ALIMENTACIÓN SALUDABLE

La categoría de Alimentación Saludable se enfoca en proporcionar información y consejos prácticos sobre cómo mantener una dieta equilibrada y nutritiva para mejorar la salud y prevenir enfermedades. Aquí abordaremos temas como la importancia de consumir una variedad de alimentos de todos los grupos alimenticios, la necesidad de limitar la ingesta de alimentos procesados y azúcares añadidos, y cómo elegir alimentos ricos en nutrientes esenciales para una alimentación saludable. Además, también hablaremos sobre la relación entre la nutrición y el cáncer, incluyendo la importancia de seguir una dieta adecuada durante y después del tratamiento. Nuestra meta es ayudar a nuestros lectores a tomar decisiones informadas sobre su alimentación y fomentar un estilo de vida saludable para mejorar su bienestar y prevenir enfermedades.

Soja y tiroides: Controversia e impacto en nuestra salud
Soja y tiroides: Controversia e impacto en nuestra salud 1200 900 Vive Nutrición

La soja es un alimento controvertido, ya que si bien están demostrados sus propiedades para la salud,  su contenido en fitoestrógenos se ha relacionado con efectos negativos en el cáncer y en el funcionamiento del tiroides. Tenéis una artículo específico de soja y cáncer, por eso en ese post  veremos qué nos dice la evidencia científica sobre soja y tiroides, aunque antes debemos entender qué el la glándula tiroides, sus funciones y principales enfermedades que la afectan.

 

TIROIDES Y FUNCIONES

La tiroides es una glándula endocrina en forma de mariposa que se encuentra en la parte frontal del cuello. Es responsable de producir hormonas tiroideas que controlan muchas funciones importantes en el cuerpo.

A su vez la tiroides depende de otras hormonas que se producen en el hipotálamo y la glándula pituitaria, por lo que cuando estas no funcionan correctamente la tiroides tampoco lo hará.

 

hormonas tiroideas

 

Las hormonas tiroideas, especialmente la tiroxina (T4) y la triyodotironina (T3), regulan el metabolismo del cuerpo, lo que significa que afectan la forma en que el cuerpo usa y almacena la energía, Algunas de las funciones específicas que las hormonas tiroideas controlan incluyen:

  1. Regulación del metabolismo basal: Las hormonas tiroideas aumentan la tasa metabólica basal, lo que significa que el cuerpo quema más calorías en reposo. Por ello una consecuencia del hipotiroidismo es el aumento de peso.
  2. Regulación de la temperatura corporal: Las hormonas tiroideas ayudan a mantener una temperatura corporal adecuada.
  3. Regulación del crecimiento y desarrollo: Las hormonas tiroideas son esenciales para el crecimiento y desarrollo normales, especialmente en el cerebro y los huesos.
  4. Regulación del sistema cardiovascular: Las hormonas tiroideas pueden afectar la frecuencia cardíaca, la presión arterial y el colesterol en la sangre.
  5. Regulación del sistema nervioso: Las hormonas tiroideas pueden afectar la función del sistema nervioso, incluyendo la memoria y el estado de ánimo.
  6. Regulación del sistema reproductivo: Las hormonas tiroideas pueden afectar la fertilidad y la función menstrual en mujeres.

El hipotiroidismo (bajo funcionamiento de la tiroides) y el hipertiroidismo (sobre funcionamiento de la tiroides) son trastornos comunes de la tiroides que pueden afectar significativamente la salud.

 

Hipotiroidismo: tipos, causas y síntomas.

El hipotiroidismo significa que la glándula tiroides no produce suficientes hormonas tiroideas para satisfacer las necesidades del cuerpo. Tipos y causas de hipotiroidismo:

  • Hipotiroidismo primario: Es el tipo más común de hipotiroidismo y ocurre cuando la glándula tiroides no produce suficientes hormonas tiroideas. Las causas más comunes de este tipo de hipotiroidismo son la tiroiditis autoinmune (enfermedad de Hashimoto) y la tiroidectomía (cirugía para extirpar la tiroides).
  • Hipotiroidismo congénito: Ocurre cuando un bebé nace sin la capacidad de producir suficientes hormonas tiroideas. Esta condición es rara, pero si no se trata puede causar retraso mental y físico.
  • Hipotiroidismo secundario: Ocurre cuando la glándula pituitaria no produce suficiente hormona estimulante de la tiroides (TSH), lo que afecta la producción de hormonas tiroideas.

Hipotiroidismo terciario: Ocurre cuando el hipotálamo no produce suficiente hormona liberadora de tirotropina (TRH), lo que afecta la producción de TSH y, a su vez, la producción de hormonas tiroideas.

Los síntomas del hipotiroidismo.

Pueden variar y pueden incluir cansancio, aumento de peso, intolerancia al frío, piel seca, pérdida de cabello, estreñimiento, depresión y disminución del deseo sexual.

El tratamiento para el hipotiroidismo generalmente implica la administración de hormonas tiroideas sintéticas, como la levotiroxina, para reemplazar las hormonas tiroideas que faltan en el cuerpo.

 

Hipertiroidismo: tipos, causas y síntomas.

El hipertiroidismo es una afección en la cual la glándula tiroides produce demasiadas hormonas tiroideas, lo que puede provocar una variedad de síntomas y problemas de salud. Hay varios tipos de hipertiroidismo, incluyendo:

  • Enfermedad de Graves: Es el tipo más común de hipertiroidismo y ocurre cuando el sistema inmunológico ataca la glándula tiroides y hace que produzca demasiadas hormonas tiroideas. Los síntomas pueden incluir aumento de la frecuencia cardíaca, pérdida de peso, sudoración excesiva, irritabilidad y problemas de visión.
  • Nódulos tiroideos: Algunos nódulos tiroideos pueden producir hormonas tiroideas en exceso, lo que puede provocar hipertiroidismo. Los síntomas pueden incluir aumento de la frecuencia cardíaca, pérdida de peso, sudoración excesiva e irritabilidad.
  • Tiroiditis subaguda: Ocurre cuando la tiroides se inflama, lo que puede provocar una liberación temporal de hormonas tiroideas. Los síntomas pueden incluir aumento de la frecuencia cardíaca, sudoración excesiva y dolor de cuello.

Los síntomas del hipertiroidismo

Incluyen: aumento de la frecuencia cardíaca, pérdida de peso, sudoración excesiva, nerviosismo, ansiedad, insomnio, temblores, diarrea y cambios en la visión. El tratamiento para el hipertiroidismo puede incluir medicamentos para reducir la producción de hormonas tiroideas, terapia con yodo radiactivo o cirugía para extirpar la tiroides.

 

¿Se puede tomar soja con hipo o hipertiroidismo?

Para empezar, ¿cualquier persona sana puede tomar soja? Por supuesto, la  soja es una legumbre muy rica en proteína, hierro. Además existen derivados de soja como el tofu o heura que se pueden utilizar para enriquecer platos con proteína de aporte vegetal, ya que la soja es uno de los alimentos con mayor contenido en proteínas de alta calidad.

Existe cierta controversia en la relación entre la soja y la tiroides. La soja es una fuente de isoflavonas, las cuáles tienen importantes beneficios para la salud.

 

estudios sobre soja y tiroides

 

Algunos estudios antiguos y realizados en animales principalmente, han sugerido que las isoflavonas en la soja pueden afectar la función de la tiroides, especialmente en personas con una función tiroidea comprometida.

*El primer estudio que analizó los efectos de la soja en ratones se hizo en el año 1959 y se utilizaron grandes dosis de soja, mucho más altas de lo que sería un uso común.

*En el año 2015 se estudió el efecto de la soja en la mama y en la función tiroides en mujeres postmenopáusicas. A raíz de este estudio organismos como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)  concluyeron que el consumo de soja no afecta a la función tiroidea de mujeres postmenopáusicas (1).

*Posteriormente se hicieron estudios sobre el consumo de soja en personas con la función hormonal alterada, hipo e hipertiroidismo. Demostraron que el consumo de soja, incluso a dosis de 66 mg, no afecta al funcionamiento de hormonas tiroideas T3 y T4 (2,3).

 

CONCLUSIÓN

En general, si tienes una función tiroidea normal y consumes soja con moderación, no debería haber un impacto significativo en tu tiroides. Si tienes hipotiroidismo y estás siendo tratado con hormona tiroidea sintética, debes separar la toma de la medicación (estómago vacío) de la ingesta de soja u otros alimentos..

