI: 10.1093/jn/134.5.1134

alcachofas

¡Alcachofas sanas y ricas en 5 sencillos pasos!

¡Alcachofas sanas y ricas en 5 sencillos pasos! 1280 854 Vive Nutrición

Hoy vamos a saber algo más de la alcachofa. En noviembre comienza la temporada de coles, caquis, setas, kiwis y alcachofas. Si os interesa comer mejor y conocer más recetas saludables, podéis poneros en contacto con nutricion vive.

La alcachofa, verdura con corazón, es una verdura denostada por muchos ya que ciertamente es un poco “engorrosa” su preparación. Veréis que tiene beneficios para la salud y os cuento como la preparo yo, están riquísimas, aunque ciertamente llevan un poco de tiempo.

Primero unas CURIOSIDADES:

  • La alcachofa realmente es la flor de la planta de alcachofa, que suele producir entre 10-20 flores por temporada.

  • España es el segundo productor mundial, después de Italia. Se producen principalmente en Murcia, Comunidad Valenciana, Andalucía, navarra y Cataluña.

  • Existe una denominación de origen protegida que es la Alcachofa de Benicarló, y una indicación geográfica protegida que es la Alcachofa de Tudela.

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

La alcachofa tiene alto contenido en potasio, casi como el plátano. Pero además de esta composición nutricional contiene otros compuestos como los polifenoles y la inulina que le otorgan ciertos beneficios para la salud.

 

composición nutricional alcachofa

 

BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA

La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por sus propiedades medicinales y nutricionales. Además de ser deliciosa, se ha demostrado que la alcachofa puede proporcionar muchos beneficios para la salud.

  • ALCACHOFA Y COLESTEROL: La última revisión realizada sobre estudios clínicos en humanos no es concluyente sobre si la alcachofa ayuda a reducir el colesterol (1).
  • ALCACHOFA Y AZÚCAR EN SANGRE: Sí parece haber evidencia suficiente para afirmar que la alcachofa y la suplementación de extracto de alcachofa pueden ayudar a reducir los niveles de glucemia en sangre, especialmente en ayunas. Además se ha visto eficaz para mejorar la resistencia a la insulina (2).
  • ALCACHOFA Y PERDIDA DE PESO: sin duda la alcachofa se hizo famosa por la “dieta de la alcachofa” que promovían ciertos “famosos”, ¿pero que hay de cierto?.  Ningún alimento por sí mismo produce perdida de peso sino el conjunto de una dieta saludable, equilibrada y adaptada a las características de cada persona. No obstante, sí que se han hecho estudios y en la revisión mas reciente, se ha observado que en un grupo de pacientes hipertensos ayudaba a reducir el perímetro de la cintura (3).

 

AL COMPRAR ALCACHOFA. ¡MUCHO OJO!

La alcachofa es un excelente alimento para incorporar en nuestra dieta especialmente por sus compuestos fenólicos e inulina.

Pues vamos a prepararla y lo primero es comprarla. Primer punto importante, debe estar siempre siempre su pica bien cerrada, si la ves abierta no la compres.

 

RECETA DE ALCACHOFAS RIQUÍSIMAS EN 5 PASOS

En esta receta obtenemos una alcachofas ligeramente caramelizadas y tiernas gracias a la combinación del agua con el aceite.

 

INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS

  • Alcachofas
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Un poco de sal si queréis al final

 

PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS

1.CORTAMOS las hojas externas y el tronco. Cortamos la parte superior ( como 2 dedos de la pica) y la partimos en 4 trozos.

2.Veremos unos pelillos en su interior que también retiramos.

3.Y a continuación introducimos los trozos en un bol con perejil para evitar que se oxide. También podríamos poner unas gotas de limón en lugar del perejil pero a mí no me gusta porque la alcachofa coge el sabor.

