Si buscas un bizcocho de calabaza sin azúcar y sin harina, esta es una receta sencilla que puedes preparar con pocos ingredientes: calabaza asada, almendra molida y huevo.
Además, no lleva azúcar añadido. Puedes darle dulzor con canela, eritritol o, si prefieres utilizar fruta, con dátiles.
La idea cuando preparo este tipo de recetas es sencilla: no convertir un bizcocho en un alimento “milagroso”, sino mejorar sus ingredientes y conseguir que siga estando rico.
Como expliqué en ¿Lo casero es saludable?, cuando queremos hacer un postre más saludable podemos modificar los ingredientes tradicionales y probar diferentes combinaciones hasta conseguir una textura y un sabor que nos gusten.
También puedes encontrar más ideas en mi artículo sobre postres saludables para pacientes oncológicos.
Bizcocho de calabaza: ingredientes
Para 8-10 raciones
- 250 g de calabaza asada.
- 250 g de almendra molida.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura química.
- Canela al gusto.
- Eritritol o dátiles para endulzar, según preferencias.
- Chocolate negro para cubrir, opcional.
Cómo hacer el bizcocho de calabaza
1. Asa la calabaza
Pela y corta la calabaza y ásala hasta que esté tierna.
Es importante que no quede excesivamente húmeda. Si tiene mucha agua, puedes dejarla escurrir antes de utilizarla para que el bizcocho no quede demasiado húmedo.
2. Prepara las claras
Separa las claras de las yemas.
Bate las claras a punto de nieve y resérvalas.
Este paso ayuda a incorporar aire a la mezcla y conseguir una textura más ligera, especialmente porque la almendra molida no se comporta como una harina de trigo.
3. Prepara la masa
Tritura la calabaza asada con las yemas, la almendra molida, la levadura y la canela.
Si utilizas dátiles para endulzar, puedes hidratarlos previamente y triturarlos junto con la calabaza.
Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora las claras
Añade las claras montadas poco a poco y mezcla con movimientos envolventes.
No las batas enérgicamente en este momento: queremos conservar parte del aire incorporado.
5. Hornea
Vierte la mezcla en un molde ligeramente engrasado.
Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos.
El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde. Comprueba que el interior esté bien cocinado antes de retirarlo.
Deja enfriar antes de desmoldar.
¿Quieres añadir chocolate?
Puedes cubrir el bizcocho con una fina capa de chocolate negro…
La calabaza: el ingrediente estrella
La calabaza es la protagonista de esta receta y también la responsable de buena parte de su textura y humedad.
Es un alimento con una elevada proporción de agua y baja densidad energética. Además, algunas variedades son especialmente interesantes por su contenido en carotenoides, precursores de la vitamina A.
No necesitamos presentar la calabaza como un alimento “para adelgazar”. Lo importante es el conjunto de la alimentación, no que un alimento concreto tenga pocas calorías.
¿Por qué utilizamos almendra en lugar de harina?
La almendra molida sustituye a la harina de trigo y aporta grasa principalmente insaturada, proteína, fibra y diferentes micronutrientes.
Por eso esta combinación permite preparar un bizcocho con una composición diferente a la de muchas recetas tradicionales.
La textura también cambia: al no utilizar harina de trigo, el bizcocho queda más húmedo y denso y aumenta menos de volumen.
¿Qué significa realmente “sin azúcar”?
Aquí hay una diferencia importante.
Esta receta puede hacerse sin azúcar añadido, pero eso no significa que no contenga ningún azúcar.
Si utilizamos únicamente calabaza, almendra, huevo, canela y eritritol, no añadimos azúcar de mesa.
Si utilizamos dátiles, estamos incorporando los azúcares propios de una fruta desecada.
Por eso prefiero hablar de “sin azúcar añadido” cuando explicamos la receta.
¿Por qué no utilizamos harina?
En esta receta no utilizamos harina de trigo ni otras harinas de cereales.
La estructura procede principalmente de la almendra molida y el huevo.
Si quisieras una versión más esponjosa, puedes incorporar una pequeña cantidad de harina de cereal, pero entonces ya no sería la receta original sin harina.
Y si necesitas una receta estrictamente sin gluten, recuerda revisar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para una dieta sin gluten y evitar la contaminación cruzada.
Antes de preparar el bizcocho necesitamos asar la calabaza. También puedes preparar una cantidad mayor y conservarla para utilizarla en otras recetas.
Para preparar la calabaza asada
Pela y corta la calabaza en trozos o palitos.
Añade un poco de aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas si la vas a utilizar para una preparación salada.
Para el bizcocho, simplemente necesitamos la calabaza asada sin exceso de líquido.
Hornea a 180 ºC hasta que esté tierna.
¿Cómo conseguir un bizcocho de calabaza más esponjoso?
Hay cuatro pequeños trucos:
- Utilizar la calabaza asada y bien escurrida.
- Montar las claras a punto de nieve.
- Incorporarlas con movimientos envolventes.
- No abrir el horno durante la primera parte de la cocción.
También es importante dejar que el bizcocho se enfríe antes de cortarlo.
¿Se puede hacer en formato magdalena?
Sí.
Puedes utilizar la misma mezcla y repartirla en moldes individuales.
En este caso, el tiempo de horno será menor, por lo que conviene comprobar la cocción antes de los 45 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí.
Una buena opción es cortar el bizcocho en porciones individuales y congelarlas por separado.
Después puedes descongelar cada porción cuando la necesites.
¿Cómo conservar el bizcocho?
Al tratarse de una preparación húmeda que contiene huevo y calabaza, una vez enfriado es recomendable conservarlo refrigerado y utilizar un recipiente cerrado.
La refrigeración es una cuestión de seguridad y conservación de una preparación húmeda con huevo, no simplemente de que la receta lleve o no azúcar.
Valor nutricional
El valor nutricional dependerá de los ingredientes utilizados y, especialmente, de si utilizamos dátiles, eritritol y chocolate.
Por eso, yo actualizaría los datos de la receta definitiva y los expresaría por 100 g y por ración.
En la receta básica destacan:
- Calabaza: agua y carotenoides.
- Almendra: grasas insaturadas, proteína, fibra y minerales.
- Huevo: proteína de alta calidad y diferentes micronutrientes.
Que una receta sea saludable no significa que podamos comerla sin límite. Sigue siendo un bizcocho. Lo interesante es que podemos preparar un dulce casero con ingredientes interesantes y sin necesidad de añadir azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Este bizcocho de calabaza lleva azúcar?
La receta básica no lleva azúcar añadido.
Si utilizas dátiles, incorpora los azúcares naturalmente presentes en esta fruta desecada.
¿Es un bizcocho sin harina?
Sí. No utilizamos harina de trigo ni harina de cereales. La almendra molida aporta buena parte de la estructura de la receta.
¿Es sin gluten?
No debemos afirmarlo automáticamente. Para que sea apto para una dieta estrictamente sin gluten, todos los ingredientes deben ser aptos y debe evitarse la contaminación cruzada.
¿Puedo utilizar dátiles?
Sí. Aportan dulzor, pero también azúcares naturalmente presentes y energía.
¿Puedo hacerlo sin ningún edulcorante?
Sí.
Puedes probar simplemente con la calabaza y la canela. El resultado dependerá del tipo y maduración de la calabaza.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Lo más práctico es congelarlo en porciones individuales.
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