En cualquier caso, si necesitas orientación específica sobre tu alimentación y tratamiento, ponte en contacto con Nutrición vive.

BIBLIOGRAFÍA

1.Skelin M et al. Factores que afectan la absorción gastrointestinal de levotiroxina: una revisión. Clin Ther. 2017 Febrero;39(2):378-403. doi: 10.1016/j.clinthera.2017.01.005. Epub 2017 Enero 30.

2.Otun Jet al.Revisión sistemática y metanálisis sobre el efecto de la soja en la función tiroidea. Sci Rep. 2019 Mar 8;9(1):3964. doi: 10.1038/s41598-019-40647-x

3.Messina M, Duncan A, Messina V, Lynch H, Kiel J, Erdman JW Jr. The health effects of soy: A reference guide for health professionals. Front Nutr. 2022 Aug 11;9:970364

Menú para reducir el colesterol rápidamente

MENÚ PARA BAJAR EL COLESTEROL ¡Redúcelo rápidamente!
MENÚ PARA BAJAR EL COLESTEROL ¡Redúcelo rápidamente! 1209 844 Vive Nutrición

En este artículo daremos unas claves sobre cómo elaborar un fantástico menú para bajar el colesterol en sangre. Actualmente, ¿qué ocurre cuando en una analítica tus niveles de colesterol están altos? Pues que te recetan medicación, cuando lo primero sería probar con una pauta dietética orientada a reducir tus niveles de colesterol  y en el caso que no funcionara, se recurriría a los medicamentos.

¿QUÉ ES EL COLESTEROL?

El colesterol es una molécula grasa NECESARIA para la vida, que se encuentra exclusivamente en los animales, y no en el reino vegetal.

Cuando ingerimos alimentos de origen animal incorporamos el colesterol que circula por nuestra sangre y es transportado por dos tipos de proteínas: HDL y LDL. Estas proteínas son las que las personas llaman “colesterol bueno” y “colesterol malo”, debido a que las HDL favorecen su eliminación y las LDL aumentan el riesgo que se acumule.

En los resultados de la analítica no solo es importante fijarse en el colesterol total sino en el valor de HDL, si es alto se reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Es importante evitar un exceso de colesterol en sangre, ya que la hipercolesterolemia, aumenta los riesgos de enfermedades como infartos, anginas de pecho, ictus… (1).

 

COLESTEROL Y TAMOXIFENO

El tamoxifeno es un medicamento que se utiliza para tratar el cáncer de mama en mujeres y hombres.  Una de las posibles complicaciones del tratamiento con tamoxifeno es el aumento del colesterol en sangre, aunque esto no ocurre en todas las personas que lo toman. en otro artículo hablamos del tamoxifeno y sus posibles efectos secundarios, y también del riesgo de aumento de peso debido al tratamiento hormonal.

En general, se considera que el tamoxifeno puede aumentar ligeramente los niveles de colesterol LDL (conocido como “colesterol malo”) en algunas mujeres.

Es importante que las personas que toman tamoxifeno para el tratamiento del cáncer de mama sean monitoreadas de cerca por su médico, quien realizará exámenes periódicos de sangre para evaluar los niveles de colesterol y otros marcadores de salud.

 

ALIMENTOS QUE CONTIENEN COLESTEROL

Un error habitual es pensar que el colesterol se encuentra en las grasas y por ello algunas personas se preguntan: ¿si no como grasas, por qué tengo el colesterol elevado?  Pueden existir diversas razones:

1. Excesivo consumo de alimentos animales:

Todo lo que ingerimos de origen animal tiene colesterol en mayor o menor medida: carnes, pescados, huevos y lácteos. Solo la grasa animal como manteca de cerdo o mantequilla contiene colesterol. Las grasas vegetales como aceite de oliva, girasol…no tiene colesterol.

Debemos matizar que el contenido de colesterol se refiere a 100g de alimento y  hay que considerar la ración que se consume del mismo. Por ejemplo la mantequilla tiene colesterol pero su consumo suele ser para untar tostada, por lo que la cantidad es pequeña: sobre 5-10g. En cambio la ración habitual de calamar son 120-150g.

 

2. Déficit de fibra:

Vegetales como la fruta, verduras, legumbres y frutos secos contienen fibra; la fibra contribuye a disminuir la absorción de las grasas, y por lo tanto también del colesterol (2).

3. Excesivo consumo de alimentos procesados:

Galletas, bollería, salchichas, snacks….

 

DIETA SEMANAL PARA REDUCIR EL COLESTEROL

En la imagen inferior he puesto dos ejemplos de menús:

MENÚ Rojo:

Desayuno: café y bollería

Entre horas: pincho embutido, café con galletas

Comida: Filete con patatas fritas, pan y yogur

Cena: huevos fritos con patatas y salchichas, pan, mousse chocolate.

Predominan alimentos de origen animal y procesados y claramente con ausencia de vegetales por lo que tanto el contenido como la absorción de colesterol es alta. Además la cantidad de sal que tienen algunos de estos alimentos aumenta el riesgo cardiovascular.

 

Menú para bajar el colesterol

MENÚ Verde:

Desayuno: café y pan integral con tomate y aceite oliva virgen extra.

Entre horas: tosta de aguacate y atún, café, frutos secos

Comida: Ensalada y pollo con guarnición de verduras, pan y fruta

Cena: Gazpacho y/o crema de verduras con un revuelto de setas, yogur con frutas y semillas.

Aquí es importante la presencia de vegetales y por tanto de fibra que reduce el contenido y absorción de colesterol. Los frutos secos, especialmente las almendras, mejoran el colesterol bueno HDL. Además, los frutos secos, junto al aceite de oliva virgen extra contienen ácidos grasos monoinsaturados que ayudan a reducir el colesterol.

 

Os dejo un ejemplo de menú semanal para bajar el colesterol, pero si necesitas un plan personalizado de nutrición ponte en contacto con Nutrición vive. Todas las recetas que aparecen en la dieta para bajar el colesterol las podéis encontrar en nutricionvive.com/recetas.

 

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Sozen E, Ozer NK. Impact of high cholesterol and endoplasmic reticulum stress on metabolic diseases: An updated mini-review. Redox Biol. 2017 Aug;12:456-461. doi: 10.1016/j.redox.2017.02.025. Epub 2017 Mar 6. PMID: 28319895; PMCID: PMC5357672.

2.Surampudi P, Enkhmaa B, Anuurad E, Berglund L. Lipid Lowering with Soluble Dietary Fiber. Curr Atheroscler Rep. 2016 Dec;18(12):75. doi: 10.1007/s11883-016-0624-z. PMID: 27807734.

ERITRITOL, el edulcorante de moda que utilizan los “influencers”
ERITRITOL, el edulcorante de moda que utilizan los “influencers” 940 788 Vive Nutrición

El eritritol, edulcorante de moda, ya que lo utilizan los “influencers” en sus publicaciones de redes sociales, y por ello muchas personas lo han descubierto recientemente y preguntan si su uso es adecuado, sobretodo después de haber salido en prensa noticias sobre sus posibles riesgos de ictus y trombosis. Veamos:

Alternativas saludables al azúcar para endulzar.

Para potenciar el sabor dulce utilizábamos principalmente azúcar, sin embargo la asociación entre el abuso de alimentos con alto contenido de azúcar y la aparición de enfermedades, ha hecho que utilicemos otros endulzantes que obligatoriamente deben utilizar algunas personas como los diabéticos (1).

Alternativa al azúcar blanco:

* Otros azúcares: azúcar moreno o panela. Estos azúcares no son alternativa ya que realmente el azúcar moreno es azúcar blanco al que se le han añadido melazas, y la panela es azúcar crudo sin refinar que si bien no contiene 100% glucosa si contiene el 98% (2)

* Miel. Su contenido en azúcar ronda el 70%, aunque tiene beneficios adicionales sobre la microbiota intestinal siempre y cuando sea miel pura como ya comenté en el artículo:   ” La miel, ¿es saludable?”.

* Siropes. El sirope se obtiene por extracción de la sabia de las plantas. Existen muchos tipos: sirope de arce, sirope de arroz. Su contenido en azúcar ronda el 70-90%.

 

endulzar postres

 

En el apartado de recetas saludables del blog podéis encontrar recetas de postres en las que no se utiliza el azúcar.

 

*Los edulcorantes:

Tenemos dos tipos, los edulcorantes calóricos y edulcorantes acalóricos.