4. Escurrimos  y retiramos el perejil.

5.En una sartén (os dejo artículo para elegir bien la sartén) añadimos un poco de aceite y agua, la idea es conseguir un puntito de cocción en la alcachofas pero también el toque de aceite que les va  hacer adquirir una ligera costra crujiente. Primero ponemos fuego fuerte y luego bajamos y vamos incorporando agua cuando vemos que se van secando. Llega un momento es que observamos que ya están blanditas y ahí dejamos de poner agua, bajamos el fuego y esperamos que se doren un poquito.

Por último añadimos sal y ya las tenemos para comer tal cuál o acompañar cualquier plato: con almejas, huevo, garbanzos….

Dejo todos los pasos en la siguiente infografía:

 

Espero que os animéis a cocinarla ahora que conocéis mas sobre las propiedades y receta de la alcachofa. Probar y veréis como conseguís alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. También os pueden interesar otras recetas con alcachofas, dejo links: Alcachofas con almejas, corazones de alcachofas salteados , Alcachofas rebozadas con harina de garbanzo.

BIBLIOGRAFÍA

  1. B, Pittler MH, Thompson-Coon J, Ernst E. Extracto de hoja de alcachofa para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Base de Datos Cochrane Syst Rev. 2013 Mar 28.

  2. C, Moradi S, Babaei A, Boozari B, Asbaghi O, Lazaridi AV, Hojjati Kermani MA, Miraghajani M. Effects of Cynara scolymus L. on glycemic indices:A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020 Ago;52:102496. doi: 10.1016/j.ctim.2020.102496. Epub 2020 Jun 29. PMID: 32951745.

  3. N, Venkatakrishnan K, Yarmohammadi S, Moradi M, Moravejolahkami AR, Hadi A, Moradi S, Aneva IY, Farzaei MH. The effects of supplementation with Cynara scolymus L. on anthropometric indices: А systematic review and dose-response meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2021 Jan;56:102612.

Bizcocho de Kiwi: ¡Muy Rico y nutritivo!

Bizcocho de Kiwi: ¡Muy Rico y nutritivo! 1920 1080 Vive Nutrición

Algunos postres como este bizcocho tienen por objetivo conseguir un postre “saludable” que tenga valor nutricional. Es rico y atractivo para todas las personas pero sobretodo para aquellas que por recibir ciertos tratamientos farmacológicos han perdido el apetito. En Nutrición vive elaboramos este tipo de recetas adaptadas a cada persona en función de su enfermedad.

Hoy vamos a preparar un bizcocho cuyo principal ingrediente es el kiwi, así que primero vamos a conocer algo más de esta fruta.

El kiwi, aunque podríais pensar que es de nueva Zelanda ya que el kiwi “zespri” fue el primero que conocimos,  realmente el kiwi es una fruta originaria de China. Y China es el principal país productor seguido de Italia y Nueva Zelanda . En España se cultiva principalmente en el norte; Galicia, Asturias, Cantabria.

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL KIWI

El kiwi destaca principalmente en cuatro compuestos: fibra, vitamina C, luteína y cobre.

*Fibra:

Contiene tanto fibra soluble como insoluble. En personas que padecen estreñimiento es un buen regulador intestinal; una pauta correcta para evitar la constipación sería tomar un kiwi al acostarse y otro al levantarse.

*Vitamina C:

Su contenido en vitamina C (59 mg/100g) es superior al que contiene la naranja (50mg/100g). La vitamina C tiene beneficios en la piel (1), en la salud cardiovascular (2), y su déficit se asocia con riesgo de infecciones (3).

*Luteína:

Este pigmento con gran poder antioxidante está relacionado con la salud ocular, ya que protege de la luz solar y su déficit puede asociarse con mas riesgo de enfermedades oculares como cataratas (4). La luteína está presente también en zanahorias, espinacas y coles.