*Edulcorantes acalóricos. Dedicaremos próximo artículo sobre edulcorantes acalóricos que incluyen principalmente sacarina, estevia, aspartamo y acelsulfame.

*Edulcorantes calóricos (POLIOLES): Son productos que se caracterizan por tener menos calorías que el azúcar pero alto poder endulzante. En la siguiente tabla se incluyen los mas conocidos y algunas de sus características (3).

 

sacarosa y polioles

ERITRITOL (E968)

* Se obtiene de alimentos como la soja o el miso

* Ventajas respecto al azúcar:

1.No causa caries. De hecho se ha estudiado que el eritritol, xilitol y sorbitol disminuyen la placa bacteriana (4).

2.Contenido reducido en calorías

3. Apto para diabéticos

* Desventajas:

Los polioles no se absorben fácilmente como ocurre con el azúcar, por lo que llegan al intestino grueso donde son fermentados por las bacterias intestinales produciendo en ocasiones gases, diarreas y malestar abdominal (5).

La evidencia científica de estudios in vitro parece indicar que el eritriol produce menor fermentación que el resto de polioles, si bien este punto debe demostrarse en ensayos clínicos en humanos (6).

Todas las personas que tienen problemas intestinales o aquellas a las que se les ha pautado una dieta “FODMAPS”(es una dieta baja el alimentos fermentables,  los cuáles son la fructosa, lactosa, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos y los polioles), deberían evitar el consumo de todo tipo de polioles y tener precaución con el etiquetado de productos para conocer la presencia de estas sustancias. En la tabla inferior indico las siglas en las que pueden aparecer estos polioles en los productos. No obstante la unión Europea en su reglamento nº1169/2011 obliga a que los productos que contengan mas del 10% de polioles indiquen que “pueden tener efecto laxante” (6).

 

nombre polioles

Eritritol y riesgo de trombosis

Han saltado todas las alarmas a raíz de un estudio publicado en la revista Nature (7). Se trata de un estudio observacional,  es decir, se seleccionan a personas, en esta caso mas de 1000, y se  estudia sus hábitos y los eventos de enfermedad que aparecen a lo largo del tiempo, 2-3 años. Observaron que los que tomaban eritritol sufrían en mayor medida, que los que no tomaban, ictus y trombosis. Sin embargo, sólo con esta observación no es suficiente para atribuirle riesgo cardiovascular al eritritol ya que esos eventos cardiovasculares pudieran tener otro origen.

Se necesitan estudios de intervención, es decir, darle específicamente a un grupo de personas dosis de eritritol controlando todas las variables y ANALIZAR si efectivamente se puede probar ese efecto.

Hasta que no tengamos este tipo de estudios lo que sí se puede hacer es no ABUSAR de cantidades elevadas de este edulcorante, ´como principio de precaución.

Tenéis mas información sobre riesgos de edulcorantes en: los edulcorantes y riesgo de cáncer.

 

Conclusiones

* El eritritol es un edulcorante de la familia de los polioles, que se puede utilizar como endulzante en sustitución del azúcar.

*No se debe abusar de su uso a la espera que próximos estudios determinen sus posibles efectos en la salud cardiovascular.

* Deben utilizarlo con precaución y en poca cantidad las personas con alteraciones digestivas o intolerancias al sorbitol o las que deben llevar una dieta baja el alimentos fermentables (FODMAPS).

*Sin duda lo mejor, es acostumbrarse a ir rebajando el contenido de azúcar o utilizar alimentos dulces, por ejemplo para los postres como plátano, canela, calabaza asada, manzana asada, vainilla, como ya comenté en el artículo: desayunos saludables para diabéticos.

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Stanhope KL. Sugar consumption, metabolic disease and obesity: The state of the controversy. Crit Rev Clin Lab Sci. 2016;53(1):52-67. doi: 10.3109/10408363.2015.1084990. Epub 2015 Sep 17

2.Efe salud. Azúcar de panela, moreno o blanco: Las diferencias. Disponible en: Azúcar de panela, moreno o blanco: Las diferencias – EFE Salud

3.Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Edulcorantes artificiales – una revisión. J Food Sci Technol. 2014;51(4):611-621. doi:10.1007/s13197-011-0571-1

4.de Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Erythritol Is More Effective Than Xylitol and Sorbitol in Managing Oral Health Endpoints. Int J Dent. 2016;2016:9868421.

5.Mäkinen, Kauko K. “Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals.” International journal of dentistry vol. 2016 (2016): 5967907. doi:10.1155/2016/5967907

6.Rice T, Zannini E, K Arendt E, Coffey A. Una revisión de los polioles: producción biotecnológica, aplicaciones alimentarias, regulación, etiquetado y efectos sobre la salud. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):2034-2051

7. Witkowski M, Nemet I, Alamri H, Wilcox J, Gupta N, Nimer N, et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023;1–9.

Tubérculos

TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos
TUBÉRCULOS: alimentos prebióticos 1920 1080 Vive Nutrición

Los tubérculos tienen propiedades prebióticas, es decir, contienen compuestos que alimentan a los probióticos que son las bacterias que anidan en nuestro organismo. Son tallos subterráneos engrosados donde se acumulan los nutrientes de reserva de la planta, por eso su contenido nutricional es muy interesante. Algunos tubérculos son mas consumidos y conocidos como la patata; en cambio otros los  descubriremos en este artículo como la chirivía. Algunos se les atribuyen infinitos beneficios para la salud como es el caso del jengibre: veremos que hay de cierto. A otros se les atribuyen comentarios como que “la zanahoria tiene azúcar“, pobrecita si ni siquiera tiene almidón.

 

PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS TUBÉRCULOS

Analizamos 4 tubérculos y sus propiedades prebióticas.: La zanahoria, la patata, el boniato y la chirivía y veamos como es interesante cocinarlos para conseguir la formación de algunos compuestos como las pectinas y almidón resistente muy importante para nuestras bacterias intestinales.

 

composición nutricional de tubérculos

CARACTERÍSTICAS DE LA ZANAHORIA

🥕La zanahoria destaca por su contenido en vitamina A.

🥕Cómo podéis observar su contenido en carbohidratos en  muy escaso y en cuanto al almidón no llega a 0,5 g por cada 100g de producto. Entonces, de donde sale que la zanahoria tiene azúcar?🤷‍♀️

🥕Cuando se toma cocida, se forman las pectinas que son un nutriente fundamental para la microbiota intestinal. Esas pectinas también las obtenemos si tomamos manzana cocida o asada.

 

 ZANAHORIA, MANZANAS  Y PECTINAS

Las pectinas son un tipo de fibra que podemos obtener cuando tomamos la zanahoria cocida o la manzana asada. ¿Por qué son interesantes las pectinas?

*Es un tipo de fibra que algunos estudios han asociado con reducción del colesterol (1).

*Acelera el tránsito intestinal, reduciendo el estreñimiento (2).

*Ejerce importantes efectos preventivos del cáncer colorrectal, ya que por su viscosidad puede inhibir la absorción de la galectina-3,cuyos altos niveles se asocian con riego de cáncer colorrectal (3).

*Además las pectinas, junto al almidón resistente y los mucílagos son 3 compuestos fundamentales para tener una microbiota sana, es decir, para dar alimento a las bacterias que principalmente se encuentra en el colon y realizan funciones importantísimas en nuestro organismo (4). Estos tres compuestos forman parte lo que se llama dieta prebiótica y es muy adecuada en pacientes oncológicos cuando la quimioterapia y/o radioterapia producen daño en la microbiota intestinal.

 

DIFERENCIAS ENTRE LA PATATA Y EL BONIATO

🥔La patata tiene más proteínas que el boniato, de hecho es el tubérculo que contiene más proteínas.

🥔Ambos son ticos en potasio, y aunque el plátano tiene la fama, de ser un alimento rico en potasio, su contenido es menor que el de estos dos tubérculos.

🥔La patata y el boniato son dos tubérculos que se caracterizan por su contenido en almidón. El boniato tiene más almidón que la patata aunque también mas contenido en fibra. Este almidón es utilizado por nuestras bacterias intestinales. Sin embargo para que llegue hasta el colon necesitamos transformarlo en almidón resistente.

 

PATATA, BONIATO Y  ALMIDÓN RESISTENTE.

Como decía, el almidón resistente, junto a las pectinas y el mucílago, es un compuesto muy interesante para nuestras bacterias probióticas. Y ¿Cómo obtenemos el almidón resistente?, pues el proceso es el siguiente: asamos las patatas o los boniatos, los enfriamos y a la hora de comerlos los recalentamos. Si los tomamos al poco de cocinarlos el almidón no es resistente y se degrada en nuestro estómago, por ello es necesario enfriarlo para que se vuelva almidón resistente y alcance el tracto colorrectal.

 

Obtención del almidón resistente

 

LA CHIRIVÍA

Quizá sea uno de los tubérculos mas desconocidos, porque no lo vemos tan frecuentemente en las verdulerías. No obstante como veis en el cuadro superior tiene características nutricionales interesantes:

👌 Destaca por su contenido en fibra

👌Contiene cantidad importante de folato y así como de minerales: calcio, fósforo, magnesio y potasio.

 

RECETAS DE TUBÉRCULOS

 

Crema de chirivía

¿ Como preparamos la chirivía?. Pues os traigo una cremita muy rica y completa ya que incorporamos otras verduras y la manzana. Recordáis lo que os conté de las pectinas de las manzana, pues al incorporarla a esta crema conseguimos esa pectina que mejora la digestibilidad. Esta receta es ligera y se puede utilizar perfectamente en cenas acompañando alguna fuente de proteínas como el pescado blanco que también es un alimento de fácil digestión.

 

crema de chirivía

INGREDIENTES:

*Chirivía (sobre 400g)

*200g de puerro

*50g de hinojo

*2 manzanas

*aceite oliva virgen extra

*Sal y pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN CREMA CHIRIVÍA:

*Lavamos las verduras

*Cortamos el hinojo y el puerro y sofreímos en aceite de oliva virgen extra.

*Incorporamos la chirivía que hemos lavado,, pelado y cortado en trocitos.

*Le quitamos el corazón a la manzana, podéis echarla troceada con piel o sin piel.

*Una vez que añadimos la manzana incorporamos un poco de caldo de verduras o agua.

*Salpimentáis, yo añado también un poco de jengibre.

*Dejamos cocer y trituramos.

 

VALOR NUTRICIONAL POR 100g

Destacan por su contenido en vitamina A, E y folato. Y por minerales como el potasio y el magnesio.

  • Energía:67kcal 
  • Hidratos de carbono:8 g  (Almidón: 2,3)
  • Proteínas:2 g 
  • Grasas:2,4 g 
  • Fibra: 2,8 g

 

Crema de zanahoria y jengibre

Si tienes problemas digestivos como gases o digestión pesada, es importante que la cebolla y el puerro estén bien bien pochaditos. Y si tienes problemas de reflujo puedes quitar el ajo de la receta.

 

crema de zanahoria y jengibre

INGREDIENTES:

*5-6 zanahorias

*1 puerro

*1 cebolleta

*1 diente de ajo

*1 trocito de jengibre fresco

*1 litro de caldo de verduras casero

*opcional: pimienta, sal, perejil

 

ELABORACIÓN CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE:

*En un poco de aceite sofreímos el ajo y el jengibre rallado.

*Añadimos el puerro y la cebolleta, y a los dos minutos la zanahoria troceada.

*Salpimentamos y añadimos el caldo.

*Dejamos cocer 20 minutos y trituramos.

*Al servir podemos añadir un poco de perejil picado.

 

VALOR NUTRICIONAL POR 100g

Destacan por su contenido en vitamina A, E y folato. Y  por su contenido en pectinas.

  • Energía:42kcal 
  • Hidratos de carbono:6,6 g 
  • Proteínas:1,1 g 
  • Grasas:0,7 g 
  • Fibra: 1,7 g

 

CALABAZA, otro tubérculo interesante, del que hablamos en otro post, con receta incluida: Bizcocho saludable de calabaza sin harina y sin azúcar

Otros alimentos tienen propiedades prebióticas, como el caso de la miel, lo podéis consultar en el artículo: la miel ¿es saludable?

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. Propiedades reductoras del colesterol de diferentes tipos de pectina en hombres y mujeres ligeramente hipercolesterolémicos. Eur J Clin Nutr. Mayo 2012;66(5):591-9. doi: 10.1038/ejcn.2011.208. Epub 2011 Dic 21. PMID: 22190137.

2.Tan H, Chen W, Liu Q, Yang G, Li K. Los oligosacáridos de pectina mejoran el cáncer de colon mediante la regulación de las vías de señalización activadas por el estrés oxidativo y la inflamación. Inmunol frontal. 2018 Jun 27;9:1504. doi: 10.3389/fimmu.2018.01504. PMID: 30013563; PMCID: PMC6036268.

3.McRorie JW Jr, McKeown NM. Understanding the Physics of Functional Fibers in the Gastrointestinal Tract: An Evidence-Based Approach to Resolving Enduring Misconceptions about Insoluble and Soluble Fiber. J Acad Nutr Diet. 2017 Feb;117(2):251-264. doi: 10.1016/j.jand.2016.09.021. Epub 2016 Nov 15. PMID: 27863994.

4.Simpson HL, Campbell BJ. Review article: dietary fibre-microbiota interactions. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Jul;42(2):158-79. doi: 10.1111/apt.13248. Epub 2015 May 24. PMID: 26011307; PMCID: PMC4949558.

5.Chang WP, Peng YX.. Cancer nurs, 2019; 42(6):E14-23

alcachofas

¡Alcachofas sanas y ricas en 5 sencillos pasos!
¡Alcachofas sanas y ricas en 5 sencillos pasos! 1280 854 Vive Nutrición

Hoy vamos a saber algo más de la alcachofa. En noviembre comienza la temporada de coles, caquis, setas, kiwis y alcachofas. Si os interesa comer mejor y conocer más recetas saludables, podéis poneros en contacto con nutricion vive.

La alcachofa, verdura con corazón, es una verdura denostada por muchos ya que ciertamente es un poco “engorrosa” su preparación. Veréis que tiene beneficios para la salud y os cuento como la preparo yo, están riquísimas, aunque ciertamente llevan un poco de tiempo.

Primero unas CURIOSIDADES:

  • La alcachofa realmente es la flor de la planta de alcachofa, que suele producir entre 10-20 flores por temporada.

  • España es el segundo productor mundial, después de Italia. Se producen principalmente en Murcia, Comunidad Valenciana, Andalucía, navarra y Cataluña.

  • Existe una denominación de origen protegida que es la Alcachofa de Benicarló, y una indicación geográfica protegida que es la Alcachofa de Tudela.

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

La alcachofa tiene alto contenido en potasio, casi como el plátano. Pero además de esta composición nutricional contiene otros compuestos como los polifenoles y la inulina que le otorgan ciertos beneficios para la salud.

 

composición nutricional alcachofa

 

BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA

La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por sus propiedades medicinales y nutricionales. Además de ser deliciosa, se ha demostrado que la alcachofa puede proporcionar muchos beneficios para la salud.

  • ALCACHOFA Y COLESTEROL: La última revisión realizada sobre estudios clínicos en humanos no es concluyente sobre si la alcachofa ayuda a reducir el colesterol (1).
  • ALCACHOFA Y AZÚCAR EN SANGRE: Sí parece haber evidencia suficiente para afirmar que la alcachofa y la suplementación de extracto de alcachofa pueden ayudar a reducir los niveles de glucemia en sangre, especialmente en ayunas. Además se ha visto eficaz para mejorar la resistencia a la insulina (2).
  • ALCACHOFA Y PERDIDA DE PESO: sin duda la alcachofa se hizo famosa por la “dieta de la alcachofa” que promovían ciertos “famosos”, ¿pero que hay de cierto?.  Ningún alimento por sí mismo produce perdida de peso sino el conjunto de una dieta saludable, equilibrada y adaptada a las características de cada persona. No obstante, sí que se han hecho estudios y en la revisión mas reciente, se ha observado que en un grupo de pacientes hipertensos ayudaba a reducir el perímetro de la cintura (3).

 

AL COMPRAR ALCACHOFA. ¡MUCHO OJO!

La alcachofa es un excelente alimento para incorporar en nuestra dieta especialmente por sus compuestos fenólicos e inulina.

Pues vamos a prepararla y lo primero es comprarla. Primer punto importante, debe estar siempre siempre su pica bien cerrada, si la ves abierta no la compres.

 

RECETA DE ALCACHOFAS RIQUÍSIMAS EN 5 PASOS

En esta receta obtenemos una alcachofas ligeramente caramelizadas y tiernas gracias a la combinación del agua con el aceite.