*Cobre:

Es un oligoelemento esencial que necesita nuestro organismo en pequeñas cantidades para realizar funciones muy importantes. Se asocia al hierro para la formación de glóbulos rojos, mantenimiento del sistema nervioso, cardiovascular e inmunitario (5).

 

Composición nutricional del kiwi

DIFERENCIAS ENTRE KIWI VERDE Y KIWI AMARILLO

Existen muchas variedades de kiwi, pero son dos las variedades que mas se producen, el kiwi verde y el kiwi amarillo. ¿Cuáles son sus diferencias?

*En primer lugar el sabor, ya que el kiwi amarillo es mas dulce y no tiene el toque ácido del kiwi verde.

*Desde el punto de vista nutricional el kiwi verde tiene mas fibra y potasio y un poquito menos de vitamina C que el amarillo.

Si queréis saber sobre otras variedades de kiwis: kiwinbio

OJO, personas que tienen algunas patologías digestivas como divertículos o aquellas que están osteomizadas o en algunos tumores que tienen riesgos de obstrucción intestinal como cáncer de ovario, deben tener precaución con las semillas.

 

RECETA DE BIZCOCHO DE KIWI

Cuando hacemos un postre debemos conseguir dos cosas: una que su contenido en azúcar añadido y grasas saturadas sea muy bajo o nulo; y dos que tenga algún aporte nutricional por lo que es interesante añadirle ingredientes como frutas, frutos secos. De esta manera aumentamos su contenido en nutrientes y además en fibra, que entre otros beneficios, nos producirá efecto saciante, y regulará la absorción de las grasas y la glucemia.

Bizcocho de kiwi. Rico y nutritivo

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE KIWI

  • 200 g frutos secos
  • 1 rebanada de pan duro rallada
  • 3 huevos,
  • 80 ml aceite de oliva,
  • 120 g de yogur
  • 5-6 kiwis pequeños o 3 grandes
  • levadura
  • opcional: 3-4 dátiles

Ingredientes del bizcocho de kiwi

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE KIWI

 

1. Picamos los dátiles y reservamos. Trituramos los frutos secos y reservamos.

2. Rallamos el pan y mezclamos con la levadura.

2. Batimos los huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, kiwi sin piel, yogur, dátiles

3. Mezclamos bien, y añadimos la levadura y el pan.

4. Añadimos todo al molde y horneamos 30 minutos a 180º.

 

VALOR NUTRICIONAL

Esta receta tiene alto valor en fibra, vitamina C y calcio.

  • Energía:198 kcal
  • Hidratos de carbono:6,5 g
  • Proteínas:4 g
  • Grasas:16g, principalmente mono y poliinsaturada. 
  • Fibra: 2,5 g

 

Si necesitáis intervención nutricional específica con pauta dietética, recetas y recomendaciones no dudéis en solicitar una  CONSULTA ESPECIALIZADA.

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Postres oncológicos. Ricos y sanos

Bizcocho de aguacate y naranja

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017 Aug 12;9(8):866. doi: 10.3390/nu9080866. PMID: 28805671; PMCID: PMC5579659.

2.Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016 Aug 12;17(8):1328. doi: 10.3390/ijms17081328. PMID: 27529239; PMCID: PMC5000725.

3.Hemilä H. Vitamin C and Infections. Nutrients. 2017 Mar 29;9(4):339. doi: 10.3390/nu9040339. PMID: 28353648; PMCID: PMC5409678.

4.Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health. Nutrients. 2018 Sep 18;10(9):1321. doi: 10.3390/nu10091321. PMID: 30231532; PMCID: PMC6164534.

5.Bost M, Houdart S, Oberli M, Kalonji E, Huneau JF, Margaritis I. Dietary copper and human health: Current evidence and unresolved issues. J Trace Elem Med Biol. 2016 May;35:107-15. doi: 10.1016/j.jtemb.2016.02.006. Epub 2016 Mar 5. PMID: 27049134.

alimentación quimioterapia

Alimentarse durante la quimioterapia: ¡Consejos y Recetas!