 

INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS

  • Alcachofas
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Un poco de sal si queréis al final

 

PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS

1.CORTAMOS las hojas externas y el tronco. Cortamos la parte superior ( como 2 dedos de la pica) y la partimos en 4 trozos.

2.Veremos unos pelillos en su interior que también retiramos.

3.Y a continuación introducimos los trozos en un bol con perejil para evitar que se oxide. También podríamos poner unas gotas de limón en lugar del perejil pero a mí no me gusta porque la alcachofa coge el sabor.

4. Escurrimos  y retiramos el perejil.

5.En una sartén (os dejo artículo para elegir bien la sartén) añadimos un poco de aceite y agua, la idea es conseguir un puntito de cocción en la alcachofas pero también el toque de aceite que les va  hacer adquirir una ligera costra crujiente. Primero ponemos fuego fuerte y luego bajamos y vamos incorporando agua cuando vemos que se van secando. Llega un momento es que observamos que ya están blanditas y ahí dejamos de poner agua, bajamos el fuego y esperamos que se doren un poquito.

Por último añadimos sal y ya las tenemos para comer tal cuál o acompañar cualquier plato: con almejas, huevo, garbanzos….

Dejo todos los pasos en la siguiente infografía:

 

Espero que os animéis a cocinarla ahora que conocéis mas sobre las propiedades y receta de la alcachofa. Probar y veréis como conseguís alcachofas sanas y ricas en 5 pasos. También os pueden interesar otras recetas con alcachofas, dejo links: Alcachofas con almejas, corazones de alcachofas salteados , Alcachofas rebozadas con harina de garbanzo.

BIBLIOGRAFÍA

  1. B, Pittler MH, Thompson-Coon J, Ernst E. Extracto de hoja de alcachofa para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Base de Datos Cochrane Syst Rev. 2013 Mar 28.

  2. C, Moradi S, Babaei A, Boozari B, Asbaghi O, Lazaridi AV, Hojjati Kermani MA, Miraghajani M. Effects of Cynara scolymus L. on glycemic indices:A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020 Ago;52:102496. doi: 10.1016/j.ctim.2020.102496. Epub 2020 Jun 29. PMID: 32951745.

  3. N, Venkatakrishnan K, Yarmohammadi S, Moradi M, Moravejolahkami AR, Hadi A, Moradi S, Aneva IY, Farzaei MH. The effects of supplementation with Cynara scolymus L. on anthropometric indices: А systematic review and dose-response meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2021 Jan;56:102612.

Bizcocho de Kiwi: ¡Muy Rico y nutritivo!
Bizcocho de Kiwi: ¡Muy Rico y nutritivo! 1920 1080 Vive Nutrición

Algunos postres como este bizcocho tienen por objetivo conseguir un postre “saludable” que tenga valor nutricional. Es rico y atractivo para todas las personas pero sobretodo para aquellas que por recibir ciertos tratamientos farmacológicos han perdido el apetito. En Nutrición vive elaboramos este tipo de recetas adaptadas a cada persona en función de su enfermedad.

Hoy vamos a preparar un bizcocho cuyo principal ingrediente es el kiwi, así que primero vamos a conocer algo más de esta fruta.

El kiwi, aunque podríais pensar que es de nueva Zelanda ya que el kiwi “zespri” fue el primero que conocimos,  realmente el kiwi es una fruta originaria de China. Y China es el principal país productor seguido de Italia y Nueva Zelanda . En España se cultiva principalmente en el norte; Galicia, Asturias, Cantabria.

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL KIWI

El kiwi destaca principalmente en cuatro compuestos: fibra, vitamina C, luteína y cobre.

*Fibra:

Contiene tanto fibra soluble como insoluble. En personas que padecen estreñimiento es un buen regulador intestinal; una pauta correcta para evitar la constipación sería tomar un kiwi al acostarse y otro al levantarse.

*Vitamina C:

Su contenido en vitamina C (59 mg/100g) es superior al que contiene la naranja (50mg/100g). La vitamina C tiene beneficios en la piel (1), en la salud cardiovascular (2), y su déficit se asocia con riesgo de infecciones (3).

*Luteína:

Este pigmento con gran poder antioxidante está relacionado con la salud ocular, ya que protege de la luz solar y su déficit puede asociarse con mas riesgo de enfermedades oculares como cataratas (4). La luteína está presente también en zanahorias, espinacas y coles.

*Cobre:

Es un oligoelemento esencial que necesita nuestro organismo en pequeñas cantidades para realizar funciones muy importantes. Se asocia al hierro para la formación de glóbulos rojos, mantenimiento del sistema nervioso, cardiovascular e inmunitario (5).

 

Composición nutricional del kiwi

DIFERENCIAS ENTRE KIWI VERDE Y KIWI AMARILLO

Existen muchas variedades de kiwi, pero son dos las variedades que mas se producen, el kiwi verde y el kiwi amarillo. ¿Cuáles son sus diferencias?

*En primer lugar el sabor, ya que el kiwi amarillo es mas dulce y no tiene el toque ácido del kiwi verde.

*Desde el punto de vista nutricional el kiwi verde tiene mas fibra y potasio y un poquito menos de vitamina C que el amarillo.

Si queréis saber sobre otras variedades de kiwis: kiwinbio

OJO, personas que tienen algunas patologías digestivas como divertículos o aquellas que están osteomizadas o en algunos tumores que tienen riesgos de obstrucción intestinal como cáncer de ovario, deben tener precaución con las semillas.

 

RECETA DE BIZCOCHO DE KIWI

Cuando hacemos un postre debemos conseguir dos cosas: una que su contenido en azúcar añadido y grasas saturadas sea muy bajo o nulo; y dos que tenga algún aporte nutricional por lo que es interesante añadirle ingredientes como frutas, frutos secos. De esta manera aumentamos su contenido en nutrientes y además en fibra, que entre otros beneficios, nos producirá efecto saciante, y regulará la absorción de las grasas y la glucemia.

Bizcocho de kiwi. Rico y nutritivo

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE KIWI

  • 200 g frutos secos
  • 1 rebanada de pan duro rallada
  • 3 huevos,
  • 80 ml aceite de oliva,
  • 120 g de yogur
  • 5-6 kiwis pequeños o 3 grandes
  • levadura
  • opcional: 3-4 dátiles

Ingredientes del bizcocho de kiwi

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE KIWI

 

1. Picamos los dátiles y reservamos. Trituramos los frutos secos y reservamos.

2. Rallamos el pan y mezclamos con la levadura.

2. Batimos los huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, kiwi sin piel, yogur, dátiles

3. Mezclamos bien, y añadimos la levadura y el pan.

4. Añadimos todo al molde y horneamos 30 minutos a 180º.

 

VALOR NUTRICIONAL

Esta receta tiene alto valor en fibra, vitamina C y calcio.

  • Energía:198 kcal
  • Hidratos de carbono:6,5 g
  • Proteínas:4 g
  • Grasas:16g, principalmente mono y poliinsaturada. 
  • Fibra: 2,5 g

 

Si necesitáis intervención nutricional específica con pauta dietética, recetas y recomendaciones no dudéis en solicitar una  CONSULTA ESPECIALIZADA.

TE PUEDEN INTERESAR OTRAS RECETAS:

Postres oncológicos. Ricos y sanos

Bizcocho de aguacate y naranja

 

BIBLIOGRAFÍA

1.Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017 Aug 12;9(8):866. doi: 10.3390/nu9080866. PMID: 28805671; PMCID: PMC5579659.

2.Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016 Aug 12;17(8):1328. doi: 10.3390/ijms17081328. PMID: 27529239; PMCID: PMC5000725.

3.Hemilä H. Vitamin C and Infections. Nutrients. 2017 Mar 29;9(4):339. doi: 10.3390/nu9040339. PMID: 28353648; PMCID: PMC5409678.

4.Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health. Nutrients. 2018 Sep 18;10(9):1321. doi: 10.3390/nu10091321. PMID: 30231532; PMCID: PMC6164534.

5.Bost M, Houdart S, Oberli M, Kalonji E, Huneau JF, Margaritis I. Dietary copper and human health: Current evidence and unresolved issues. J Trace Elem Med Biol. 2016 May;35:107-15. doi: 10.1016/j.jtemb.2016.02.006. Epub 2016 Mar 5. PMID: 27049134.

productos desayuno súper

¿Qué comprar en el “súper” para un desayuno saludable?
¿Qué comprar en el “súper” para un desayuno saludable? 1200 900 Vive Nutrición

Desconozco la razón, pero el desayuno y mejor dicho las recomendaciones del desayuno no han sido las más adecuadas en los últimos tiempos. Por un lado nos han hecho creer que el desayuno es imprescindible y por otro lado, la industria alimentaria ha etiquetado ciertos productos, como por ejemplo “cereales de desayuno”, haciéndonos creer que son los más adecuados a primera hora de la mañana, cuando es todo lo contrario. Además está la cultura del país, seguro que nos sorprende ver a los anglosajones tomar sus famosas “beans” (alubias) con tomate o huevos revueltos. Pues al finalizar este artículo veréis que quizá ese desayuno se acerca más a un desayuno saludable que no el café con leche y bollería o galletas más tradicional en nuestro país.

 

Desayuno saludable, ¿por qué es importante?

Diariamente cada uno de nosotros necesita una cantidad de energía y requerimientos nutricionales de vitaminas, minerales y oligoelementos que tenemos que obtener de los alimentos. Lo importante es que a lo largo del día podamos cubrir todas esas necesidades, pero no  que necesariamente tenga que ser en el desayuno, comida, cena.

Yo soy partidaria de realizar el desayuno, por el hecho de que si hacemos un mayor número de ingestas es más fácil que podamos cumplir con todas las recomendaciones de energía y nutrientes que nuestro cuerpo necesita; pero hay personas que a primera hora del día no tienen hambre y prefieren tomar algo a media mañana. Supongamos que :

Caso 1. Desayunamos una fruta, café con leche y pan integral con aceite de oliva virgen extra. No hacemos media mañana ni media tarde.

Caso 2. No desayunamos, pero a media mañana tomamos un café y el pan integral con aceite y para merendar la fruta.

Al final tomamos los mismos ingredientes pero en diferentes momentos del día. Sin embargo tenemos el caso de los que no desayunan porque se levantan a la hora justa, y luego a media mañana tienen hambre y picotean lo primero que encuentran, que no siempre es lo más adecuado, por ello en este caso es conveniente llevar un “tentempié ” saludable para media mañana como fruta, frutos secos.

 

Productos a evitar en el supermercado

Debemos evitar los productos ultraprocesados, ya que si bien están “ricos y apetecibles” su valor nutricional es nulo, y además contienen ciertos componentes como azúcares y sal en exceso, y grasas de mala calidad.

Cuidado con el error de muchas personas que asocian la palabra integral con sano. Puede llevar harina integral y luego contener grandes cantidades de azúcares.

No debemos caer en las redes del marketing obesogénico, es decir campañas de marketing que anuncian estos productos como ideales para el desayuno y haciendo que aquella persona que se tome un café con 2 huevos fritos en aceite de oliva y pan integral sea como mínimo un “bicho raro” cuando lo “normal” sea tomarse galletas o bollería.

No debemos fiarnos de que algunos de estos productos puedan estar recomendados por asociaciones que generan confianza en el consumidor, como la asociación española de pediatría recomendando las “galletas dinosaurus”. A este respecto se acaba de publicar :Los vínculos entre los fabricantes de alimentos e instituciones sanitarias españolas. 

 

productos evitar comprar supermercado

 

Alimentos recomendados para un desayuno saludable

Se trata de que sean alimentos que se obtienen directamente de la naturaleza: huevos, fruta, lácteos.. o bien que poco procesados como aceite de oliva virgen extra, pan, cereales sin azúcar o bien que elaboramos nosotros. En el artículo: desayunos saludables para diabéticos, tenéis ideas para hacer vosotros galletas y bizcochos apropiados para un desayuno saludable.

Es muy interesante la fruta en el desayuno o que los cereales o pan sea integral por su aporte de fibra, la cuál aumenta nuestra sensación de saciedad y es muy necesaria para la microbiota intestinal.

 

alimentos recomendados desayuno

 

Con estos alimentos se pueden hacer se pueden hacer muchas más combinaciones.  Lo importante es que no nos dejemos llevar solo por si está o no “rico”, sino que pensemos en lo que realmente nos van aportar los ingredientes de ese desayuno ¿azúcar y grasas de mala calidad? ¿fibra, vitaminas, grasas saludables?…

 

CONCLUSIONES

1. No es necesario desayunar, pero si se desayuna que sea de la forma más saludable posible.

2. Priorizar los alimentos poco procesados. 

3. No ocurre nada si alguna vez tomamos un desayuno poco saludable, pero eso alguna vez.

4. Es importante que no os dejéis engañar por la publicidad, en muchas ocasiones suele ser engañosa.

 

Video interesante de Aitor Sánchez sobre desayunos saludables en niños

personas con ostomía

Dieta para personas con ostomía
Dieta para personas con ostomía 1200 900 Vive Nutrición

Este post sobre dieta para personas de ostomía será de ayuda para los pacientes que como consecuencia de padecer enfermedades relacionadas con el intestino grueso, como cáncer colorrectal (dieta y cáncer de colon), enfermedad inflamatoria del intestino, diverticulitis… necesitan de una bolsa de ostomía.  Intentaremos responder a todas las dudas sobre alimentación que le surgen a estos pacientes y sus familiares, si bien para personalizar la dieta podéis contactar con nutrición vive.

 

¿Qué es la ostomía?

Primero entendamos la anatomía del colon, sus funciones y las bacterias que lo habitan.

El colon tiene varias partes: ascendente, transverso, descendente y sigmoide. En cada parte del colon se realizan diferentes funciones:

  • Las zonas ascendente y transversa se encargan de reabsorber líquidos y sales minerales.
  • En el colon descendente se almacenan los deshechos y es donde se va formando las heces a medida que desciende.
  • El colon sigmoide es donde se producen movimientos intestinales para favorecer el paso de las heces.
  • En el recto se almacenan heces, previo a su salida por el ano.

partes colon

Podemos definir la ostomía como  una abertura quirúrgica en el abdomen que permite la salida de las heces al exterior desde el del tracto gastrointestinal.

Tipos de ostomía

Una colostomía es una abertura en el vientre mediante cirugía que permite hacer pasar un trozo de colon por una abertura de la piel formando un estoma.

Las colostomías se pueden realizar en cualquier zona del intestino grueso y pueden ser temporales o permanentes. En las imagen inferiores se observa que en función de la zona en la que se realice la ostomía parte del colon estará inactivo y ello tendrá una serie de consecuencias.

*Colostomía en colon transverso

La parte de colon inactiva será el colon ascendente. Algunas colostomías transversas descargan materia fecal con consistencia firme o pastosa a intervalos infrecuentes, pero a medida que el estoma se encuentre mas cerca del colon ascendente la materia fecal será de consistencia blanda o líquida.

En este tipo de colostomía no hay control voluntario de las deposiciones.

Existen muchas enzimas digestivas presentes en las heces pueden irritar el estoma, es importante su limpieza y mantenimiento.

 

*Colostomía en colon descendente:

La mayoría de las veces la materia fecal es de consistencia firme y se puede tener control voluntario de su evacuación. Como la mayor parte del colon está activa, este puede realizar casi al completo sus funciones.

La mayoría de las personas con este tipo de ostomía tienen control sobre las deposiciones.

Las heces tienen menos enzimas digestivas por lo que irritan menos el estoma.

 

*Ileostomía:

No se suelen hacer colostomías en el colon ascendente. En las situaciones donde se hace necesario una ostomía en esta zona se prefiere hacer una ileostomía, es decir en el íleon, última zona del intestino delgado.

Como el bolo alimenticio no ha llegado al colon, lo que se elimina es materia líquida formada principalmente por enzimas digestivas.

 

tipos de ostomía

 

Dieta y ostomía

En este punto es importante recordar que la dieta debe ser personalizada, ya que debe adaptarse al tipo de ostomía, a los gustos de cada persona y al tipo de enfermedad que ha ocasionado la ostomía (1). De forma general daremos unas pautas para adaptar la alimentación a las diferentes situaciones que en mayor o menor medida pueden producirse:

 

1.Diarrea

Prevención: Evitar alimentos  picantes y azucarados.  Tomar con precaución alimentos ricos en fibra: como legumbres, frutas y verduras crudas, cereales  integrales (arroz, pasta y pan integral) y frutos secos.

Si aparece diarrea, evitar los lácteos con lactosa.