Alimentarse durante la quimioterapia: ¡Consejos y Recetas! 1200 900 Liliana Cabo García

Este artículo: Alimentarse durante la quimioterapia. Consejos y recetas,  pretendo orientar, de forma en general, sobre la alimentación mas adecuada durante los tratamientos; si bien no sustituye las pautas nutricionales específicas que cada enfermo recibe de su dietista-nutricionista especializado.

Quimioterapia y desnutrición

Las personas que reciben el diagnóstico de esta enfermedad sufren un fuerte impacto emocional que junto a la propia enfermedad y los tratamientos que deben recibir afectan a su estado nutricional; es decir, se come menos y/o peor, por lo que no se alcanzan las necesidades de energía y nutrientes que requiere nuestro organismo para realizar correctamente sus funciones.

Muchas veces cuando tenemos un catarro o gripe disminuimos nuestras ingestas pero se hace por un periodo corto de tiempo. Si un paciente oncológico, no cubre los requerimientos nutricionales durante un tiempo prolongado aumenta el riesgo de malnutrición, lo que implica:

  • Una disminución del efecto de los tratamientos
  • Mayor riesgo de infecciones u otras patologías
  • Pérdida de calidad de vida(1,2).

Es cierto que no todas las quimioterapia son iguales, existen diferentes tipos de quimioterapia, hay quimioterapia semanal y cada 21 días y también una quimioterapia es mas agresiva que otra. En cualquier caso, la nutrición oncológica nos va a permitir que el paciente, desde el diagnóstico, esté bien nutrido a pesar de los efectos adversos de los tratamientos.

 

Alimentos aconsejados en quimioterapia

Los pacientes oncológicos, de forma general, deben realizar una alimentación mediterránea y equilibrada que incluya alimentos como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales integrales y evite los alimentos procesados. En el artículo alimentos prohibidos en el cáncer tenéis mas información.

Durante los tratamientos, es habitual que requieran un mayor aporte de energía y proteínas (2).

 

alimentos aconsejados en quimioterapia

Quimioterapia y pérdida de peso

Los pacientes oncológicos deben ingerir mayor cantidad de proteína que antes del diagnóstico. Cuando esto no ocurre, se suele producir catabolismo muscular, es decir, pérdida de músculo lo que puede provocar fatiga, calambres y cansancio.

Hay dos puntos importantes;  qué alimentos contienen las proteínas y aprender a enriquecer los platos con proteínas.

 

1. ¿Dónde se encuentran las proteínas?

*Los alimentos de origen animal como carnes, pescados, huevos , lácteos contienen proteína completa, es decir es una proteína que contiene todos los aminoácidos. Aunque se debe limitar el consumo de carne roja y por supuesto eliminar las carnes procesadas(3).   

*Las legumbres son la principal fuente de proteína presente en el reino vegetal. Algunas, también contienen proteína completa como garbanzos, soja y derivados como el tofu, y algunas variedades de alubias. Otras, como las lentejas y algún tipo de alubia se deben combinar con cereales como arroz, maíz, pan… para obtener proteína completa (4).

 

2-. ¿Cómo enriquecer los platos?

Es muy habitual que el paciente pierda apetito y no alcance las necesidades de energía y proteínas que necesita por lo que es muy importante enriquecer los platos para que sin aumentar el volumen de alimento sí aumentemos su contenido nutricional.

 

puré de verduras enriquecido

 

Otra opción es elaborar recetas a las que aumentamos su valor calórico y proteico y también nutricional.  Por ejemplo si hacemos unos crepes o frisuelos  que rellenamos de pescado. otra opción puede ser atún, queso. También se podría aumentar el valor proteico si en lugar de harina de arroz utilizamos harina de garbanzo.