En las personas con colostomía en colon descendente es importante la dieta prebiótica. Hablamos de ella en el artículo: alimentos prebióticos.

El plato inferior muestra los alimentos que se pueden tomar de cada grupo de verdura, proteínas, frutas y farináceos:

 

alimentos diarrea

2.Mal olor

 Alimentos que se deben EVITAR porque aumentan el olor de las heces: ajo, cebolla, coles, espárragos, queso fermentados.

 Alimentos que AYUDAN a disminuir el olor de las heces:  yogur, zumo de limón, arándanos, y el perejil.

 

3.Gases

 Alimentos que pueden generar gases:

*Legumbres (guisantes, habas, lentejas, alubias, garbanzos).

*Verduras: coles , cebolla, puerro, espárragos y espinacas.

*Frutos secos y fruta desecada,  alimentos integrales, piel de las frutas, bebidas con gas.

*También puede ocasionar gases comer muy de prisa y tomar en la misma comida alimentos calientes y fritos. Ejemplo: una comida caliente que se acompaña de agua muy frío.

 

4.Obstrucción en ostomía

 *Las pieles de la fruta, verdura y legumbres se deben evitar: no obstante, recordar que hay legumbres sin piel como lenteja roja y también pastas de legumbres que disminuyen el riesgo de obstrucción.

*También es importante evitar las semillas de frutas como semillas del kiwi, fresas…

*Aquellos alimentos que contiene filamentos, es decir, los alimentos fibrosos como espárragos, apio, piña, coco deben tomarse con precaución.

*Otro grupo con el que se debe tener cuidado son los frutos secos, fruta desecada y palomitas de maíz.

 

alimentos ostomía

 

A la hora de establecer la pauta de dieta para personas con ostomía, se debe considerar si se trata de una ileostomía o colostomía, por lo que se hace imprescindible personalizar la dieta: Plan nutricional.

ENLACES DE INTERÉS:

Alimentos prohibidos en el cáncer

Asociación de Ostomizados de Madrid: AOMA

Asociación de ostomizados de España: ASOE

Asociación de ostomizados de Córdoba: AOCOR

 

BIBLIOGRAFÍA

1. De Oliveira AL, Boroni Moreira AP, Pereira Netto M, Gonçalves Leite IC. A Cross-sectional Study of Nutritional Status, Diet, and Dietary Restrictions Among Persons With an Ileostomy or Colostomy. Ostomy Wound Manage. 2018 May;64(5):18-29. PMID: 29847308.

Desayuno diabético

Desayunos saludables para diabéticos: ¡Disfrute equilibrado!
Desayunos saludables para diabéticos: ¡Disfrute equilibrado! 1200 900 Vive Nutrición

Realmente la alimentación del diabético no dista mucho de la de una persona que lleve una dieta saludable; la principal diferencia radica en que debe controlar las porciones del grupo de los carbohidratos. Hoy te proponemos opciones de desayunos saludables para diabéticos para disfrutar de la vida y de la rica alimentación.

 

Recomendaciones nutricionales en diabetes

La Asociación Americana de Diabetes (ADA), es una organización sin fines de lucro que se dedica a promover la investigación y el tratamiento de la diabetes y a mejorar la salud de las personas con diabetes. La ADA ofrece recomendaciones nutricionales para las personas con diabetes que se basan en la evidencia científica y que tienen como objetivo ayudar a controlar la glucemia y mejorar la salud general (1).

“Para manejar la diabetes y prediabetes, tu plan dietético es tu herramienta mas poderosa“. Esta frase aparece en la página web de la ADA, donde se indica que efectivamente la nutrición y el ejercicio físico son EFICACES PARA REDUCIR DIABETES sobre todo cuando se acompañan de 150 minutos de ejercicio físico semanal y una reducción del 7-10% peso corporal.

Las recomendaciones nutricionales de la ADA incluyen lo siguiente:

  • Comer una variedad de alimentos saludables, incluyendo frutas, verduras, granos enteros, proteínas magras y grasas saludables.
  • Limitar la ingesta de alimentos procesados y azúcares agregados.

  • Establecen la importancia de que la persona diabética o prediabética ingiera la cantidad adecuada de fibra, a través del consumo de frutas, verduras, legumbres y granos enteros. De hecho, es mas relevante la calidad de los carbohidratos que la cantidad, es decir es mas importante que los carbohidratos procedan de  legumbres, frutas enteras (no zumos),  verduras (evitar las que tienen almidón como patata, boniato) y cereales de grano completo, no refinados. 

  • Consumir alimentos que contengan grasas saludables, como aceite de oliva, nueces y aguacate.

  • Consumir alimentos que contengan ácidos grasos omega-3, como pescado, nueces y semillas de lino.

  • Limitar el consumo de alimentos con alto contenido de sodio y grasas saturadas.

 

recomendaciones nutricionales para diabéticos

 

Con las personas diabéticas se han cometido muchos errores a la hora de darles recomendaciones como:

*Reducirles el consumo de frutas.

*Catalogar las legumbres en el grupo de hidratos de carbono de forma similar a los cereales

*Eliminar los frutos secos de su dieta, siendo esto una importante fuente de minerales, fibra y grasas saludables

 

Por lo tanto una alimentación correcta sería consumir en la comida y en la cena un alimento de los cuatro grupos que se indican en el dibujo inferior:

 

plato harvard

 

Desayunos y postres saludables para diabéticos

Muchas personas con diabetes o prediabetes pueden tener dificultades a la hora de confeccionar sus desayunos como consecuencia de que deben eliminar los azúcares y carbohidratos procesados. Pero realmente un desayuno saludable no debe tener azúcares ni carbohidratos procesados (podéis leer post: desayunos imprescindibles sí o no.), se puede hacer con una combinación correcta de todos los alimentos que se indican en la siguiente imagen:

 

tentempiés diabetes

 

Pues sí aparecen galletas, y es que también los diabéticos pueden tomar postres saludables y adaptados, es decir sin azúcar ni harinas refinadas. Veamos algunos ejemplos: Bizcocho de calabaza (post: bizcocho saludable de calabaza sin azúcar, sin harina) , brownie de garbanzos, galletas con harina de frutos secos.

Antes de mostraros las recetas he de hacer referencia a la presencia de dátiles en las recetas.

¿Puede un diabético tomar dátiles?

La respuesta es que  con moderación sí, como indican algunos estudios (2) . Los dátiles, al igual que la fruta contiene fructosa pero su contenido en fibra es muy alto (1 dátil contiene 2 gramos de fibra) lo que ralentiza la absorción de la fructosa (3). Además, el dátil es rico en minerales como el potasio y vitaminas como la  A y K. Por lo tanto, se podría incorporar 1-2 dátiles en la receta, si bien existen otras alternativa como los edulcorantes, canela o  esencia de vainilla granulada. Por mi experiencia y formación (nutricionista asturias) se puede incluir ocasionalmente el dátil reduciendo el contenido de otras frutas en la pauta dietética.

 

Receta de bizcocho de garbanzos

Esta receta destaca por su aporte en proteínas, debido al contenido en garbanzos. Se podría hacer con alubias negras pequeñas, pero a mí me gusta más con garbanzos.

 

Bizcocho saludable de garbanzos

Ingredientes del bizcocho de garbanzos

  • 400 g de garbanzos cocidos,
  • 2 huevos,
  • 45 g de cacao en polvo sin azúcar, dátiles sin hueso (la cantidad depende del dulzor que se le quiera dar),
  • 150 g de leche o bebida de avena,
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla,
  • 60 g de nueces picadas o cacahuete (para aumentar la proteína),
  • 8 g de levadura (se puede obviar),
  • frambuesas para decorar.

 

Elaboración del bizcocho

1.Picamos los dátiles.

2.Añadimos leche, huevos y trituramos.

3.Incorporamos garbanzos cocidos y escurridos, el cacao, la levadura, la esencia de vainilla.

4.Trituramos y luego incorporamos los frutos secos.

5.Añadimos todo al molde y 40 minutos horno 180º.

 

Valoración nutricional

Muy rica en folato, vitamina A y K, potasio, magnesio y fósforo.

  • Energía:279 kcal
  • Hidratos de carbono:27 g
  • Proteínas:15 g
  • Grasas:10g 
  • Fibra: 9 g

 

Receta de galletas sin azúcar, sin harina

Estas galletas son una buena fuente  de minerales y fibra por su contenido en frutos secos. 

 

Galletas sin azúcar y sin harina

 

Ingredientes galletas sin azúcar, sin harna

  • 75 g nueces,
  • 75 g de avellanas,
  • 4 huevos,
  • 100 g aceite de oliva,
  • 200 g de almendra,
  • opcional: 3-4 dátiles

Elaboración de las galletas

1.Picamos los dátiles y avellanas y reservamos.

2.Batimos 4 huevos y añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos los frutos secos, la almendra y la levadura.

3.Mezclamos bien, y con una cuchara (la textura no queda bien para cogerla con la mano) vamos poniendo trocitos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

4.Las colocamos en la bandeja del horno (precalentado a 180 grados) con algo de separación. Hornearemos 10-15 minutos.

 

Valoración nutricional

Destacan por su contenido en vitamina A y por sus muchos minerales: potasio, fósforo, hierro, calcio, cinc. Muy poco hidrato de carbono (3 g) y muy poca grasa saturada (4g)

  • Energía:350 kcal 
  • Hidratos de carbono:3 g  
  • Proteínas:7 g 
  • Grasas:33 g 
  • Grasas saturada:4 g  

                                                                                           

Bibliografía

1.Evert, A. B. et al. Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report. Diabetes Care 42, 731–754 (2019).

2.Dreher M. Whole Fruits and Fruit Fiber Emerging Health Effects. Nutrients [Internet]. 2018;10(12):1833–54. Available from: http://www.mdpi.com/2072-6643/10/12/1833

3.Lattimer JM, Haub MD. Effects of dietary fiber and its components on metabolic health. Nutrients. 2010;2(12):1266-1289. doi:10.3390/nu2121266

beneficios del tomate

Beneficios del tomate: ¡Imprescindible en tu mesa!
Beneficios del tomate: ¡Imprescindible en tu mesa! 1280 853 Vive Nutrición

El tomate es un vegetal popular y versátil que se disfruta en muchos platos de todo el mundo. Además de su delicioso sabor, los beneficios del tomate para la salud lo convierten en una excelente opción para incluirlos en una dieta saludable.

Ventajas y aportes nutricionales del tomate

El tomate contiene diferentes antioxidantes y nutrientes que pueden ser beneficiosos para la salud. Por ejemplo, el tomate es una buena fuente de vitamina C, vitamina K y potasio.

  • Vitamina C

La vitamina C, es un nutriente esencial que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y a la salud de la piel. La vitamina C también es importante para la producción de colágeno, que ayuda a mantener una piel saludable.

  • Antioxidantes: Licopeno

Uno de los principales beneficios del tomate es su alto contenido en antioxidantes, sustancias que ayudan a proteger el organismo de los radicales libres dañinos que se pueden generar por la contaminación, mala dieta, tabaco… Uno de los antioxidantes más conocidos de los tomates es el licopeno, sustancia que ha demostrado tener numerosos beneficios para la salud.

 

tomate en la dieta

Licopeno y cáncer:

Una reciente revisión de 72 estudios animales y humanos sobre el efecto anticancerígeno del licopeno, concluyó que los resultados de la mayoría de los estudios revisados confirmaron las actividades anticancerígenas del licopeno principalmente frente al cáncer de próstata. Además, indicaron que los mecanismos de acción del licopeno son la regulación de los procesos oxidativos e inflamatorios, la inducción de la apoptosis y la inhibición de la división celular, la angiogénesis y la formación de metástasis (1).

En esa misma línea otros trabajos confirman el efecto del licopeno sobre el sistema inmune y la inflamación y su actividad frente al cáncer de próstata y cáncer gástrico (2,3).

 

Licopeno y enfermedad cardiovascular:

Algunos estudios han sugerido que el consumo de tomates o productos derivados puede ayudar a reducir el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares al reducir la inflamación y mejorar la presión arterial y los niveles de colesterol.

Un metaanálisis de 25 estudios sobre los efectos del tomate en la salud cardiovascular (4), ha concluido que las ingestas altas o la alta concentración sérica de licopeno se asocian con:

*Disminución en un 26% del riesgo de accidente cerebrovascular.

*Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular en un 14%.

*Disminución de la mortalidad en un 37%.

 

beneficios del tomate

 

Una vez que tenemos la evidencia de los beneficios del licopeno del tomate, cabe preguntarse:

 

¿Tiene mas beneficios el tomate crudo que el tomate cocinado?

Diversos trabajos (5,6) han conseguido responder a esa pregunta y sus conclusiones han sido que:

*El tomate cocinado tiene una mayor cantidad de licopeno disponible respecto al tomate crudo. Ello es debido a que el calor  rompe las paredes celulares del tomate y libera el licopeno, lo que aumenta su biodisponibilidad, es decir lo hace más fácilmente disponible para el cuerpo.

*Si al cocinar el tomate añadimos algún tipo de grasa saludable como el aceite de oliva virgen extra, se mejora la absorción del licopeno.

*Sin embargo, tiempos de cocción muy prolongados hacen disminuir el contenido de licopeno y otros antioxidantes del alimento (5).

 

salsa de tomate casera

 

Podéis ver una receta saludable de tomate en el artículo: salsa de tomate casera o qué salsa de tomate comprar en el super.

No obstante, debemos puntualizar que el tomate crudo sigue siendo una buena fuente de licopeno y otros nutrientes importantes y se recomienda incluir tanto tomates cocidos como crudos en la dieta para obtener una variedad de nutrientes y beneficios para la salud.

 

¿Quién no debe de comer tomate?

No deben comer tomate ni sus derivados, aquellas personas que padecen acidez, la cuál puede ser producida por diferentes causas, como padecer enfermedad de reflujo gastroesofágico, hernia de hiato, esófago de barret, gastritis entre otras.

En estas personas no solo se aconseja eliminar el tomate sino también otras verduras y frutas como el ajo, cebolla y los cítricos. En la infografía se  incluyen todas las recomendaciones para la acidez gástrica.

 

 

Mito sobre el tomate

El tomate aumenta el ácido úrico en sangre. El tomate contiene muy poco ácido úrico, por lo que no es cierto que su consumo favorezca la hiperuricemia. Tenéis mas información en: ácido úrico y cómo bajarlo rápidamente.

En general, el tomate es un alimento nutritivo y delicioso que ofrece importantes beneficios para la salud. Ya se consuman frescos o cocinados  los tomates son una gran elección para cualquiera que desee mejorar su salud y bienestar general.

En nutricion VIVE, nuestro lema es “Si comes bien, te sentirás mejor” y aunque el tomate es un alimento muy saludable, es importante recordar que no se debe confiar solo en él para prevenir el cáncer y otras enfermedades. Una dieta equilibrada y ejercicio regular son fundamentales para mantener una buena salud y reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades.

VIDEO DE INTERÉS : Los mitos del tomate

BIBLIOGRAFÍA

1.Kapała A, Szlendak M, Motacka E. The Anti-Cancer Activity of Lycopene: A Systematic Review of Human and Animal Studies. Nutrients. 2022 Dec 3;14(23):5152. doi: 10.3390/nu14235152. PMID: 36501182; PMCID: PMC9741066.

2.Puah BP, Jalil J, Attiq A, Kamisah Y. Nuevos conocimientos sobre el mecanismo molecular detrás de las actividades anticancerígenas del licopeno. Moléculas. 2021 Junio 25;26(13):3888. DOI: 10.3390/moléculas26133888.

3.Mirahmadi M, Azimi-Hashemi S, Saburi E, Kamali H, Pishbin M, Hadizadeh F. Potential inhibitory effect of lycopene on prostate cancer. Biomed Pharmacother. 2020 Sep;129:110459. doi: 10.1016/j.biopha.2020.110459.

4.Cheng HM, Koutsidis G, Lodge JK, Ashor AW, Siervo M, Lara J. Licopeno y tomate y riesgo de enfermedades cardiovasculares: Una revisión sistemática y metanálisis de evidencia epidemiológica. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(1):141-158.

5.Cooperstone JL, Francis DM, Schwartz SJ. El procesamiento térmico afecta de manera diferencial al licopeno y otros carotenoides en los tomates mandarina que contienen cis-licopeno. 2016 Noviembre 1;210:466-72. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.04.078

6.Petimar J, et al. Un análisis combinado de 15 estudios de cohortes prospectivos sobre la asociación entre el consumo de frutas, verduras y frijoles maduros y el riesgo de cáncer de próstata. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2017 Aug;26(8):1276-1287
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