 

Receta: FRIXUELO RELLENO DE PESCADO CON COMPOTA DE MANZANA

 

frixuelo
INGREDIENTES PARA FRISUELOS RELLENOS

Ingredientes (4 personas) para  6 frisuelos

Frisuelo250 harina de arroz, 4 huevos, 500 ml leche de arroz, ralladura de limón.

Relleno: 250g merluza sin espinas, 200 g gambas, 100 g de calabacín, 100 g calabaza, sal

Compota manzana:2 manzanas, zumo de limón, ralladura de naranja, canela, vainillina

 

ELABORACIÓN DE LOS FRISUELOS

 Para el relleno de los frisuelos:

1.Preparamos un caldo de pescado o fumet con cabeza de la merluza, y cabeza y cuerpo de gambas. Utilizaremos poca cantidad.

2.Cortamos el calabacín y la calabaza en taquitos pequeños y lo hacemos al vapor.

3.Calentamos agua y perejil y elaboramos la merluza al vapor.

4.Mezclamos la merluza, gambas, verduras con el fumet. Continuamos a fuego lento y vamos incorporando mas caldo hasta que quede todo bien ligado.

 Para la masa de los frisuelos:

1.Primero batimos los huevos, y posteriormente incorporamos la leche y ralladura de limón, batiendo nuevamente.

2.Añadimos harina lentamente y continuamos batiendo.

3.Dejamos reposar 30 minutos.

4.En una sartén añadimos un poco de aceite y extendemos con papel de cocina. Añadimos un poco de la mezcla y cuando observamos que los bordes despegan le damos la vuelta.

Para la compota

1.Utilizamos 2 manzanas (400gr) que ponemos a cocer con agua 100cc, ralladura de naranja, una cucharada de zumo de limón y canela.

2.Cuando estén cocidas, batimos e incorporamos vainillina y si lo requiere otro poquito de canela.

3.Rellenamos con la mezcla de verduras y merluza. Y emplatamos con la compota. Cerramos el saco con lamina del calabacín.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR FRIXUELO

Energía 346 kcal

Hidratos de carbono: 92 g

Proteínas: 16,3 g

Grasa:  9,9 g

Grasa saturada: 2,7 g

Fibra : 2,8 g

 

CONTENIDO DESTACABLE DE VITAMINAS Y MINERALES DE LA RECETA:

Folato: 217  μg,  Vitamina D: 3,2  μg, Vitamina A: 628, Calcio: 994 mg, Hierro:14,3 mg

 

En conclusión, la alimentación adaptada a la quimioterapia permite que el paciente tolere mejor los tratamientos, evita riesgo de infecciones  y una mejor recuperación. Las proteínas son el nutriente mas importante y es necesario saber incorporarlas a las preparaciones. En Nutricion Vive te asesoramos personalmente pue somos especialistas en el paciente oncológico. Además, en la guía práctica de nutrición tenéis consejos, recetas y ejemplos de menús para cada efecto adverso de la quimioterapia. 

ENLACE DE INTERÉS: Buena alimentación durante la quimioterapia, alimentación en personas con disfagia

 

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Cederholm T, Bosaeus I, Barazzoni R, Bauer J, Van Gossum A, Klek S, et al. Diagnostic criteria for malnutrition – An ESPEN Consensus Statement. Clinical Nutrition. Elsevier Ltd; 2015 Jun 1;34(3):335–40.

2.Arends J, Baracos V, Bertz H, Bozzetti F, Calder PC, Deutz NEP, et al. ESPEN expert group recommendations for action against cancer-related malnutrition. Clinical Nutrition. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism; 2017 Jun 22;:1–27.

3.World Cancer Research Fund InternationalAmerican Institute for Cancer Research. Diet,Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective . 2018 Apr 24;:1–116.

4.Agencia de Salud Pública de Cataluña. Pequeños cambios para comer mejor. Barcelona: editado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña,2019

Si comes bien, te sentirás mejor

Dietista-Nutricionista
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